Большая энциклопедия консервирования

Куриное мясо промыть, залить холодной водой и варить на небольшом огне. Через полчаса после начала варки: уменьшить огонь до минимума, добавить нарезанный кубиками картофель, соль, перец и варить до полуготовности курицы. Затем всыпать нарезанные соломкой коренья и доварить суп до готовности. Выключить огонь, вынуть куриное мясо из супа после охлаждения нарезать небольшими кубиками.

Бульон процедить через дуршлаг, поставить вновь на огонь и после закипания всыпать лапшу. Когда лапша будет готова, добавить зеленый горошек и куриное мясо. Посолить и снять с огня, положить мелко нарезанную зелень петрушки.

Курица 1 шт., петрушка, морковь, сельдерей по 1 корню, лук 1 шт., лапша 100 г, консервированный горошек 2—3 ст. ложки, черный перец 2 горошка, зелень петрушки, картофель 100 г, соль, бульон.

Суп из квашеной капусты с колбасой

Капусту сварить в воде со специями.

Муку поджарить в масле до золотистого цвета, положить в суп, тщательно перемешать и еще немного поварить.

Колбасу слегка обжарить с тмином в сале, предварительно нарезав кубиками, смешать со сметаной и томат-пастой и положить в суп. Варить еще 5 минут.

В конце добавить по вкусу сахар и соль.

Квашеная капуста 200 г, мука 1 ст. ложка (с верхом), томат-паста 1 ст. ложка, сливочное масло 25 г, вареная колбаса или сосиски 100 г, сметана 200 мл, сахар 1 ч. ложка, лавровый лист, черный перец 3—4 горошины, тмин, уксус, соль, топленое сало 1 ст. ложка, вода 1 л.

Суп-харчо

Говяжью или баранью грудинку нарубить на кусочки по 30 г, сварить при медленном кипении до полуготовности, периодически снимая пену. Затем бульон процедить.

Томат-пасту запассеровать с луком и жиром, снятым с бульона. Стручковый перец мелко нарезать.

Рисовую крупу предварительно замочить. Заложить в кипящий бульон кусочки мяса, подготовленную рисовую крупу, пассерованный лук и варить до готовности.

В конце варки добавить пассерованный томат, перец, соус, зелень, соль, толченый чеснок.

Мясо можно варить в бульоне до готовности и положить его в суп при подаче на стол вместе с зеленью петрушки или кинзы.

Рисовая крупа 70 г, репчатый лук 80 г, столовый маргарин 40 г, томат-паста 30 г, соус 30 г, чеснок б г, сушеная зелень 1 г, специи (черный и красный перец, лавровый лист), вареная говядина или баранина (грудинка) 150 г, вода 1 л, стручковый перец, соль.

Чорба

Коренья и лук-порей нарезать соломкой и слегка запассеровать.

Приготовление омлета. Яйца, молоко, соль хорошо перемешать и процедить, затем разлить в формы или на противень, смазанный сливочным маслом, и варить на водяной бане при температуре не выше 85 °С.

Готовый омлет нарезать соломкой. В куриный бульон добавить лимонную кислоту, пассерованные овощи, зеленый горошек, порционные куски отварной курицы, нарезанный омлет и дать прокипеть 2—3 минуты.

Курица 300 г, морковь 100 г, лук-порей 60 г, сельдерей (корень) 60 г, столовый маргарин 40 г, готовый натуральный омлет 200 г, консервированный зеленый горошек 80 г, лимонная кислота, вода 1,5 л; для омлета: яйцо 1 шт., молоко 100 г, сливочное масло 5 г, соль.

Суп грибной с миндалем

Сушеные грибы промыть и сварить до размягчения, после этого размять их, добавить ореховое масло и муку, миндаль, измельченный в ступке или на мясорубке. Довести до кипения.

Сушеные белые грибы 100 г, ореховое масло 2 ст. ложки, мука 1 ст. ложка, сладкий миндаль 1 стакан.

Грибной суп с ветчиной

Копченую свинину нарезать соломкой и обжарить, добавить нарезанные грибы, томат-пасту и снова обжарить. В конце обжаривания добавить мелко нарезанный лук. Все выложить в кастрюлю, залить кипятком, добавить нарезанный брусками картофель, соль, перец, лавровый лист и варить до готовности.

Перед подачей заправить суп сметаной и рубленой зеленью.