Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей

• Проявляет противовирусное, противогрибковое и обезболивающее действие. Эфирное масло «райских зерен» проявляет активность против грамположительных и грамотрицательных бактерий, действенно при молочнице.

• В Средневековой Европе жевание зерен прописывали при поносе, как средство против зубной боли, мигрени, лихорадки.

• Стимулирует регенерацию клеток и укрепляет иммунитет. Малагетту вводят в составы антиоксидантных средств.

• Нормализует обмен веществ.

 Предостережение!

Малагетта не рекомендуется при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, особенно в стадии обострения: гастрит, колит, геморрой, эрозии желудочно-кишечного тракта и язвенная болезнь, любые опухоли желудочно-кишечного тракта, холецистит.

Абсолютным противопоказаниям являются серьезные сердечно-сосудистые нарушения.

Зерна с осторожностью употребляют при склонности к аллергиям, кожным заболеваниям и во время беременности.

Как используют «райские зерна» в кулинарии

Малагетту применяют в кулинарии в виде целых семян и порошка тонкого помола. Молоть лучше перед употреблением, иначе аромат быстро выветрится.

• Малагетта улучшит вкус овощных пюре, супов-пюре, рагу из овощей (особенно кабачков и тыквы), соусов (особенно сливочного).

• Малагетта хорошо работает в традиционных мясных блюдах (паштетах, колбасах, запеченной свинине), в блюдах из птицы и дичи. Добавьте в перцемолку черный, белый и душистый перец вместе с «райскими зернами» и поперчите ароматной смесью бифштекс. Получится совершенно новое ощущение!

• «Райские зерна» обладают сладковатой ноткой во вкусе, поэтому хорошо сочетаются с фруктовыми салатами, десертами, печеньем и восточными ореховыми сладостями. В этом случае малагетта отлично сочетается с корицей и кардамоном.

Мелисса (маточник)Для сердца, бронхов и женского здоровья. Против спазмов и астмы

Лимонный мятный запах мелиссы (маточника) обожают пчелы. И пасечники, зная эстетические привычки своих питомцев, используют мелиссу для приманки. Достаточно лишь натереть пряностью стенки нового улья, пчелиный рой устремится в него как в землю обетованную. Между прочим, название «мелисса» переводится с греческого языка на русский как «пчела». И эта лимонная пчелка давно рассеялась по всей Европе и за океаном.

Мелисса для укрепления здоровья

Еще Авиценна утверждал, что мелисса укрепляет сердце и обеспечивает прилив бодрости. И современная медицина не обходит мелиссу своим вниманием:

• Официальная французская фармацевтика использует мелиссу в составах препаратов, укрепляющих миокард, сердечную мышцу.

• В Польше пряность используют как валериану, чтобы успокоить нервную систему и нормализовать сердечный ритм. Интересно, что в старых травниках на Руси мелиссу тоже отмечали как «утешение сердца» и советовали вводить ее в состав чая для успокоения нервной системы, предупреждения бессонницы и головных болей.

• В южных областях России народные целители недаром называют траву маточник, поскольку она применяется для лечения женских болезней.

• Мелисса считается хорошим спазмолитиком и антисептиком, поэтому настоем мелиссы обрабатывают раны и гнойники.

• Трава возбуждает аппетит и помогает при плохом пищеварении. В отличие от мяты, которая может являться аллергеном, мелиссу используют для лечения аллергических сыпей и астмы.

 Предостережение!

Мелиссу употребляют в умеренных количествах, как и всякую траву, чтобы полезные свойства не превратились в свою противоположность.

Например, при передозировке может резко упасть давление, то есть слабая токсичность растения все же имеет место!

Пчелиная трава на кухне

Мелисса находит применение и в напитках, и в горячих блюдах, и в маринадах. Ее иногда ошибочно называют лимонной мятой, хотя мелисса и мята – разные пряности, далеко не взаимозаменяемые.

• Свежая мелисса летом обогащает вкус, аромат и витаминный состав салатов.

• Все летние холодные супы хорошо сочетаются со свежей мелиссой, в том числе и фруктовые. А сухая мелисса за милую душу пойдет в гороховый и грибной суп.

• Сушеная пряность подходит к омлету, к овощным и рыбным блюдам, к мясу и птице.