Азбука экологичного питания

Каши. Все каши готовятся аналогичным способом. Наливаете нужный объем холодной воды в кастрюльку из нержавеющей стали с двойным дном, закрываете крышкой, ставите на сильный огонь. Каша хорошо варится в большом объеме. Легче сварить кашу на семью, чем на одного человека. Секрет заключается в том, что объем кастрюли должен соответствовать объему каши, только тогда она сварится идеально. Вода должна примерно доходить до середины кастрюли, а если нет, то подберите другую посуду. Поставили кастрюлю на плиту, а в это время отмеряете и промываете крупу. Когда вода закипит, можно добавить в кастрюлю сушеные овощные смеси без синтетических добавок, перец черный, душистый, лавровый лист, тмин, семя укропа и другие пряности. Аккуратно выложите крупу, быстро размешайте, закройте плотно крышкой и включите плиту на самый маленький огонь. Запомните: каша варится паром! Не надо открывать крышку и перемешивать кашу. Купите кастрюли с прозрачными стеклянными крышками. Когда вода впитается — каша готова. Рабочее время на приготовление каши 5–7 минут, в остальное время варка каши не требует Вашего участия. Она парится, а Вы — нет. Вы можете выжать сок или приготовить салат. Когда каша приготовится, аккуратно, не перемешивая, разложите кашу на тарелки, посолите морской солью и полейте любым растительным маслом (подсолнечным, тыквенным, оливковым, кукурузным, кунжутным, грецких или кедровых орехов, арбузным, льняным и т. д.). Насладитесь вкусом настоящей русской каши и полюбите ее навсегда. Пропорции воды и крупы приведены на схеме питания в конце книги. Можно еще ускорить процесс, заранее вскипятив электрический чайник, промыв и засыпав крупу в кастрюлю и залив кипятком в нужном соотношении.

Супы. Все супы готовятся по одному алгоритму. Наливаете в чайник нужное для супа количество воды, нагреваете до 90°

, но не до кипения, чтобы не кипятить воду дважды. В это время достаете из холодильника лук, морковь, картофель, свеклу, капусту, зелень (те овощи, которые собираетесь положить в суп), все это моете, чистите. Заранее (при электрических плитах для экономии времени) включаете конфорку и ставите на нее кастрюлю. Когда она нагреется, наливаете нерафинированное оливковое масло и ждете минуты две, пока оно нагреется и перекалится. Уменьшаете огонь. В это время нарезаете лук, кладете его в одну часть кастрюли. Нарезаете морковь маленькими кубиками и кладете в другую часть кастрюли. Пассеруете по отдельности до золотистого цвета лука. В это время нарезаете другие овощи (свеклу, картофель — кубиками, капусту — соломкой) и (или) промываете крупу (если суп крупяной). Добавляете все оставшиеся компоненты (картофель, капусту, крупу) в кастрюлю и заливаете водой из чайника. Добавляете смесь сушеных овощей, перец черный и душистый, лавровый лист (листочек на 2 литра воды), семя тмина, семя укропа, соль, закрываете крышку и регулируете огонь так, чтобы содержимое варилось на медленном огне, но не кипело! Оставляете на 10–15 минут — и суп готов. Крышку не открывать! Можно оставить суп еще на 10–15 минут на выключенной плите для настаивания — получится еще вкуснее. Добавляете свежую зелень прямо в тарелки, и с радостью едите свежеприготовленный вкуснейший суп. В результате при достижении определенной сноровки время приготовления супа — 15 минут работы, в остальное время Вы можете заняться приготовлением второго блюда или салата.

Салаты. Время на приготовление салата складывается из времени на мытье и нарезание продуктов. Если подготовить продукты заранее, например с вечера то можно значительно ускорить процедуру. В любом случае не стоит лезть в холодильник за каждым ингредиентом. Надо сразу достать из холодильника требуемые продукты, вместе все помыть, почистить и нарезать или натереть. Нарезать надо сначала твердые овощи, а в конце — мягкие, чтобы избежать окисления. Нарезанную свежую капусту желательно сразу посолить и помять руками, тогда она станет мягче и сочнее. Остальные овощи лучше солить прямо перед употреблением, так Вы сохраните больше витаминов. Поливайте салаты разнообразными маслами и добавляйте приправы (базилик, орегано, тимьян к помидорам, укроп, петрушку к капусте, картофелю и т. п.)

Крупяные и овощные котлеты. Если у Вас осталось немного каши с завтрака можно использовать ее для приготовления второго блюда в обед. Для этого надо слегка отварить в кожице любые овощи (морковь, свеклу, брюссельскую капусту, брокколи) или капусту, почистить, натереть их на крупной терке или помять, добавить в кашу специи, немного ржаной муки, обвалять полученные котлеты в муке и прядить (о пряжении см. выше в способах кулинарной обработки).

Тушеные овощи

. Спассеровать лук, добавить нарезанные овощи, специи, соль, немного воды и тушить под плотной крышкой на медленном огне до готовности.

Блюда из бобовых. Блюда из бобовых готовятся очень быстро, если их предварительно замочить на 3–4 часа или на ночь, а лучше до появления ростков.