Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей

• Мясо с розмарином и можжевельником придает блюду «охотничий» аромат.

 Не рекомендуется использование розмарина в рыбных блюдах и тонких маринадах, камфарная нота задушит другие ароматы.

Рута душистаяБудьте осторожны с этой пряностью!

Внимание: противопоказания!

Растение издавна в Европе считается лекарственным и используется на кухне как пряность, однако оно ядовито! Начнем с противопоказаний!

При первичном использовании растения возможно серьезное отравление.

При гастрите с высокой кислотностью желудочного сока, при низком артериальном давлении рута душистая противопоказана.

Категорически запрещается употребление руты душистой при беременности.

Родина душистой руты – Южная Европа. Но она также распространена в Японии, Китае, Средиземноморье. Иногда дикую руту можно встретить в Крыму.

В Азии и Европе рута культивировалась и как ароматическое, и как лекарственное растение. Душисто-горький вкус и пряный пикантный аромат руты оказывает благоприятное действие при добавлении в блюдо, повышает аппетит, улучшает пищеварение.

Листья руты используют как приправу к салатам, тушеным блюдам. Рутой ароматизируют чай, уксус, фруктовые и овощные коктейли.

Особенный приятный вкус приобретают с рутой блюда из баранины. В Европе рутой иногда ароматизируют творожные изделия и твердые сыры.

Листья руты добавляют в маринад при консервировании огурцов, помидоров и овощных ассорти.

Но будьте осторожны в использовании душистой руты: даже если вы хорошо переносите ее биологические свойства, сильный аромат и вкус может доминировать над вкусом блюда.

 Предостережение!

В качестве пряности руту душистую даже в традиционном ареоле обитания употребляют осторожно, так как она обладает очень сильным ароматом и вкусом!

Лечебная польза руты

• Рута обладает глистогонным действием.

• Способна успокоить ревматические и невралгические боли, головную боль.

• Трава руты входит в состав желчегонных и мочегонных сборов.

• В народной медицине ее применяют при заболевании желудка, при сердцебиении, кашле, насморке, варикозном расширении вен.

• Цветки руты входят в состав настоев для лечения бронхиальной астмы.

• Рута прекрасно освежает полость рта, входит в состав зубных эликсиров.

 Внимание!

Лечебные дозировки руты в отварах и настоях употребляют под наблюдением врача!

Сафлор красильный (американский шафран)К сожалению, не шафран!

Пряность сафлор получают из растения, имеющего разные наименования: сафлор красильный, американский шафран, дикий шафран, красильный чертополох. Его культивируют в Испании, Египте, Китае, в Африке и обеих Америках. А также на Кавказе и в Средней Азии.

Сафлор вносит посильный «вклад» в извечную путаницу с драгоценной пряностью шафран, получаемой из иранского шафрана. Цвет сафлора и сухие пестики крокуса (именно они и являются пряностью шафран, см. Шафран иранский) столь похожи на вид, что одна из целей разведения сафлора – мошенничество! Сафлор подмешивают в шафран, увеличивая объем, и бороться с вопиющей подменой на бытовом уровне очень трудно.

Лекарственное значение красильный сафлор давно утратил, хотя раньше считалось, что он полезен при желтухе. Изредка его применяют как пищевой краситель, который, к сожалению, не стоек на воздухе.

СельдерейПряность для желудка, сердца и суставов

Сельдерей (селера) на протяжении многовековой истории вынужден был бороться за свое место под солнцем, вернее сказать, за место на нашем обеденном столе. Его забывали, запрещали церковными постановлениями, но с переменным успехом использовали на всех континентах (кроме Австралии). Между тем, говорят, в состав любовного напитка, который употребляли Тристан и Изольда, входил и сок сельдерея. Неудивительно! Сельдерей благоприятно влияет на гормональный фон.

Когда сельдерей окончательно утвердился в своем праве на жизнь, селекционеры поработали над выведением приятных сортов.

Сельдерей при язве желудка, и не только!