Большая энциклопедия консервирования

Растет во влажных березовых и сосново-березовых лесах, по окраинам сфагновых болот. Встречается с июля по сентябрь, одиночно или группами.

Шляпка до 10 см в диаметре, вначале полушаровидная, затем распростертая или воронко-видная, тонкая, гладкая, сухая, ярко-желтая. Кожица по краям легко сдирается. Мякоть белая, ломкая, сухая, неедкая или слегка едкая, на разрезе сереет, а затем медленно чернеет.

Пластинки гриба кремово-белые, затем бледно-желтые, при подсыхании сереют. Ножка до 10 см длины, 1—2 см толщины, цилиндрическая, сплошная, белая гладкая. На изломе, от надавливания и при высыхании сереет.

Съедобна, третьей категории. Используется жареной, вареной и соленой, при отваривании становится серой.

Сыроежка жгуче-едкая

Растет в лиственных и хвойных лесах, часто по окраинам сфагновых болот. Встречается с июля до октября, одиночно и группами.

Шляпка до 10 см в диаметре, сначала выпуклая, затем распростертая, вдавленная в центре, с полосатым краем, влажная, розово-красная или пурпурная, липкая. Мякоть белая, розоватая, ломкая, на вкус жгуче-едкая.

Пластинки белые, у старых грибов желтоватые или сероватые. Ножка до 8 см длины и 1,5 см толщины, ровная, белая, иногда розоватая в нижней части.

Условно съедобна, третьей категории. После отваривания пригодна для солки и маринования. Рекомендуется отварить дважды и первый отвар слить.

Обладает антибиотическими свойствами.

Сыроежка красивая

Растет в березовых лесах на супесчаных почвах. Ее можно встретить в сентябре, одиночно или небольшими группами.

Шляпка до 10 см в диаметре, сначала выпуклая, затем распростертая с углублением в центре, кроваво-красная, с неровной, размытой окраской. С возрастом выцветает и растрескивается. Кожица плохо отделяется от мякоти шляпки. Сама мякоть белая, плотная, не едкая на вкус, горьковатая.

Пластинки приросшие к ножке, белые или кремовые, частые, разветвленные с перемычками. Ножка короткая, до 4 см длины и 2 см толщины, прямая или согнутая, белая, иногда с розоватым оттенком.

Съедобна, третьей категории. После отваривания используется вареной, жареной или для солки.

Сыроежка невзрачная

Растет в березовых, еловых, осиновых лесах, одиночно и группами. Встречается в августе – сентябре.

Шляпка до 5 см в диаметре, тонкомясистая, ломкая, в сырую погоду липкая, в сухую – матовая, розово-сероватая, красноватая или розово-пурпурная, в центре желтоватая, бурая или оливковая, край тупой, рубчатый. Кожица плохо отделяется. Мякоть белая, неедкая, ломкая.

Пластинки кремово-желтые, у старых грибов охристые. Ножка до 6 см длины, 1 см толщины, белая или светло-серая.

Съедобна, четвертой категории, используется только для солки.

Сыроежка синяя

Растет в еловых лесах, одиночно и группами. Встречается в августе – сентябре.

Шляпка до 8 см в диаметре, мясистая, сначала выпуклая, затем плоская, вдавленная в центре, синяя или сине-лиловая, причем окраска по краю светлее. Кожица легко отделяется от шляпки. Мякоть белая, плотная по сравнению с другими сыроежками, неедкая, без запаха.

Пластинки белые, прямые, часто разветвленные. Ножка до 5 см длины, 1—2 см толщины, белая, у старых грибов полая.

Съедобна, третьей категории, используется вареной, жареной, а также для солки.

Сыроежка ломкая

Растет во влажных лесах, на опушках, в кустарниках. Встречается небольшими группами в августе – сентябре.

Шляпка до 7 см в диаметре, плоско-выпуклая, с едва заметной вмятиной посередине, темно-красная, в центре синевато-зеленая, у старых грибов выцветающая. Кожица гладкая, легко отделяется от шляпки. Мякоть очень нежная, ломкая, белая, жгуче-едкая на вкус.

Пластинки приросшие, белые, узкие, частые. Ножка до 5 см длины, 1 см толщины, белая или розоватая, у основания вздутая.

Условно съедобна, четвертой категории. Используется только для солки. Перед засолом грибы нужно отварить и слить воду.

Сыроежка золотисто-красная

Встречается в лиственных и хвойных лесах, одиночно и небольшими группами. Плодоносит в июле – августе.

Шляпка до 13 см в диаметре, сначала выпуклая, затем распростертая, оранжево-красная, оранжево-желтая или киноварно-красная с желтыми пятнами, с ребристым краем. Мякоть белая, под кожицей ярко-желтая, пресная на вкус, без ярко выраженного запаха. Пластинки бледно-охристые с желтым краем. Ножка до 10 см длины и до 3 см толщины, бледно-желтая или ярко-желтая.

Съедобна, третьей категории, используется вареной, жареной, а также для солки.

Сыроежка буреюшая

Распространена повсеместно, в различных лесах и кустарниках. Встречается в июле – сентябре.

Шляпка до 12 см, сначала выпуклая, затем распростертая, воронковидно-вдавленная, розовато-пурпурная, темно-пурпурная или желтовато-пурпурная. Кожица легко отделяется от шляпки. Мякоть белая, на изломе буреющая, с резким запахом, сладковатая на вкус. Пластинки приросшие или свободные, частые, белые, у старых грибов буреющие. Ножка до 10 см длины и до 2,5 см толщины, ровная, белая или розовато-фиолетовая, при надавливании темнеет.