Читаем Блюда из сыра полностью

Блюда из сыра

Хлеб нарежьте кубиками, обжарьте в небольшом количестве сливочного масла и остудите. Лук нарежьте кольцами и обжарьте на оставшемся масле. Подготовленный хлеб смешайте с тертым сыром, залейте процеженным овощным отваром, добавьте обжаренный лук и оставьте на 10 минут на водяной бане для набухания хлеба. Затем заправьте суп желтком, измельченной зеленью петрушки и тертым мускатным орехом.

Швейцарский сырный суп «Лебеди на Женевском озере»

— 6–8 ст. ложек любого тертого сыра

— 2 ломтика белого хлеба

— 1 л мясного бульона или воды

— 1/2 стакана молока

— 1/2 стакана сливок

— 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки

— 2 ст. ложки сливочного масла

— тмин, перец и соль — по вкусу

Ломтики белого хлеба нарежьте кубиками и обжарьте на сливочном масле. Влейте мясной бульон или воду, положите тмин и прокипятите на слабом огне несколько минут. Затем влейте молоко и сливки, посолите, поперчите, снимите с огня и, осторожно помешивая, добавьте тертый сыр. Подавайте, посыпав зеленью петрушки.

Неаполитанский суп с пармезаном «Расскажите всем о нем»

— 4 ст. ложки тертого сыра пармезан

— 1 л нежирного бульона

— 1/2 стакана сметаны

— 2 желтка

— 1 ст. ложка муки

— 1 ст. ложка сливочного масла

— вареный рис или тонкие макаронные изделия — по вкусу

Муку и 2 ст. ложки тертого сыра обжарьте, помешивая, на сливочном масле, до получения однородной массы. Затем добавьте сметану, взбитые желтки, дайте закипеть и влейте, помешивая, бульон. Положите в тарелки рассыпчатый рис или макаронные изделия и залейте супом. Подавайте, посыпав оставшимся тертым сыром.

Брынза с лапшой, молоком и зеленью «Любимый суп джигита»

— 120–150 г брынзы

— 60–80 г лапши

— 500 мл молока

— 750 мл воды

— 1 ст. ложка сливочного масла

— зеленый лук или укроп и соль — по вкусу

Лапшу сварите в подсоленной воде, влейте молоко и положите тертую брынзу. Размешайте, добавьте мелко нарезанный зеленый лук или измельченную зелень укропа. Подавайте, заправив сливочным маслом.

Картофельный суп с брынзой, яйцом и тмином «По-осетински»

— 120 г брынзы

— 2–3 картофелины

— 1 небольшая луковица

— 1 яйцо

— 1,25-1,5 л воды

— 2 ст. ложки сливочного масла

— паприка, зелень петрушки или зеленый лук, тмин и соль — по вкусу

Картофель нарежьте кубиками и сварите в подсоленной воде с тмином и нарезанным луком. Затем снимите с огня, всыпьте тертую брынзу и дайте супу настояться. Сливочное масло разотрите с паприкой и измельченной зеленью петрушки или мелко нарезанным зеленым луком. Подавайте, добавив взбитое яйцо и подготовленное сливочное масло.

Картофельный суп с молоком, тмином и укропом «По-ингушски»

— 4 ст. ложки тертого сыра или брынзы

— 2 картофелины

— 1/2 луковицы

— 1½ стакана овощного отвара

— 1½ стакана молока

— 1/2 ст. ложки муки

— 2 ч. ложки сливочного масла

— зелень петрушки, укропа, тмин и соль — по вкусу

Картофель нарежьте кубиками, залейте овощным отваром и поварите 10–12 минут, добавив щепотку соли. Лук мелко нарежьте и обжарьте вместе с мукой в 1 ч. ложке сливочного масла, затем влейте, помешивая, молоко и добавьте смесь к сваренному картофелю.

Суп посолите, заправьте тмином и доведите до кипения. Затем снимите с огня и положите оставшееся сливочное масло. Разложите в тарелки тертый сыр (брынзу) и залейте горячим супом. Подавайте с ломтиками подсушенного белого хлеба.

Суп с плавленым сыром, яблоками и тмином «Творческий»

— 3 ломтика плавленого сыра

— 1 крупное яблоко

— 1–2 яйца

— 1 л бульона

— 250 мл молока

— 3–4 ст. ложки муки

— 1–2 ст. ложки сливочного масла

— 1/2 ч. ложки измельченного тмина

— соль — по вкусу

Растопите сливочное масло, положите сыр и взбейте смесь до получения пены. Затем добавьте тертое яблоко, муку и все тщательно перемешайте. В полученную массу влейте молоко, бульон, всыпьте тмин, прокипятите несколько минут и снимите с огня. Подавайте, заправив взбитыми яйцами.

Суп-лапша с плавленым сыром «Для тех, кто в командировке»

— 200 г плавленого сыра

— 100 г лапши

— 1 шт. моркови

— 2 ст. ложки рубленой зелени укропа

— 2 л воды

— соль — по вкусу

Лапшу и натертую на крупной терке морковь сварите в подсоленной воде и откиньте на сито, сохранив отвар. В отвар положите нарезанный кусочками плавленый сыр и поварите его 2–3 минуты. Затем положите лапшу с морковью, зелень укропа и немного прогрейте суп.