Банан

Для хорошего роста рекомендуется рыхлить почву после полива на второй-третий день. Для удачного выращивания также лучше беречь растение от сквозняков и прямых солнечных лучей. Полезно опрыскивание листьев растения летом каждый день, а зимой – один раз в неделю.

Одним из наиболее привлекательных факторов в выращивании бананов, по мнению А. Патия, является то, что вредителей и болезней банана в наших условиях почти не бывает.

Для профилактики болезней А. Патий рекомендует один раз в два месяца посыпать почву в горшке табачной пылью или табаком из сигарет; чаще рыхлить грунт на глубину не более 1 см ; один раз в полгода поливать легким розовым раствором марганцовки. Но все это относится только к сортам, выведенным украинским ботаником.

Существуют и другие сорта декоративного, правда, не плодоносящего банана, которые выращиваются по другой технологии. Такой сорт называется musa basjoo.

Для выращивания этой травы вам понадобится большой широкий горшок. Обычная земля для цветов тоже не понравится банану. Смешайте дерновую, листовую почву и перегной с керамзитом в соотношении 2 : 2 : 2 : 1.

Летом банану необходимы подкормки органическими и минеральными удобрениями. Самое главное – не забывайте поливать растение и опрыскивать листья. Если ему не будет хватать влаги в почве или воздухе, листья его опустятся и завернутся внутрь. Однако лишняя влага ему тоже не нужна, особенно в сочетании с низкой для него температурой (от 20 °С и ниже). В таких неблагоприятных условиях банан может заболеть фузариозом – грибковым заболеванием.

В таком случае необходимо срочно повысить температуру в помещении, где находится растение и опрыскать его противогрибковым препаратом.

Если летом яркие лучи жаркого полуденного солнца освещают вашу комнату, поставьте банановое растение прямо под ними. Блестящие листья отразят солнечные лучи и в помещении воцарится полутень.

Но скажу сразу: банан лучше приживется в теплице, чем в гостиной. Так что, если у вас есть место в домашней оранжерее, смело вперед – за семенами или ростками.

Цветут и плодоносят такие бананы в условиях нашего климата очень редко. Слишком холодно для них. Но не огорчайтесь. Если даже ваш банан и зацветет, а потом даст плоды, все равно они будут несъедобны, в отличие от украинского сорта. Кроме того, банан – растение монокарпическое. Это значит, что одно растение дает только одно соцветие, которое становится через некоторое время соплодием, или банчой, т. е. гроздью, которая состоит из кистей банановых ягод. После того, как гроздь вырастет, трава отмирает, и остается только корневище. А размножать декоративный банан домашними отростками рискованно – могут и не прижиться. Поэтому цветение – это для декоративного банана начало умирания. А вы наверняка захотите подольше любоваться этим тропическим чудом.

Как я уже говорил, банан как растение имеет долгую историю и широкую географию распространения. Первым в истории ботаником, описавшим банан, был К. Линней. В 1753-м году он запечатлел в истории культурный вид «Банан райский» (Musa paradisiaca). Но в своих дневниках этот знаменитый шведский ученый дал банану своеобразное название – «Musa safientum», что в переводе с латинского означает «муза мудрецов».

С тех пор было выведено множество новых сортов. Но существует мнение, что все современные культурные бананы возникли в результате скрещивания двух видов – банана заостренного (Musa acuminata) и банана Бальбиса (Musa balbistana).

Каждый вид селекционировался для определенных целей. Некоторые виды, например, японский Musa Basjoo и Zuccro и Musa ornata Roxb, распространенные от Пакистана до Бирмы, выращиваются только в качестве декоративных растений или ради волокна. Филиппинский Musa textilis или абака, выращивается только ради волокна, использующегося в производстве прочных веревок (манильская пенька) и ткани пакетиков для чайных. Абиссинский банан, Ensete ventricosum Cheesman, раньше называвшийся Musa edule Horan, Musa ensete Gmel, культивируется в Эфиопии ради волокна, а также молодых ростков и оснований стеблей, употребляющихся в пищу.

Плоды Musa balbisiana Colla из Южной и Юго-Восточной Азии хоть и имеют твердые семена, но растение ценится за устойчивость к болезням, и поэтому часто используется в качестве одного из «родителей» в выведении новых форм съедобных бессемянных сортов.

В поедании бананов мы недалеко ушли от привычек обезьян: чистим кожуру и едим. Однако жители теплых краев – более искушенные в этом вопросе люди.

Латиноамериканцы знают множество рецептов горячих блюд из этих плодов. Из бананов пекут лепешки, заменяющие хлеб, или кладут их в суп вместо картошки. Бананы жарят и подают к мясу в качестве гарнира, взбивают коктейль. На Кубе к мясу вам подадут бананы фри. А в Венесуэле можно отведать банановый рис. Рыба по-индонезийски варится и подается вместе с бананами.

В бедных странах банан используют в пищу как дешевый, питательный, быстро насыщающий продукт вместо хлеба и даже мяса (в банане содержится до полутора граммов белка на 100 г массы). Обо всех этих кулинарных изысках я расскажу позже и даже приведу подробные рецепты приготовления экзотических блюд с бананами.

Африканцы добавляют бананы во все блюда – в омлет, в томатный суп, в кашу и т. д. Да это и понятно. Ведь их там несметное количество. Но большая часть урожая в Уганде или Бурунди, где растет полсотни сортов, уходит на изготовление… пива. Во фруктовом пиве до 28 % алкоголя! Но должна отметить, что в этих жарких тропических странах растут бананы не только привычных нам сортов, но и «овощных» и десертных. Использовать, например, обычный банан, поставляющийся в Россию, вместо картошки в супе не получится. Он просто развариться и не придаст никакого изысканного вкуса. Но о сортах и видах бананов, используемых для приготовления горячих блюд и закусок, я расскажу потом.

Я думаю, небезынтересно вам будет также узнать, что новые способы использования банана появляются до сих пор. Например, совсем недавно индусы придумали технологию изготовления бананового шампанского. Чем она отличается от технологии изготовления обычного шампанского, узнать пока не представляется возможным. Индусы держат секрет нового рецепта в строжайшем секрете. Кроме того, они уже на протяжении многих веков используют бананы для приготовления уксуса, мармелада, конфитюра и мороженого.

Но самое интересное применение бананов – это спуск кораблей на воду. Тоже, кстати, изобретение индусов. Всем нам известно одно неприятное свойство банановой кожуры – если наступить на нее, то можно поскользнуться и при этом получить любую травму. Вот это-то и использовали индусы. С древних времен они спускают корабли на воду при помощи раздавленных бананов. Чтобы спустить один корабль среднего водоизмещения, необходимо раздавить 20 тысяч бананов. Звучит нелепо, но это так. Оказывается, какой изобретательный народ – эти индусы.

Конечно, мы не могли до такого додуматься, ведь мы знакомы с бананами не так давно, как индусы и они не растут у нас в садах. Для нас привычнее просто их есть. Причем без сложной кулинарной обработки. Мы используем их как десерт в сыром виде. Это очень – удобно перекусить бананом. Но даже за такое короткое время (всего два столетия) европейцы уже успели выработать правила хорошего тона для любителей этих плодов. Вообще нам свойственно все заковывать в какие-то рамки. А знаете ли вы, как надо есть бананы на банкете?

В неофициальной обстановке бананы едят, держа за нижний кончик, очищая от кожуры до середины плода и едят, откусывая по кусочку. Не забывайте также очищать мякоть от белых нитей, отделяющихся от кожуры.

Но, когда бананы подают на десерт на торжественном приеме (обычно ставится ваза с фруктами посередине стола) их при помощи десертного ножа и вилки разрезают на кусочки, также ножом и вилкой очищают от кожуры и едят десертной вилкой. Если бананы подают в жареном, вареном или печеном виде вместе с другими продуктами, то их едят теми приборами, которые предусмотрены для подаваемого блюда. Например, если вам подают свинину, жареную с бананом или отбивную с бананом фри, то банан следует есть обычной вилкой и ножом. Если же это какой-либо из многообразных десертов, приготовляемых из банана, например банановое парфе, то ешьте его соответствующими десертными приборами.