Бабочки в жерновах

2. Ножка ягнёнка по-эспитски

Ножку ягнёнка натереть солью и розмарином, обмазать сливочным маслом, нашпиговать чесноком и запекать до готовности при температуре 200 °C. Блюдо подают тёплым.

3. Вирнейские блины из смеси гречневой и пшеничной муки

200 г просеянной пшеничной муки 3 ст. ложки гречневой муки 2 ст. ложки раст. масла (или 50 г сливочного) 2 яйца 75 г сливочного масла 1 стакан молока 1 стакан воды Смешать муку и соль в широкой миске, сделать в центре углубление, налить сначала молоко, потом воду в центр, постоянно помешивая. Когда размешается, вбить яйца по одному, каждый раз размешивая до однородности. Оставить на час (минимум!). Чем дольше постоит, тем более вязким будет тесто. Можно использовать только белки, тогда их надо 4. Жарить блины на разогретой сковороде, переворачивая. Испеченные блины следует накрыть, чтобы пар их размягчил.

Начинка может быть любой: сыр, ветчина, яйца, грибы (лисички, белые), сёмга или форель, морепродукты. А также блины могут быть с камамбером, ливаро, яблоками в карамели, политыми горящим кальвадосом.

4. Профитроли лорда Тая с апельсиновым желе и сливками

мука — 200 г

соль — 1–2 щепотки

масло сливочное — 100 г

яйца — 6 шт

апельсины — 1 шт.

сливки жирностью не менее 30 % — 200 г

сахар — 3 ст.л.

желатин в гранулах — 1 ч. л.

Приготовление: