Блюда из красной рыбы

1. Насыпать на доску муку, положить на нее замороженное сливочное масло и рубить ножом, пока не образуется масляная крошка, затем добавить соль, сахар, влить молоко, быстро замесить тесто, завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на 3–5 ч.

2. Раскатать тесто в пласт, сложить конвертом и снова убрать в холодильник. Повторить процедуру еще 2 раза.

3. Нарезать рыбу кусочками.

4. Сварить 3 яйца вкрутую, измельчить.

5. Нашинковать репчатый лук, спассеровать в 80 мл растительного масла, добавить рыбу, обжарить, остудить, пропустить через мясорубку, соединить с гречневой кашей и яйцами, посолить, поперчить, перемешать.

6. Разделать тесто на шарики, раскатать их в лепешки, положить в центр каждой начинку, защипнуть края, переложить на противень, смазанный оставшимся растительным маслом.

7. Когда пирожки расстоятся, смазать их яйцом и выпекать в духовке, разогретой до 220° С, 15 мин.

Пицца с кетой

•350 г филе кеты

•500 г помидоров

•350 г муки

•120 мл молока

•80 мл растительного масла

•70 г сливочного масла

•25 г сахара

•20 г дрожжей

•10 г чеснока

•2 яйца

•Зелень базилика, тертый мускатный орех, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Растворить дрожжи в теплом молоке, добавить размягченное сливочное масло, яйца, всыпать сахар, перец, соль, муку, замесить тесто, убрать в теплое место для брожения. За это время 1–2 раза обмять его.

2. Пропустить чеснок через чеснокодавилку, нарубить базилик. Нарезать филе кеты мелкими кусочками. Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы, мякоть измельчить, жарить в 60 мл растительного масла до загустения, затем посолить, поперчить, посыпать базиликом, остудить, соединить с рыбой, чесноком и перемешать.

3. Раскатать тесто в пласт, положить в форму, смазанную оставшимся растительным маслом, сформовать бортики, выложить начинку, завернуть края внутрь и выпекать пиццу в духовке, разогретой до 180—200° С, 25—30 мин.

Пирог с кижучем

•400 г муки

•200 г филе слабосоленого кижуча

•200 г репчатого лука

•200 г сливочного масла

•150 мл молока

•80 г сметаны

•50 г майонеза

•20 мл растительного масла

•15 г пищевой соды

•

2 яйца

•Молотый черный перец и соль по вкусу

1. Насыпать муку (380 г) горкой, вверху сделать углубление, влить молоко, 150 г размягченного сливочного масла, сметану, соду, погашенную кипятком, соль, замесить тесто, выложить его в форму, смазанную растительным маслом, сделать бортики.

2. Нарезать рыбу мелкими кубиками.

3. Нашинковать лук, спассеровать в оставшемся сливочном масле, посолить, поперчить, остудить.

4. Взбить майонез с яйцами и 20 г муки.

5. Выложить на тесто половину лука, на него – рыбу, снова лук, полить майонезной смесью.

6. Поместить пирог в духовку, разогретую до 180° С, на 30 мин.

Пицца с кижучем

•400 г дрожжевого теста

•300 г филе копченого кижуча

•100 г яблок

•50 г репчатого лука

•50 г сметаны

•50 г сливочного масла

•50 г сыра твердых сортов

•20 мл растительного масла

•Тертый мускатный орех и молотый черный перец по вкусу

1. Нарезать рыбу мелкими кусочками, поперчить, добавить мускатный орех.

2. Очистить яблоки от кожицы и сердцевины, нарезать ломтиками.

3. Натереть на крупной терке сыр.

4. Нашинковать лук, спассеровать в сливочном масле до золотистого цвета.

5. Раскатать тесто в пласт, выложить в форму, предварительно смазанную растительным маслом, сформовать бортики, равномерно распределить по поверхности начинку в такой последовательности: лук, рыба, сметана, яблоки, сыр. Выпекать пиццу в духовке, разогретой до 180—200° С, 25 мин.

Расстегаи с кижучем

•1 кг дрожжевого теста

•800 г филе кижуча

•200 мл рыбного бульона

•50 г репчатого лука

•50 г сливочного масла

•20 мл растительного масла

•1 яйцо

•Тертый мускатный орех, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Отварить рыбу в бульоне, вынуть, отделить 10 широких полосок, остальную нарезать мелкими кубиками.

2. Нашинковать лук, спассеровать в сливочном масле до золотистого цвета, соединить с измельченной рыбой, посолить, поперчить, добавить мускатный орех и перемешать.

3. Разделить тесто на 10 частей, сформовать шарики. Когда они увеличатся в объеме, раскатать их, в центр положить начинку, поверх нее – полоску рыбы, защипнуть края, оставив центр открытым.

4. Переложить расстегаи на противень, смазанный растительным маслом, дать расстояться, затем смазать яйцом и выпекать в духовке, разогретой до 200° С, 35—40 мин.

Пирожки с кижучем

•700 филе кижуча

•500 г муки

•300 мл растительного масла

•200 г сливочного масла

•100 г репчатого лука

•40 мл коньяка

•20 г сахара

•3 яйца

•Зелень петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Насыпать муку горкой, сделать углубление, всыпать сахар, соль, влить коньяк, положить размягченное сливочное масло, замесить тесто, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 35—45 мин.

2. Пропустить рыбу через мясорубку, обжарить в 50 мл растительного масла.

3. Нашинковать лук, спассеровать в 30 мл растительного масла до золотистого цвета.

4. Сварить яйца вкрутую, измельчить.

5. Нарезать петрушку.