Большая энциклопедия консервирования

Очистить инжир от кожицы и опустить его в известковую воду на 1/2—1 час. Затем хорошо промыть, отцедить воду и засыпать в сгущенный сироп. За 2—3 минуты до снятия с огня добавить 1 чайную ложку винной кислоты. Так как сироп этого варенья, остывая, становится более жидким, необходимо вторично проварить варенье до необходимой густоты.

На 1 кг сахара – 30 штук инжира.

Варенье из инжира

Варенье из инжира варить без кожицы и с кожицей. У плодов обрезать плодоножки, после чего их бланшировать 5 минут в воде при 80—85° С. Подготовленный инжир залить горячим сиропом и варить в 2 приема. Очищенный от кожицы инжир присыпать сахарным песком и выдержав 8—10 часов варить на слабом огне в течение 50—60 минут. Перед концом варки добавить лимонную кислоту и ванилин.

На 1 кг инжира – сахар 1 кг, лимонная кислота, ванилин.

Варенье из Харродс Крик Фолл

Апельсины и лимоны нарезать кольцами вместе с кожурой, удалить косточки. Очищенные груши и цитрусовые перемолоть на мясорубке, сохраняя сок. Полученную массу вместе с соком взвесить и смешать с сахаром 1:1. Оставить на ночь. Утром поставить варить. Варить 45 минут, затем добавить изюм и варить еще 45 минут, добавить орехи, дождаться, когда варенье снова закипит, и снять с огня через 2 минуты. Разлить в банки. Время приготовления 90 минут.

На 1 кг груш (разрезанных на четвертинки и очищенных от сердцевины и кожицы) – апельсины 2 шт. (большие); лимоны 1,5 шт. (средние); орехи 200 г (лучше миндаль); изюм 200 г (распаренный); сахар 1,5 кг.

Варенье из мандаринов

Вымыть мандарины, наколоть в нескольких местах и, не снимая корок, нагреть в воде 15—20 минут при 90 °С (без кипения), затем переложить мандарины в холодную воду и вымочить 10—12 часов, после этого поместить в горячий сахарный сироп и выдержать до варки 8—10 часов. Варить в 3—4 приема по 5 минут с 8—10 часовым выстаиванием.

На 1 кг мандаринов – 5 стаканов сахара, 3,5 стакана воды.

Пюре из лопуха

Листья лопуха измельчить на мясорубке, добавить соль, перец, укроп, щавель. Перемешать, положить в трехлитровую банку и хранить в холодильнике. Использовать для приготовления супов, салатов и в качестве приправ к мясным, рыбным и крупяным блюдам.

На 1 кг листьев лопуха – 100 г щавеля, 100 г соли, 25 г укропа, перец по вкусу.

Джем из зеленого инжира

Обмыть инжир и проварить по 10 минут, меняя 3—4 раза воду, обливая после каждой варки холодной водой.

Нарезать плоды на четыре части. Сварить густой сироп из сахара и воды, снять с огня, засыпать в него инжир и выдержать известное время, чтобы ягоды хорошо пропитались сиропом. Затем варить до необходимой густоты (как варенье из инжира), добавить 1 чайную ложку винной кислоты и варить еще 3—4 минуты. Снять джем с огня, немного охладить и переложить в стеклянные банки. На другой день, когда на поверхности джема образуется пленка, закрыть банки кружками из пергаминной бумаги, обвязать и поставить в сухое и прохладное место.

На 1/2 кг зеленого инжира – 1 кг сахара, 2,5 стакана воды, 1 ч. ложка винной кислоты.

Желе из лимонов

Лимоны промыть, дать стечь воде, нарезать тонкими дольками, удаляя косточки, положить в эмалированную кастрюлю, влить туда 1 л воды (на 8—10 лимонов) и варить в течение 25 минут на слабом огне. Полученный сок профильтровать через фланель, слить в эмалированную кастрюлю, уварить на половину первичного объема, добавить предварительно подготовленный раствор желатина (10 г на 1 л сока) и сахар (900 г на 1 л сока) и варить до готовности. Пробу снять ложкой. Если разлитое на тарелке желе быстро густеет, варку закончить.

Горячее желе расфасовать в сухие подогретые банки, накрыть крышками, неплотно закупорить, поставить в кастрюлю с подогретой до 70 °С водой и пастеризовать при температуре воды в кастрюле 90 °С: поллитровые банки – 8, а литровые – 12 минут.

Во время пастеризации кастрюля должна быть накрыта крышкой, а уровень воды в ней на 3 см ниже от верха горлышка банки. После пастеризации тару закупорить полностью, проверить герметичность закупорки и поставить для воздушного охлаждения, не переворачивая банки.

Мел из сосновых шишек

Сосновые шишки являются как бы кладовой очень многих полезных веществ. Люди научились из шишек делать искусственный мед, вкусный и полезный, особенно при простудных заболеваниях.

Собирать сосновые шишки желательно в молодых посадках сосны подальше от дорог. Время сбора – конец мая.