Безалкогольные напитки

Из яблок (2-й вариант). Яблоки вымыть, разрезать на дольки, положить в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь и прокипятить 10 мин, а затем процедить. В полученный отвар добавить сахарный песок, прокипятить 1-2 мин и охладить.

200-250 г яблок кислых сортов, ¹/₂ стакана сахарного песка, 1 л воды (на 5-6 порций).

Клюквенный или яблочный с морковным соком. Клюкву размять, яблоки натереть, сок процедить через марлю. Выжимки от ягод залить водой, вскипятить, процедить. Морковь натереть, сок процедить через марлю. Соки смешать, добавить по вкусу сахар.

1 стакан клюквы или 4-5 кислых яблок, ¹/₂ кг моркови, 4 стакана воды, сахар.

Вишневый. Вишню вымыть, очистить от косточек, размять деревянным пестиком или ложкой и из полученной массы отжать сок. Затем сок слить в стеклянную банку, закрыть крышкой и поставить в прохладное место. Выжимки залить горячей водой, прокипятить 10-12 мин и процедить, затем отвар смешать с соком, добавить сахарный песок и перемешать.

1 стакан вишни, ¹/₂ стакана сахарного песка, 1 л воды.

Черничный. Чернику перебрать, вымыть, размять и отжать сок. Сок перелить в стеклянную банку, накрыть крышкой и поставить в прохладное место. Выжимки залить горячей водой, прокипятить 10-12 мин и процедить, а отвар смешать с соком и добавить сахарный сироп. Морс подают в охлажденном виде.

На 1 стакан черники - ¹/₂ стакана сахарного песка, 1 л воды.

Брусничный.

Бруснику перебрать, вымыть, размять и отжать сок. Полученный сок перелить в стеклянную банку, накрыть крышкой и поставить в темное прохладное место выжимки залить горячей водой, поставить на огонь и довести до кипения. Затем снять с огня и процедить. Отвар немного охладить, смешать с ранее полученным соком, добавить сахарный песок и перемешать.

На 2 стакана брусники - ¹/₂ стакана сахарного песка, 1 л горячей воды.

Свекольный. Свеклу очистить и натереть на мелкой терке. Из измельченной свеклы отжать сок. Выжимки залить горячей водой, довести до кипения и проварить 10-20 мин. В конце варки добавить сахар, лимонный сок и отжатый свекольный сок. Вновь довести до кипения, но не кипятить. Отвар процедить и налить в кувшин, на ¹/₃ наполненный льдом.

На 200 г свеклы - 100 г сахарного песка, 1 л воды, сок одного лимона.

Апельсиновый. Вскипятить воду с сахаром, охладить. Выжать сок из апельсинов, оставив ¹/₂ апельсина не отжатой. Сок перемешать с водой, прибавить ¹/₂ апельсина, нарезанного кружочками, и мелко натертую корочку ¹/₂

апельсина. Морс разлить в стаканы, в каждый стакан положить по кусочку льда.

2-3 апельсина, ¹/₂ стакана сахарного песка, лимонная корочка, 1 ¹/₂ стакана воды.

Натуральные соки

Большое количество разнообразных натуральных соков выпускает промышленность. Они приготовляются из отборных свежих фруктов, ягод и овощей. Приводим краткую характеристику состава и полезности наиболее распространенных из них: виноградный сок промышленного изготовления подвергается пастеризации, поэтому в нем сохраняются все ценные питательные вещества (виноградный сахар, органические кислоты, минеральные соли, витамины и ароматические вещества), брожению не подвергается, алкоголя не содержит; яблочный сок промышленного изготовления содержит много фруктового сахара и солей железа; в абрикосовом соке значительное количество каротина; консервной промышленностью вырабатываются также мандариновый, вишневый и сливовый соки, которые хорошо утоляют жажду, улучшают пищеварение; в апельсиновом соке особенно стойко сохраняются витамины, в том числе витамин С.

Полезны и питательны не только фруктовые соки, но и соки некоторых овощей. Например, морковный. Он поступает в продажу в небольших 200-граммовых баночках для детского питания. Однако он очень полезен всем. Консервная промышленность вырабатывает так называемые купажированные, т. е. смешанные, соки - из моркови с добавлением каких-либо фруктов или ягод, богатых витамином С (в моркови его сравнительно мало). В продажу поступают морковно-яблочный, морковно-брусничный, морковно-клюквенный, морковно-виноградный и другие морковно-фруктовые соки; большим спросом пользуется и томатный сок; приятным освежающим вкусом и "весенним" ароматом отличается березовый сок.

Некоторые соки вы можете приготовить в домашних условиях. Рецепты их приготовления мы приводим ниже. Для приготовления этих ароматных .напитков можно использовать крыжовник, малину, черноплодную рябину, смородину. Но соки можно готовить и из дикорастущих ягод, например из калины. В наших лесах и на огородах произрастает множество полезных и даже целебных плодов и ягод, из которых готовят напитки с учетом традиций, а также рецептов народной медицины. Это напитки из черники, шиповника, клюквы, соки из сельдерея, свежей капусты. Одни из них лечат недуги, снимают усталость, придают бодрость, другие же освежают и утоляют жажду.