Блюда из сыра

Тесто раскатайте в пласт, смажьте растопленным сливочным маслом, уложите начинку и сверните большим рулетом. Запекайте в духовке около 30 минут при температуре 200 °C. Для начинки адыгейский сыр крупно нарубите, шампиньоны нарежьте ломтиками, зелень измельчите, посолите и все перемешайте.

Сырный торт «Наполеон»

— 250 г голубого сыра

— 100–120 г твердого пикантного сыра

— 250 г слоеного теста

— 2–3 ст. ложки молока

— 1 щепотка кайенского перца

— 1 щепотка горчичного порошка

— 100 г сливочного масла

— сливки 25–35 %-ной жирности и соль — по вкусу

Раскатайте слоеное тесто в пласт размером 35*25 см. По всей поверхности теста сделайте проколы вилкой и запекайте 10–15 минут в горячей духовке. Затем слегка охладите, разрежьте вдоль на три одинаковые полоски и раскрошите обрезки.

Снимите с голубого сыра корку, разотрите его, смешайте со сливочным маслом, посолите и добавьте немного слегка взбитых сливок. Отдельно смешайте тертый твердый сыр, кайенский перец и горчицу. Для смягчения влейте немного сливок.

Половину смеси из голубого сыра уложите на одну полоску испеченного теста. Поверх смеси положите вторую полоску теста, распределите на ней тертый сыр с приправами, накройте третьей полоской теста и слегка надавите на нее. Поверх третьей полоски теста уложите оставшуюся смесь из голубого сыра, нанесите любой рисунок ножом и посыпьте по краям раскрошенными обрезками испеченного теста.

Сырные пирожные с ветчиной «Экстаз Жозефины»

— 200 г сыра гауда

— 150 г ветчины

— 200 г белого хлеба

— 4 яйца

— 100 г горчицы

— 100 г сливочного масла

— перец — по вкусу

Ломтики батона обжарьте на сливочном масле. Глубокую форму смажьте маслом и вплотную уложите ломтики обжаренного хлеба. Смажьте их горчицей, покройте ломтиками ветчины, сыра и посыпьте перцем.

Запекайте в духовке при средней температуре до расплавления сыра, затем залейте подсоленными взбитыми яйцами и запекайте до готовности. Остудив, извлеките из формы и нарежьте кусочками. Подавайте с тушеной морковью, спаржей и зеленым горошком.

Заварные пирожные с рокфором, сливочным сыром и луком-пореем «Фам фаталь»

Для заварного теста:

— 250 мл воды

— 4 яйца

— 5–6 ст. ложек муки

— растительное масло и соль — по вкусу

Для крема:

— 100 г сыра рокфор

— 100 г сливочного сыра «Филадельфия»

— 50 г сливочного масла

— растительное масло — по вкусу

Для украшения:

— 2 стебля лука-порея

Для заварного теста в кастрюле вскипятите воду со сливочным маслом и солью. При сильном кипении резким движением всыпьте всю муку, уменьшите огонь и перемешивайте массу до получения кома, легко отделяющегося от стенок кастрюли. Чем суше заварное тесто, тем больше изделие увеличится при выпекании. Содержимое кастрюли слегка охладите и влейте по одному яйца, добавляя очередное яйцо только после того, как влитое яйцо смешается с массой.

Смажьте противень растительным маслом, скатайте шарики из заварного теста и уложите их на противень так, чтобы, увеличиваясь в размере, они не касались друг друга. Выпекайте в духовке 20 минут при температуре 180 °C. Готовность проверьте, вынув из духовки один шарик: он должен быть сухим изнутри, в противном случае пирожное потеряет форму. Если шарики не пропеклись, оставьте их в духовке еще на несколько минут. Остывшие шарики наполните кремом.

Для крема сыры и сливочное масло немного нагрейте и смешайте. Сырный крем энергично перемешайте до получения однородной массы. Для украшения лук-порей нарежьте тонкими полосками, обжарьте до хрустящей корочки и посыпьте пирожные.

Десерт

Мороженое с сыром маскарпоне и бренди «Долгожданные заморозки»

— 350 г сыра маскарпоне

— 2–3 ст. ложки сахара

— 3 желтка

— 100 мл жирного молока

— 2 ст. ложки бренди

Желтки взбейте с сахаром в пышную пену. В полученную массу положите сыр маскарпоне, влейте молоко, бренди и все тщательно перемешивайте несколько минут. Положите массу в форму и поместите на 1 час в морозильную камеру.

Спустя это время массу взбивайте 5 минут миксером и снова поместите на 1 час в морозильную камеру. Затем взбейте еще раз и выдержите в морозильной камере 3 часа. Подавайте, украсив ягодами, тертым шоколадом или орехами.

Мороженое с сыром маскарпоне, клубникой и сливками «Дель’Аморе»

— 300 г сыра маскарпоне

— 500 мл сливок

— 5 желтков

— 3 ст. ложки сахара

— 3–4 ст. ложки любого джема

— 100 г клубники

Сливки, сахар и сыр смешайте, взбейте и нагревайте на слабом огне 10 минут. Затем снимите с огня, добавьте взбитые желтки, положите в форму, добавьте джем, украсьте разрезанной пополам клубникой и поместите в холодильник на 1 час 30 минут.

Рикотта с дыней, медом, ванилью и лаймом «Ди Джакомо»

— 250 г сыра рикотта

— 2 дыни примерно по 1 кг каждая (с желтой и оранжевой мякотью)

— 5 ст. ложек меда

— сок и тертая цедра 1 лайма