Блюда из рыбы и морепродуктов

Подготовленную рыбу нарезать кусками, посолить и поставить в прохладное место. Головы (без жабр) и хвосты залить холодной водой, добавить соль, лавровый лист, петрушку. Варить бульон в течение часа, а затем процедить. Разогреть в кастрюльке оливковое масло и слегка обжарить на нем нашинкованный репчатый лук, белую часть лука-порея и другие овощи. Нарезанный брусочками картофель и куски рыбы залить процеженным бульоном и варить 15–20 минут. Затем добавить томат-пюре и чеснок. Подавать, посыпав зеленью петрушки, укропа и лука. Вместо оливкового масла можно использовать подсолнечное.

Хек (или аргентина, сайда) – 1 кг, масло оливковое – 150 г, лук репчатый – 3 шт., петрушка (корень) – 1 шт., лук-порей – 75—100 г, чеснок – 2 дольки, томат-пюре – 2 ст. ложки, картофель – 4 шт., лист лавровый – 1 шт., перец черный горошком – 3 шт., соль.

Суп картофельный с рыбой и икрой

Нашинковать мелко лук, морковь нарезать ломтиками и слегка обжарить на жире. В бульон, сваренный из рыбных отходов, положить овощи, картофель, довести до кипения, затем добавить нарезанную кусочками рыбу (по 2 на порцию), варить 5 минут, добавить рыбную икру и варить до готовности. Подать, посыпав зеленью.

Рыба (филе) – 400 г, бульон – 1,4 л, икра свежая – 100 г, морковь – 100 г, лук репчатый – 100 г, картофель – 600 г, петрушка (корень) – 1 шт., маргарин – 50 г, укроп, петрушка (зелень), специи, соль.

Суп картофельный с рыбными фрикадельками

Сварить картофельный суп и заправить фрикадельками. Приготовить фрикадельки. Вареное филе морского налима нарезать на кусочки и вместе с хлебом, замоченным в молоке или воде и луком, пропустить через мясорубку. В массу добавить муку, яйца, соль, перец, хорошо все перемешать и сформовать фрикадельки (по 30–40 г), опустить их в кипящий суп за 10 минут до готовности. В тарелки положить по 5–6 фрикаделек, налить суп и посыпать зеленью.

Для супа: картофель – 5–6 шт., морковь – 1 шт., петрушка (корень) – 0,5 шт., лук репчатый – 2 шт., укроп, петрушка (зелень) мелко нарезанные – 0,5 ч. ложки, специи, соль.

Для фрикаделек: налим морской (филе) – 500 г, хлеб пшеничный – 100 г, молоко (или вода) – 0,5 стакана, яйца – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., перец черный молотый, соль.

Суп картофельный с сардинами

В кипящий рыбный бульон положить нарезанные соломкой морковь, лук, петрушку, нарезанный дольками картофель, довести до кипения, добавить специи, соль и рыбу тушками (без голов), довести до кипения и варить при слабом кипении 15–20 минут до готовности рыбы. В порционные тарелки положить рыбу, налить суп, заправить сливочным маслом и посыпать зеленью. Овощи для супа можно пассеровать на масле и положить в бульон одновременно с рыбой. В этом случае вкус и аромат проявляются ярче, а запах рыбы скрадывается.

Сардины мороженые – 600 г, картофель – 9 шт., морковь – 1 шт., петрушка (корень) – 0,5 шт., лук репчатый – 2 шт., лук-порей – 60 г, масло сливочное – 2–3 ч. ложки, лист лавровый – 1–2 шт., укроп и петрушка (зелень) – 0,5 ч. ложки, перец черный горошком – 6–8 шт., соль – 1–1,5 ч. ложки.

Суп картофельный с фрикадельками из кальмаров и трески

В кипящий рыбный бульон положить нарезанные соломкой морковь, лук, корень петрушки, нарезанный дольками картофель, довести до кипения, добавить рыбные фрикадельки и варить 10 минут.

Приготовить фрикадельки. Вареного кальмара и филе трески нарезать на кусочки и вместе с хлебом, замоченным в молоке или воде, и луком пропустить через мясорубку. В массу добавить муку, яйца, перец, хорошо перемешать. Сформовать фрикадельки.

В порционные тарелки положить по 5–7 фрикаделек, налить суп и посыпать зеленью.