Блюда праздничного стола с добавлением алкоголя

Масло, сахарную пудру, щепотку соли, желтки и ваниль хорошо перемешать. Из молока, добавив туда крахмал и сахар, приготовить пудинг. В охлажденный пудинг влить лимонный сок, коньяк и ложкой добавить приготовленную массу. Перемешать с орехами.

Ягодный торт с заварным кремом и взбитыми сливками

Основа торта: 3 яйца, 100 г сахара, 150 г муки, 1 ч. л. пекарского порошка, 3/4 стакана молока, 50 г растопленного масла. Сливочное масло для смазывания формы, панировочные сухари.

Начинка: 180 г сливочного масла, 120 г сахарной пудры, 0,1 л молока, 100 г шоколада, 1 ст. л. рома.

Яичные желтки вместе с сахаром растереть до получения пены, добавить в массу какао, жареный растертый миндаль и перемешать. Из яичных белков взбить густую белковую пену, замешать в нее сахар, затем добавить тертый шоколад, растопленное теплое масло, муку и белковую пену. Массу слегка перемешать.

Готовое тесто выложить на смазанный маслом и обсыпанный мукой противень и выпекать в умеренно теплой духовке. Готовое изделие охладить, разрезать вдоль на три одинаковые полосы, которые смазать начинкой и соединить. Сверху бисквит намазать начинкой и украсить растопленным шоколадом и взбитыми сливками.

Начинка: масло с сахаром растереть, в молоко положить измельченный шоколад; массу варить до загустения, охладить, добавить масло и перемешать. Затем, помешивая, добавить ром.

Песочно-ореховый торт

Песочное тесто: 200 г муки, 150 г маргарина, 1 ст. л. сахара, 1–2 ст. л. сметаны.

Ореховое тесто: 300 г очищенных лесных орехов, 12 белков, 450 г сахара, 2 ст. л. молотых сухарей. Начинка: 500 г яблок, 200 г сахара, лимонная цедра. Крем: 8 желтков, 300 г сахарной пудры, 300 г масла сливочного, 1/4 стакана черного кофе, 2 ст. л. коньяка. Для оформления: лесные орехи, шоколад.

Чтобы приготовить песочное тесто, нужно маргарин порубить с мукой, добавить сахар, сметану вымесить и поставить в холодильник на час. Затем еще раз вымесить, раскатать корж, выложить его в смазанную жиром форму, поколоть вилкой и выпекать в горячей духовке 20–30 минут.

Для орехового теста взбить белки с сахаром, соединить с молотыми орехами и сухарями, тщательно вымесить. Разделить массу на две части, выпечь коржи. Песочный корж намазать яблочным джемом, который можно приготовить следующим образом: из сахара и стакана воды сварить сироп и положить в него очищенные и натертые на крупной терке яблоки, лимонную цедру и варить до прозрачности.

Ореховые коржи переложить кремом. Для его приготовления нужно растереть над паром желтки с сахарной пудрой, вливая по ложке настоя крепкого кофе.

Охлажденный крем постепенно ввести в растертое в пену масло и влить коньяк. Ореховые коржи положить на песочный корж и посыпать измельченными орехами и тертым шоколадом.

Мраморный кекс

Тесто: 500 г муки, 150 г масла сливочного, 300 г сахара, 4 яйца, 200 г сметаны, 50 г какао, цедра, ванилин. Помадка: 300 г сахара, 1/2 стакана молока, 1 ст. л. коньяка.

Для оформления: 100 г изюма в шоколаде.

Масло растереть с сахаром, ввести желтки (по одному), сметану (по 1 ст. л.), муку, цедру и ванилин. Вымесить со взбитыми белками, выложить 1/2 массы в смазанную жиром и посыпанную мукой узкую форму.

К остальной массе добавить какао, вымесить и также положить в форму. Обе массы слегка помешать вилкой, чтобы кекс получился «мраморный». Выпекать в горячей духовке в течение 30–40 минут.

Когда остынет, вынуть из формы, полить помадкой и посыпать изюмом в шоколаде.

Для приготовления помадки из сахара и молока сварить сироп и растереть его с коньяком.

Бисквит «Удовольствие»

2 яйца, 4 яичных желтка, 150 г сахарной пудры, лимонная цедра, 4 яичных белка, 150 г муки, ром (для пропитки), джем.

Начинка: 150 г сахара, немного воды, 15 штук бисквитного печенья, сок от одного лимона, 150 г растертых орехов, 50 г шоколада, 0,1 л рома.