Блюда праздничного стола с добавлением алкоголя

Ананасы, 300 г сахара залить одним литром воды и довести до кипения. Как закипит, снять с огня и охладить при комнатной температуре. Повторить так 4 раза. Вынуть ананасы и мелко нарезать. Смешать рубленые ананасы с миндалем, апельсиновой кожурой, нарезанной тонкими полосками, и водкой. Взбить белок, медленно добавляя сахар.

Взбить сливки в густую пену и смешать со взбитыми белками и получившимся до этого ананасовым раствором. Налить в емкость диаметром примерно 20–35 см и поставить в холодильник на ночь.

Приготовление соуса: малину или другие ягоды и сахар положить в кастрюлю и на слабом огне довести до кипения. Кипятить около 12 минут, откинуть на очень мелкий дуршлаг или марлю.

Нарезать замороженное безе на кружки около 10 см, украсить долькой ананаса и полить ягодным соусом.

Английский торт

1/2 стакана картофельной муки, 1 ст. л. пшеничной муки, 2 ст. л. рома, 100 г сливочного масла, 5 ст. л. сахара, 3 яйца, 3 ст. л. миндаля, 2 ст. л. коринки, 2 ст. л. мелко нарубленных цукатов, 4 ст. л. засахаренных вишен, 1/2 ч. л. цедры лимона, 1/2 пакетика ванильного сахара, 1/2 ч. л. соды, соль.

Масло, сахар, цедру лимона и ванильный сахар хорошо взбить, добавить картофельную и пшеничную муку, соду, соль и яйца.

Миндаль растереть и положить с вымытыми и обсушенными ягодами коринки и цукатами в тесто.

Вишни нарезать, посыпать мукой и добавить в тесто вместе с ромом.

Массу поместить в форму, смазанную жиром, и выпекать 40 минут при средней температуре.

Торт «Пьяная вишня в шоколаде»

Для бисквита: 2 стакана муки, 2,5 стакана сахара, 10 яиц, 2,5 ст. л. какао.

Для крема: 2,5 ст. л. какао, 1/4 стакана коньяка, 600 г сливочного масла, 6 ст. л. молока, 3 стакана сахара, 4 яйца, 2,5 стакана вишен, 100 г шоколада, 2 пакетика ванильного сахара.

Тесто: в эмалированной миске на пару взбить яйца с сахаром до образования густой теплой массы. Поставить миску на стол и продолжать взбивать, пока масса не остынет. Смешать с мукой и какао.

Массу выложить в форму, изнутри смазанную маслом и посыпанную мукой. Выпекать в духовке со средним жаром. Готовность бисквита определить, воткнув в него тонкую палочку: если вынутая палочка останется сухой – бисквит готов.

Крем. Какао смешать с 1/4 стакана сахара, добавить 4 ст. л. молока, яйца и поставить на огонь. Непрерывно помешивать. Как только масса закипит и сахар разойдется, остудить.

Вишни (можно из наливки) освободить от косточек, прижать ложкой ко дну банки и за 2 дня до приготовления залить коньяком, перемешать с сахаром и закрыть крышкой.

Сливочное масло, 2,5 стакана сахара растереть, постепенно добавляя остывшую массу из какао и яиц. Всыпать ванильный сахар.

Бисквит разрезать пополам по горизонтали, из половины вынуть вилкой весь мякиш, оставляя только коробочки из корок. Вынутый мякиш растереть с 1/2 всего количества крема, затем перемешать с половиной вишен, разделить пополам и уложить обратно в «коробочки», смазанные кремом изнутри.

На нижнюю половину торта выложить сначала часть оставшегося крема, потом вишни и весь остальной крем. Сверху положить разрезом вниз вторую половину торта.

Шоколад разогреть с 2 ст. л. молока. Облить им торт сверху и с боков, разровнять ножом и хорошо остудить.

Пирог из грецких орехов

Для пирога весом 700 г: стакан муки, 2 ст. л. ликера или коньяка, стакан очищенных грецких орехов, 1/2 стакана изюма, 200 г сливочного масла, 1/2 стакана сахара, 3 яйца, 1 ст. л. крахмала.

Изюм промыть и пропитать ликером или коньяком. Масло с сахаром растереть деревянной ложкой. Добавить постепенно желтки, изюм, орехи, просеянную муку, крахмал, взбитые белки и все перемешать.

Положить тесто в хорошо смазанную маслом и посыпанную мукой форму или противень с высокими краями. Выпекать 25–35 минут при 180–200 градусах.

Крем с орехами по-немецки

150 г сливочного масла, 1/2 стакана сахарной пудры, 2 желтка, пакетик ванильного сахара, 2 ч. л. крахмала, 1 ст. л. сахара, стакан молока, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. коньяка, 6 ст. л. измельченных орехов или сладкого миндаля, соль.