Читаем Блюда из мяса и птицы полностью

Блюда из мяса и птицы

1. Яичные желтки, сахар и соль развести половиной нормы молока, всыпать предварительно просеянную муку и взбить венчиком или миксером до образования однородной массы, постепенно добавляя оставшееся молоко, затем ввести в тесто взбитые в пену яичные белки.

2. Для приготовления фарша легкое и сердце разрезать на куски массой 30–40 г, промыть и сварить в подсоленной воде.

3. Печень нарезать кусочками и обжарить.

4. Субпродукты охладить и пропустить через мясорубку.

5. Для приготовления соуса нашинковать лук, обжарить с жиром и мукой до светло-коричневого цвета, влить полстакана бульона или воды и варить еще 10 минут, после чего положить лавровый лист, приправить солью и перцем.

6. Ливер слегка обжарить и заправить соусом.

7. Можно смешать фарш с любой рассыпчатой кашей: рисовой, гречневой, пшенной или перловой.

8. Испечь блинчики, нафаршировать их и обжарить со всех сторон.

Глава 2
Блюда из птицы

Блюда из курицы

Вермишелевый суп с куриным мясом

Куриное мясо – 200 г

Картофель – 1 штука

Морковь – 1 штука

Репчатый лук – 1 штука

Корень сельдерея – 1 штука

Вода – 3 стакана

Вермишель – 1 столовая ложка

Соль, зелень петрушки, молотый черный и красный перец по вкусу

1. Куриное мясо мелко нарезать, положить в кастрюлю и залить водой. Опустить туда мелко рубленный корень сельдерея и поставить в микроволновую печь. Варить 10 минут при полной мощности, снимая по мере необходимости пену.

2. Очистить все овощи. Лук нарезать полукольцами, картофель – кубиками, морковь – кружочками. Опустить овощи в бульон и варить суп еще 3 минуты при полной мощности, после чего всыпать в кастрюлю вермишель, соль и перец.

3. Поставить суп в печь, выставить среднюю мощность и варить еще 2 минуты.

4. Перед подачей на стол в тарелки с супом насыпать мелко нарезанную зелень петрушки.

Суп с цветной капустой

Куриное филе – 400 г

Цветная капуста – 200 г

Вода – 6 стаканов

Картофель – 2 штуки

Морковь – 1 штука

Репчатый лук – 1 штука

Томат – 1 штука

Соль и зелень петрушки по вкусу

1. Куриное филе помыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и отварить, после чего вынуть из бульона и нарезать небольшими порционными кусочками.

2. Цветную капусту залить подсоленной водой, оставить на 20 минут и разобрать на соцветия.

3. Картофель, лук и морковь очистить и нарезать.

4. Томат обдать кипятком, очистить от кожицы, мякоть нарезать мелкими кусочками.

5. Бульон процедить, довести до кипения, добавить овощи, посолить и варить в течение 20 минут.

6. Кусочки томата и куриное мясо положить в суп перед окончанием приготовления.

7. При подаче на стол суп посыпать измельченной зеленью петрушки.

Суп «Чорбе»

Куриная грудка – 1 штука

Картофель – 6 штук

Морковь – 1 штука

Корни петрушки – 2 штуки

Репчатый лук – 1 штука

Сметана – 2 столовые ложки

Сливочное масло – 2 столовые ложки

Мука – 1 столовая ложка

3 %-ный уксус – 1 столовая ложка

Вода – 4 стакана

Соль и молотый красный перец по вкусу

1. В глубокую кастрюлю с подсоленной водой положить куриную грудку. Варить в микроволновой печи 12 минут при полной мощности.

2. Отваренное мясо мелко нарезать.

3. Лук, корни петрушки и морковь очистить и измельчить. Положить лук и коренья вместе со сливочным маслом в емкость из огнеупорного стекла и поставить в печь. Тушить 5 минут при полной мощности, время от времени перемешивая. После этого влить в тушеные овощи уксус и прогревать еще 2–3 минуты.

4. Очищенный и нарезанный дольками картофель опустить в куриный бульон и поставить в микроволновую печь. Варить при полной мощности 5 минут, затем добавить тушеные овощи, муку, соль и перец и варить еще 10 минут, не меняя уровня мощности.

5. Готовый суп заправить сметаной. Перед подачей на стол положить в тарелки кусочки куриного мяса и сметану.