Блюда из красной рыбы

1. Разрезать морковь и корень петрушки на несколько частей, луковицы – пополам, рыбу – на куски, залить их водой, посолить, поперчить и варить 45 мин, затем вынуть рыбу. Растереть икру пестиком, понемногу вливая холодную воду, чтобы получилась тестообразная масса, затем влить в бульон, довести до кипения и варить 15—20 мин.

2. Снять уху с огня, настаивать 15 мин, после чего процедить, посыпать измельченной зеленью и подать на стол с кусками рыбы и луком-пореем.

Уха из горбуши (вариант 2)

•1 кг горбуши

•200 г картофеля

•100 г репчатого лука

•100 г моркови

•30 мл растительного масла

•30 мл водки

•Зелень укропа и петрушки, лавровый лист, перец горошком, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нашинковать лук и морковь, спассеровать в растительном масле до золотистого цвета, добавить картофель, нарезанный ломтиками, и обжарить. Измельчить укроп и петрушку. Нарезать горбушу порционными кусками.

2. Залить овощи водой, после закипания варить 10 мин, затем положить рыбу, лавровый лист, перец горошком, посолить, поперчить и варить до готовности.

3. Влить в уху водку, довести до кипения и подать на стол, посыпав зеленью.

Уха из горбуши (вариант 3)

•1 кг рыбной мелочи

•600 г горбуши

•200 г помидоров

•100 г репчатого лука

•50 г корня пастернака

•50 г корня петрушки

•50 г сливочного масла

•Зелень укропа и петрушки, лавровый лист, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Сварить бульон из рыбной мелочи, посолить, процедить.

2. Нарезать горбушу порционными кусками, сварить в бульоне, вынуть рыбу и еще раз процедить его.

3. Измельчить укроп и петрушку.

4. Нашинковать лук кольцами, корни пастернака и петрушки – тонкой соломкой, спассеровать в сливочном масле.

5. Залить помидоры кипятком, очистить от кожицы, мякоть протереть через сито, выложить в бульон вместе со спассерованными овощами, добавить лавровый лист, посолить, поперчить и варить 15—20 мин. При подаче разложить по тарелкам рыбу, влить бульон и посыпать зеленью.

Уха из горбуши (вариант 4)

•1 л воды

•500 г филе горбуши

•80 г корня хрена

•40 мл соевого масла

•20 г светлого соевого соуса

•10 г кукурузного крахмала

•

10 мл кунжутного масла

•5 г черемши

•5 г корня имбиря

•5 мл 3%-ного уксуса

•Зелень сельдерея и петрушки, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

1. Нарезать филе рыбы длинными полосками, посолить, влить разведенный небольшим количеством воды крахмал, перемешать, обжарить в соевом масле до золотистой корочки.

2. Натереть на терке корень хрена и имбирь, нашинковать черемшу, зелень петрушки и сельдерея.

3. Вскипятить воду, положить в нее рыбу, хрен, имбирь и черемшу, варить под крышкой на слабом огне 13—15 мин, затем вынуть горбушу, бульон процедить.

4. Снова положить рыбу в бульон, влить соевый соус, уксус, посолить, поперчить, довести до кипения. Подать уху на стол с кунжутным маслом и зеленью.

Борщ из горбуши (вариант 1)

•500 г горбуши

•200 г картофеля

•100 г консервированной морской капусты

•100 г свеклы

•50 г репчатого лука

•50 г моркови

•50 мл растительного масла

•10 г томатной пасты

•Лавровый лист, зелень петрушки и укропа, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нарезать картофель, морковь, свеклу и лук тонкой соломкой, спассеровать в растительном масле, за 2 мин до готовности добавить томатную пасту.

2. Сварить из рыбы бульон, положить в него обжаренные овощи, морскую капусту, лавровый лист, посолить, поперчить и варить 5-7 минут.

3. Нарезать петрушку и укроп, посыпать борщ при подаче.

Борщ из горбуши (вариант 2)

•1,5 л рыбного бульона

•400 г филе горбуши

•100 г свеклы

•100 г фасоли

•100 г белокочанной капусты

•100 г сливочного масла

•50 г лука-шалота

•50 г моркови

•50 г корня петрушки

•20 г томатной пасты

•10 мл 3%-ного уксуса

•10 г сахара

•

Зелень укропа и петрушки, лавровый лист, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нарезать кусочками рыбу, свеклу, лук, морковь, корень петрушки и капусту.

2. Нашинковать зелень петрушки и укропа.

3. Спассеровать в половине сливочного масла лук, морковь и корень петрушки.

4. Обжарить свеклу в оставшемся масле, влить уксус, добавить сахар и томатную пасту, тушить 7–8 мин.

5. Отварить фасоль, откинуть на дуршлаг.

6. Довести бульон до кипения, положить в него капусту и рыбу, варить 20 мин, за 5 мин до готовности ввести фасоль, овощную заправку, свеклу, лавровый лист, посолить и поперчить. При подаче посыпать зеленью.

Похлебка из горбуши

•1,5 л рыбного бульона

•500 мл томатного сока

•500 г филе горбуши

•200 г консервированной нерки

•100 г репчатого лука

•1 лимон

•Лавровый лист, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нарезать горбушу кусочками, лук – кольцами, лимон – кружочками.

2. В кипящий бульон положить подготовленную рыбу, варить 10 мин, затем добавить лавровый лист, лук и лимон, через 10 мин ввести консервированную нерку, влить томатный сок, посолить, поперчить и довести до кипения.

Из другой красной рыбы

Суп из кеты (вариант 1)