Блюда праздничного стола с добавлением алкоголя

Весь изюм смешать и залить ромом и коньяком. Муку просеять и положить в нее тертые сухари, мелко нарубленный говяжий почечный жир, соль, сахар, лимонную цедру, мускатный орех, цукаты, очищенные и порезанные яблоки и размягченный изюм.

Яйца взбить, добавить пиво, лимонный сок и снова взбить все вместе. Полученную жидкость влить небольшими порциями в тесто и хорошо размешать. Тесто поместить в одну или несколько смазанных маслом форм. Формы прикрыть сверху пергаментной бумагой и завернуть в чистое полотенце.

Пудинг в форме поместить в кастрюлю с водой, закрыть крышкой и кипятить пару часов при одинаковой температуре и одинаковом уровне воды.

Ананасы-фламбе, жаренные на мангале

Ананас, 40 г сливочного масла, 200 г коньяка или рома, апельсин, 1 ст. л. сахара, 1/4 ч. л. молодого имбиря.

Ананас разрезать на четыре части, осторожно вырезать сердцевину и порезать мякоть на дольки.

Приготовление соуса: растопить масло на сковороде, добавить сахар, выжатый сок апельсина, часть рома и имбирь.

Получившийся соус проварить 3 минуты. Куски ананаса смазать соусом, нанизать на шпажку и жарить на мангале 5–7 минут.

Готовый ананас выложить на большое блюдо, облить ромом и поджечь.

Шоколадный торт на вафлях

5–6 больших вафель.

Крем: 300 г сливочного масла, 150 г очищенных орехов, банка сгущенного какао, 1 ст. л. коньяка, ромовая эссенция.

Для оформления: вишни и крыжовник из варенья.

Масло растереть в пену, добавляя по 1 ст. л. сгущенного какао, поджаренные и измельченные орехи, влить коньяк, несколько капель ромовой эссенции, все хорошо вымешать, охладить. Этим кремом намазать вафли.

Торт положить под пресс и оставить на несколько часов, затем смазать остатком крема верх и бока торта, украсить вишнями и крыжовником из варенья, а бока обсыпать вафельной крошкой.

Базельские брунсли

2 стакана сахарной пудры, 1 ст. л. вишневой наливки, 500 г миндаля, 100 г шоколада, 1 ч. л. корицы, 4 яичных белка.

Миндаль очистить и как можно мельче растереть с шоколадом. Взбить белки с сахарной пудрой. В процессе взбивания прибавить вишневую наливку, а в конце – шоколад с миндалем и корицу.

Полученную массу хорошо перемешать, раскатать, разделать на различные фигурки и запечь в духовке на небольшом огне.

Печенье «Бантики»

75 г маргарина, 3 ст. л. сахара, яйцо, 2 ст. л. сметаны, 1/2 ст. л. коньяка, 1 ч. л. тмина, немного соли, 250 г муки, 1 ч. л. пекарского порошка. Растительное масло или растительный жир, сахарная пудра.

Маргарин взбить с сахаром, добавить, продолжая взбивать, яйцо, затем сметану, тмин, немного соли и смешанную с пекарским порошком муку. Замесить тесто, дать 20–30 минут постоять. Раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать из него тесторезкой полоски длиной 10 см и шириной 1 см, завязать их узлом и обжарить во фритюре до золотистого цвета.

Готовое печенье выложить на сито и дать жиру стечь. Охлажденные изделия посыпать сахарной пудрой.

Маковник по-польски

250 г мака, ломтики белого хлеба или сухари, 1 ст. л. рома, 2 стакана сладкой воды или сладкого молока, 2 ст. л. изюма, 2,5 ст. л. грецких орехов, 3–4 цуката.

Мак залить кипящей сладкой водой или сладким молоком, чтобы образовалось тягучее тесто. Добавить ром и измельченные изюм, орехи и цукаты. Дно стеклянной посуды выложить ломтиками белого хлеба или сухарями, предварительно обмакнув их в горячую сладкую воду или молоко. На ломтики положить толстый слой маковой массы, потом опять слой хлеба (сухарей) и т. д. Последним должен быть слой маковой массы.

Блюдо выставить на продолжительное время в холодное место. Перед подачей на стол украсить половинками миндаля или шоколадными монетками.

Ананасовое мороженое безе по-австралийски

200 г кубиков свежего ананаса, 1 л воды, 300 г сахара, 100 г очищенного миндаля, 30 г водки или коньяка, 5 яичных белков, 250 г сливок, кожура апельсина.

Для соуса: 230 г малины или других ягод, 100 г сахара.