Блюда из рыбы и морепродуктов

Подать рыбу немедленно после жаренья, вынув шпильки, уложить на блюдо или тарелку, покрытую бумажной салфеткой. Соус томатный или майонез с корнишонами подать к рыбе отдельно.

Для приготовления теста в молоко или холодную воду положить соль, сахар, влить растительное масло, всыпать муку и размешать так, чтобы получилось однородное полужидкое тесто, в которое добавить взбитые в густую пену яичные белки, аккуратно, без резких движений перемешивая массу снизу вверх.

Салака (филе) – 500 г, масло растительное – 30 г, кислота лимонная – 1 г, петрушка (зелень) и укроп – 10 г, мука пшеничная – 1 стакан, яйца – 4 шт., молоко – 0,75 стакана, сахар – 0,2 ч. ложки, жир для фритюра – 80 г, соус томатный – 300 г (или майонез – 200 г), перец черный молотый, соль.

Салака с хреном

Салаку залить соленым раствором, приготовленным из 0,5 л воды и 50 г соли. Через 10 минут рыбу вынуть, сполоснуть чистой водой, обсушить, обвалять в муке, поджарить на растительном масле, охладить. Натереть мелко хрен, заправить его уксусом, сахаром, солью. Дать вскипеть, охладить. Рыбу выложить в неокисляющуюся посуду, залить соусом, поместить в холодильник. На гарнир подать винегрет, а блюдо, на которое выложена рыба, можно украсить маринованными огурцами, корнишонами, репчатым луком, морковью. Вместо салаки можно взять корюшку или другую мелкую рыбу.

Салака – 500 г, хрен (корень) – 70 г, масло растительное – 2 ст. ложки, сахар, уксус, соль.

Сардины жареные

Отрезать головы, выпотрошить рыбу, промыть, подготовленные тушки сбрызнуть уксусом, замочить в молоке и поставить на 2 часа в холодильник. Затем вынуть рыбу, дать стечь молоку, запанировать в муке и жарить в хорошо разогретой сковороде с двух сторон до образования поджаристой корочки.

Подать на тарелке с несколькими листиками зеленого салата и маринованными или консервированными овощами или фруктами.

Сардины – 600 г, молоко – 0,75 стакана, уксус – 1 ст. ложка, мука пшеничная – 1 ст. ложка, масло растительное – 2 ст. ложки, соль.

Сардины жареные по-испански

Очистить сардины и поджарить в сильно разогретом оливковом масле. Вынуть и уложить на блюдо.

Сварить крутые яйца, очистить и отделить белки от желтков. Растереть желтки и, размешивая, прибавлять постепенно оливковое масло, в котором жарилась рыба, черный перец и соль. Добавить чайную ложку горчицы, стакан охлажденного бульона из костей, соли по вкусу, столовую ложку уксуса и лимонный сок. Взбить смесь, чтобы получился гладкий соус. Залить соусом рыбу и украсить нарезанным ломтиками белком. Сардины – 500 г, масло оливковое – 0,5 стакана, соль.

Для соуса: яйца (желтки), сваренные вкрутую, – 4 шт., горчица – 1 ч. ложка, бульон рыбный – 1 стакан, уксус – 1 ст. ложка, лимон – 1 шт., перец черный молотый, соль.

Сардины, жаренные в тесте с пивом

Выпотрошить, хорошо промыть, посолить рыбу и обсушить ее в чистой ткани. Приготовить из муки, пива, растительного масла жидкое тесто. Добавить в тесто соль и взбитые в пену белки. Сильно разогреть жир. Нанизывая на вилку каждую сардину, окунать в тесто и опускать во фритюр.

Готовые сардины выложить на блюдо, покрытое бумажной салфеткой.

На гарнир подать жареный картофель.

Так же можно приготовить свежую салаку, кильку, корюшку и другую мелкую рыбу.

Сардины – 600 г, мука – 0,75 стакана, масло растительное – 1,5 ст. ложки, пиво – 0,75 стакана, яйца (белки) – 2 шт., жир (для фритюра) – 150 г, соль.

Свежая мелкая жареная рыба

Кильку, анчоус, хамсу, тюльку и снетки перебрать, удалить посторонние примеси, вымыть в холодной воде, удалить головы и внутренности и снова промыть холодной водой до полного удаления крови. Переложив рыбу в дуршлаг, дать стечь воде, посыпать солью, встряхнуть, перемешать и выдержать 5 минут.