Большая книга о питании для здоровья

Манную крупу постепенно засыпать в кипящую воду при постоянном помешивании, добавить соль, сахарный песок, варить на маленьком огне 15 – 20 мин. При подаче к столу положить кусочек сливочного масла.

Каша рисовая вязкая

Рис 40 г, вода 250 мл, сахарный песок 5 г, масло сливочное 5 г.

Рис перебрать, промыть в холодной воде, засыпать в кипящую воду и варить до загустения, добавить соль, сахар и довести кашу до готовности при слабом кипении. Подать к столу со сливочным маслом.

Каша рисовая жидкая протертая на мясном бульоне

Рис 40 г, мясной бульон 250 мл, сахарный песок 5 г, масло сливочное 5 г.

Рис перебрать, промыть в холодной воде, засыпать в кипящий мясной бульон, варить при слабом кипении до готовности. Горячую жидкую кашу протереть, добавить сахар, соль и вновь прогреть. Подать к столу со сливочным маслом.

Блюда из овощей

Картофельное пюре

Очищенный картофель 200 г, масло сливочное 5 г, вода 50 мл.

Очищенный картофель промыть, сварить в подсоленной воде до готовности, затем воду слить. Картофель помять и растереть, добавить сливочное масло и разбавить горячей водой, хорошо вымешать.

Напитки, кисели

Отвар шиповника

Сушеные плоды шиповника 20 г, вода 200 мл.

Сушеные плоды шиповника промыть холодной водой, измельчить в кофемолке, залить кипятком и кипятить 10 мин. Настаивать 4 ч в прохладном месте, затем процедить.

Напиток из сушеной черники

Сушеные плоды черники 20 г, вода 250 мл, сахарный песок 15 г.

Сушеные плоды черники промыть холодной водой, залить горячей водой, кипятить 5 – 10 мин, оставить для настаивания на 3 – 4 ч, затем процедить и добавить сахар.

Кисель из сушеной черной смородины

Черная смородина сушеная 15 г, сахарный песок 20 г, картофельный крахмал 10 г, вода 200 мл.

Черную смородину промыть, перебрать и залить горячей водой, кипятить 10 – 15 мин, затем дать настояться в течение 30 мин, процедить. В процеженный отвар добавить сахар, довести до кипения. Затем ввести картофельную муку, разведенную в холодной воде, при этом постоянно помешивая деревянной ложкой, довести до кипения и разлить в стаканы.

Кисель из черники

Черника 35 г, сахарный песок 20 г, картофельный крахмал 10 г, вода 200 мл.

Чернику перебрать, промыть, протереть деревянной ложечкой, отжать сок и процедить. Мезгу залить горячей водой, варить 10 – 15 мин. Отвар процедить, добавить сахар, довести до кипения, влить разведенный отжатым соком крахмал, постоянно помешивая, довести до кипения и добавить остальную часть отжатого сока.

Диетический стол № 4б

Показания к применению. Острые и хронические заболевания кишечника в период менее резкого обострения.

Целевое назначение диеты. Обеспечить полноценное питание в условиях умеренно выраженного воспалительного процесса в желудочно-кишечном тракте и нарушенного в связи с этим пищеварения.

Общая характеристика. Диета с умеренным ограничением механических и химических раздражителей слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта.

Диета физиологически полноценная, с нормальным содержанием белков, жиров и углеводов. Рассчитана на длительное (в течение нескольких недель) применение. Ограничивают продукты, усиливающие процессы брожения в кишечнике. Исключают продукты, являющиеся стимуляторами секреции желудка.

Кулинарная обработка. Все блюда варят или готовят на пару, затем протирают (измельчают).

Режим питания. Дробный (5 раз в день).

Рекомендуемые продукты и блюда

Хлеб и хлебобулочные изделия. Хлеб пшеничный, сухое печенье типа крекер, приготовленное без использования маргарина. В умеренном количестве и не каждый день – несдобные булочки, пироги с яблоками, ватрушки с творогом.

…Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, с испытываемым наслаждением.

И. П. ПАВЛОВ (1849–1936), русский физиолог

Супы. На слабом обезжиренном мясном или рыбном бульоне, с разными крупами (хорошо разваренными), вермишелью, кнелями, фрикадельками, с мелко нашинкованными овощами (картофель, морковь, кабачки, тыква, цветная капуста).