Блюда праздничного стола с добавлением алкоголя

Куропатка, 5 г муки, 12 г сливочного масла, 5 г коньяка, 30 г сливок или сметаны, 20 г изюма, 30 г пшеничного хлеба, перец, соль.

Сырую куропатку разрезать на две части, слегка расплющить тяпкой, посолить, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и быстро обжарить в сотейнике с маслом. Затем куски куропатки облить коньяком, закрыть посуду крышкой и через минуту добавить 20–30 г коричневого бульона, сливки, изюм и тушить в закрытой посуде на слабом огне 5–6 минут.

При подаче куропатку положить на блюдо или тарелку. Гарнировать гренками из пшеничного хлеба, поджаренными в масле. Полить соусом с изюмом.

Фазан с грибами и луком

Фазан, 5 г свиного топленого сала, 12 г сливочного масла, 30 г шампиньонов, 30 г лука, 5 г мадеры, 100 г жареного картофеля, соль.

Фазана жарить в сотейнике. После того как фазан зарумянится со всех сторон, добавить сырые мелкие головки шампиньонов и головки лука, предварительно поджаренные в масле, закрыть посуду крышкой и довести до готовности на слабом огне. Затем добавить мадеру, 50 г коричневого крепкого бульона и прокипятить.

При подаче порцию фазана положить в глубокое блюдо, вокруг уложить шампиньоны, лук и полить соком, накрыть крышкой, нагреть до кипения и подать. На гарнир можно подать жареный картофель.

Говядина со сметаной

600 г говядины, 100 г шпика, 50 г растительного масла, 150 г репчатого лука, чеснок, перец, соль, 4 помидора, 8 ст. л. белого вина, 250 г сметаны.

Шпиг нарезать кубиками, вытопить, добавить масло, ломтики лука и мясо, нарезанное толстыми брусочками. Приправить тертым чесноком, перцем, посолить, быстро обжарить, добавить ломтики помидоров, белое вино и тушить. Перед подачей залить сметаной. Подать с рисом.

Цыпленок с картофелем и маслинами

1,8 кг цыпленка, 40 г муки, 50 г куриного жира, 200 г сливочного масла, 100 мл белого вина, 100 г молодого картофеля, 400 г кабачков или донышек артишоков, 400 г маслин, 600 г соуса, соль.

Подготовленные куски цыпленка обжарить с жиром почти до готовности.

Из сотейника слить жир, в оставшийся сок добавить белое вино, 250 г коричневого бульона, красный соус, белое вино, прокипятить и процедить. Затем добавить в соус гарнир: жареный мелкий молодой картофель, донышки артишоков или кабачки, нарезанные дольками и обжаренные с маслом, и маслины. Положить цыпленка, накрыть посуду крышкой и тушить 5-10 минут на слабом огне.

Готового цыпленка положить на блюдо или тарелку, загарнировать овощами и маслинами и полить соусом.

Отбивные с вином и сыром

4 куска свинины по 150 г, соль, 40 г сливочного масла, 80 г сыра, около 800 мл сухого красного вина, соль.

Порции отбить, посолить, края надрезать. Выложить на противень с разогретым маслом, поверхность отбивных смазать сливочным маслом, ставить в духовку. Через 5 минут посыпать тертым сыром, быстро запечь, залить красным вином и оставить в духовке еще на 5 минут. Готовить непосредственно перед подачей на стол.

Бараний окорок в красном вине

2 кг баранины, 1 кг картофеля, 200 г репчатого лука, 500 г помидоров, 100 г сала, 2 г чеснока, 150 мл красного столового вина, соль, перец, зелень.

Бараний окорок натереть толченым чесноком с солью, молотым черным перцем и жарить до мягкости в духовке при температуре 150–180 градусов в течение 1,5 часа, периодически поливая красным столовым вином, разведенным водой и выделяющимся на противне жиром.

Затем на противень с бараниной уложить очищенный картофель, дольки репчатого лука и довести все вместе до готовности. Перед подачей к столу мясо срезать с обеих сторон кости широкими кусками наискось и снова уложить на кости в виде целого куска.

Затем поместить на овальное блюдо, мясо обложить жареными помидорами, картофелем. Блюдо украсить веточками зелени. Мясной сок, в котором жарилось мясо, процедить и подать отдельно в соуснике. Баранину за 8-12 часов до приготовления можно замариновать в красном вине с кореньями.

Жаркое из свинины в красном вине