Большая книга домашнего консервирования

1. Кабачки помойте, очистите от кожуры, мякоть нарежьте небольшими кружочками.

2. В отдельной посуде соедините свекольный и яблочный сок, добавьте лимонную кислоту и порошок из семян укропа, тщательно перемешайте и доведите до кипения.

3. Полученную заливку соедините с растительным маслом.

4. Кабачки выложите в простерилизованные литровые банки, добавьте кипящую заливку и закатайте крышками.

Икра из кабачков со специями

Кабачки – 1,8 кг Репчатый лук – 200 г Растительное масло – 150 мл Чеснок – 20 г 9%-ный уксус – 2 столовые ложки Сахар – 1 чайная ложка Соль – 1 чайная ложка Красный молотый перец – 1 чайная ложка Черный молотый перец – 1 чайная ложка Душистый молотый перец – 1 чайная ложка Зелень петрушки по вкусу

1. Кабачки помойте, нарежьте тонкими кружочками и обжарьте в разогретом растительном масле.

2. Чеснок очистите, пропустите через чеснокодавилку и тщательно разотрите с солью.

3. Лук очистите, измельчите, обжарьте в небольшом количестве разогретого растительного масла и соедините с красным молотым перцем.

4. Зелень помойте, нарубите, обжарьте в масле и пропустите вместе с луком, чесноком и кабачками через мясорубку.

5. В полученную массу добавьте душистый и черный перец, сахар, уксус и соль, тщательно перемешайте и разложите по полулитровым чистым банкам.

6. Банки стерилизуйте в течение 75 минут в кипящей воде, закатайте прокипяченными крышками и остудите.

Кабачки в яблочном соке с чесноком

Кабачки – 2 кг Чеснок – 100 г Сахар – 60 г Соль – 60 г Яблочный сок – 500 мл Растительное масло – 500 мл

1. Чеснок очистите и натрите на крупной терке.

2. Кабачки очистите от кожуры, удалите семена, мякоть нарежьте тонкой стружкой, соедините с чесноком и выложите в простерилизованные литровые банки. Яблочный сок соедините с сахаром и солью, доведите до кипения, добавьте масло.

3. Полученным маринадом залейте кабачки. Банки закатайте прокипяченными крышками и храните в прохладном месте.

Кабачки в яблочном соке с морковью

Кабачки – 2 кг Яблоки – 500 г Морковь – 500 г Мед – 50 г Соль – 30 г Яблочный сок – 500 мл Вода – 500 мл Листья лимонника – 20 штук

1. В отдельной посуде соедините мед, соль, листья лимонника, воду и яблочный сок, доведите до кипения.

2. Кабачки очистите от кожуры, удалите семена, мякоть нарежьте тонкими ломтиками.

3. Морковь очистите и нарежьте кружочками.

4. Помойте яблоки, удалите семена и сердцевину, мякоть нарежьте дольками.

5. Яблоки, кабачки и морковь соедините, разложите по простерилизованным литровым банкам и залейте яблочно-медовой смесью.

6. Банки закатайте крышками и храните в прохладном месте.

Фаршированные кабачки

Кабачки – 1 кг Томаты – 600 г Морковь – 300 г Растительное масло – 150 мл Репчатый лук – 300 г 5%-ный уксус – 60 мл Корни петрушки, сельдерея и пастернака – 30 г Зелень петрушки – 10 г Молотый душистый перец – 1 г Лавровый лист – 2 штуки Соль – 2 столовые ложки Сахар – 1,5 столовой ложки

1. Коренья, в том числе и морковь, очистите, измельчите и обжарьте до полуготовности в разогретом растительном масле.

2. Кабачки помойте, разрежьте вдоль пополам, аккуратно выньте часть мякоти с семенами, посыпьте солью (0,5 чайной ложки) и оставьте на 20 минут.

3. По прошествии указанного времени слейте образовавшийся сок.

4. Лук очистите, нарежьте кольцами и обжарьте в растительном масле.

5. Зелень помойте и нарубите.

6. Соедините коренья, зелень и лук. Полученной массой нафаршируйте половинки кабачков и выложите их в литровые банки.

7. Томаты помойте, обдайте кипятком, снимите кожицу и пропустите мякоть через мясорубку. Полученную массу поставьте на медленный огонь, добавьте сахар, соль и специи и прогревайте до тех пор, пока первоначальный объем не уменьшится в 2 раза. Влейте уксус и тщательно перемешайте.

8. Полученным томатным соусом залейте кабачки. Банки накройте прокипяченными крышками и стерилизуйте в течение 1 часа. Банки закатайте и поставьте на хранение в холодное место.

Острые кабачки