Большая энциклопедия консервирования

Яблоки и груши очистить от кожицы, нарезать дольками и удалить семенные гнезда. Ягоды черной смородины вымыть, обсушить, переложить в кастрюлю и слегка размять деревянной ложкой. В ягодную массу положить дольки яблок и груш и разварить на слабом огне до размягчения. Добавить сахар и варить до готовности.

На 500 г кислых яблок – 1 кг черной смородины, 500 г груш – 0,8—1 кг сахара.

Джем смешанный

Плоды вымыть, удалить косточки и семенные гнезда. Яблоки и сливы разварить с небольшим количеством воды при постоянном помешивании. Добавить сахар, уварить дальше. Положить разрезанные на дольки груши и варить, пока они не станут прозрачными. Фасовать в горячем виде, укупорить и выдержать под одеялом до остывания.

На 1 кг груш, 1 кг слив, 1 кг яблок – 1 кг сахара.

Джем-ассорти

Плоды тщательно вымыть. Взять 4 плода апельсина, все лимоны, очистить кожицу и нарезать ее тонкими полосками. Остальные плоды нарезать тонкими пластинками вместе с кожицей, засыпать сахаром и варить 60—75 минут на слабом огне до готовности. Фасовать в горячем виде и выдержать под одеялом до остывания.

На 1 кг апельсинов, 1 кг грейпфрутов, 1 кг лимонов – 2 кг сахара.

Мармелад-ассорти 1

Сладкие яблоки нарезать дольками, не очищая, положить в кастрюлю. Зеленую тыкву очистить от семян и кожицы, нарезать мелкими кусочками и тоже положить в кастрюлю. Влить несколько ложек воды и распарить яблоки с тыквой под крышкой до полного размягчения. Горячую массу протереть через сито.

Черную смородину и крыжовник размять деревянным пестиком, засыпать сахаром, перемешать и подогреть до полного растворения сахара. Эту массу тоже протереть через сито, а затем смешать с яблочно-тыквенным пюре. Варить до готовности. Фасовать в горячем виде, желательно в банки емкостью до 0,5 л.

На 500 г ягод черной смородины, 500 г ягод крыжовника, 500 г яблок, 500 г тыквы – 400 г сахара.

Мармелад-ассорти 2

Плоды и помидоры тщательно вымыть, удалить плодоножки, косточки и семенные гнезда. Яблоки, груши и помидоры порезать на кусочки. Груши распарить с небольшим количеством воды сначала под крышкой, а затем в открытой кастрюле.

Добавить яблоки, через некоторое время сливы, помидоры. Разваренную массу протереть через сито, добавить сахар и варить до готовности. Фасовать в горячем виде и укупорить.

На 1 кг груш, 1 кг яблок, 1 кг слив, 1 кг зеленых помидоров – 0,9 кг сахара.

Мармелад сборный

Приготовить пюре из яблок, груш и сок с мякотью из помидоров. Уварить в кастрюле с широким дном до загустения. Ложка не должна оставить борозду на поверхности массы.

Массу часто перемешивать, чтобы не подгорела. Добавить сахар и варить до готовности около 30 минут. Добавить измельченную корицу или натертые на терке корочки цитрусовых, фасовать в горячем виде, накрыть сверху кусочком целлофана укупорить. Хранить в холодном месте.

На 1 кг яблок – 1 кг помидоров, 1 кг груш – 1,5—2 кг сахара, корочки лимона, мандарина или кусочек корицы.

Мармелад-ассорти с айвой

Приготовить мармелад из яблок, слив и айвы японской. Затем выложить их тонкими слоями один на другой на смоченное водой блюдо. Застывшую массу разрезать на фигурные кусочки, посыпать сахаром. Хранить в сухом холодном месте.

На 1 кг айвового мармелада – 1 кг яблочного мармелада, 1 кг сливового мармелада.

Повидло-ассорти

Ягоды рябины, собранные после заморозков, перебрать, вымыть, на 2—3 минуты опустить в кипящую соленую воду (20—30 г соли на 1 л воды) и сразу же промыть в холодной проточной воде.

Антоновку очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кусочками. Морковь очистить, вымыть, нарезать кусочками и бланшировать до мягкости. Рябину, яблоки, морковь залить водой или соком, варить на умеренном огне до мягкости, затем быстро протереть через дуршлаг. Снова поставить на огонь, варить 8– 10 минут, добавить сахар и уварить до готовности.

На 600 г рябины лесной – 300 г антоновки, 100 г моркови, 1,5 стакана воды или яблочного сока, 600 г сахара.

Пюре «Тутти-Фрутти»