Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей

 Первые упоминания о пользе растения черный тмин или калинджи находят у Авиценны, и в так называемых «хадисах ислама», писаниях пророка Мухаммеда. Про черный тмин пророк Мухаммед сказал: «Лечит все, кроме смерти!» И в медицинских целях растение использовали так же давно, как и в гастрономических.

Родиной пряности считают Юго-Западную Азию. Сегодня калинджи распространена в странах Средиземноморья, на Балканах, на Кавказе, в странах Малой Азии, где является и дикорастущей, и посевной культурой. Цветок черный тмин получил у нас скромное название чернушка, мы редко используем его как пряность. А ведь чернушку с доисторических времен культивируют именно с этой целью в арабских странах и в Индии. Есть данные, что семена чернушки были обнаружены на древнеегипетских раскопках, включая хорошо сохранившуюся гробницу фараона Тутанхамона. А одно из самых старых записей о чернушке можно найти в Книге пророка Исайи: 27. Ибо не молотят чернухи катком зубчатым, и колес молотильных не катают по тмину; но палкою выколачивают чернуху, и тмин палкою».

Вот такая богатая история у пряности черный тмин, или калинджи.

Лечебная польза

Сегодня целебные свойства черного тмина хорошо изучены, в его пользу можно привести такие доводы:

• Черный тмин способен противостоять онкологическим заболеваниям, то есть он антиканцероген.

• Тмин нормализует холестериновый обмен.

• Повышает защитные возможности организма.

• Расширяет бронхи, нормализует артериальное давление, снимает спазмы сосудов, усиливает желчеотделение.

• Семена и масло черного тмина снижают уровень содержания сахара в крови и повышают уровень гемоглобина.

• В гомеопатии настойку из семян тмина готовят для лечения воспалений желудочно-кишечного тракта.

Листья и масло семян калинджи, или черного тмина, в Азии и в Африке применяют в оздоровительных процедурах для дыхательной системы, желудочно-кишечного тракта, выделительной системы, для лечения сердца и сосудов. Считается, что калинджи способствует повышению иммунитета и улучшению самочувствия.

Лекарство пророка за обедом

Пряность обладает гастрономическими качествами черного перца, при этом не раздражает слизистые оболочки пищеварительного тракта. А перечень лечебных свойств черного тмина столь внушителен, что не хочется тратить время на теоретические возможности использования. Перейдем сразу же к практике и приготовим сырники с черным тмином!

Сырники с тмином

• семян черного тмина – 20 г

• творога – 200 г

• муки – 2 ст. л.

• куриное яйцо

• соль, сахар по вкусу

Семена черного тмина залейте горячей водой на 1,5 часа. Затем воду слейте, добавьте творог, муку, вбейте сырое яйцо, добавьте сахар, соль по вкусу. Все тщательно перемешайте, сформуйте лепешки и обжарьте их на растительном масле.

Уложите сырники в сотейник, влейте сметану и поставьте в горячую духовку на 7–10 минут. Подайте сырники с тмином со сметаной.

Маринованная капуста с черным тмином и сливой