Большая книга о питании для здоровья

Орех грецкий, его ядро – ценный пищевой продукт. В зрелых плодах содержится до 65% высококачественного масла, богатого ненасыщенными жирными кислотами (например, линоленовой), обладающими противоатеросклеротическим действием.

Есть еще достоинство этих плодов: в них 16% растительного белка, который включает в себя незаменимые аминокислоты (метионин, лизин и др.). Углеводов в них около 12% (крахмал и сахаристые вещества).

В грецких орехах содержатся витамины B₁, E, каротин. Витамином С богаты незрелые мелкие плоды грецкого ореха. Сохраняется витамин С и в приготовленном из них варенье (9,6 мг в 100 г). Это в 3 раза больше, чем в варенье из сливы, и в 7 раз больше, чем в варенье из яблок.

Наличие в грецких орехах минеральных веществ (калия, магния, йода) вместе с ненасыщенными жирными кислотами позволяет включать их в рацион питания при атеросклерозе, ишемической болезни сердца, гипертонической болезни и других заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Соединения железа и кобальта, содержащиеся в грецких орехах, делают их полезными при малокровии.

В народной медицине грецкие орехи издавна используются в лечебных целях, например для снятия усталости, восстановления сил. Еще Авиценна рекомендовал толченый грецкий орех с медом при заболеваниях, сопровождающихся истощением.

Фундук и лесные орехи, как и грецкие, характеризуются высоким содержанием масла (60 – 65%). Фундук представляет собой культурный вид обычного лесного ореха (лещины). Количество белка в фундуке выше (до 20%), чем в грецком орехе. Богаче фундук и витамином E, а также некоторыми минеральными веществами: калием, железом, кобальтом. Лесные орехи и фундук полезны как здоровым, так и больным людям в тех же случаях, что и грецкие орехи.

Стоит помнить, что у ряда людей лесные орехи и фундук могут вызывать аллергическую реакцию – подташнивание, расстройство деятельности кишечника; значительно реже наблюдается повышенная чувствительность организма к другим видам орехов.

Миндаль сырой, поджаренный с сахаром или соленый считается изысканным лакомством. Его широко используют при изготовлении пирожных, тортов, печенья.

В ядрах миндаля содержится масло (55%), белки (22%), углеводы (14%), минеральные вещества: калий, магний, фосфор, железо. Количество витамина Е (31 мг в 100 г) в них значительно больше, чем в ядрах грецких орехов, а вот каротина меньше. Кроме того, содержится витамин B₁. Масло, содержащееся в миндале, как и масло грецкого ореха, включает ненасыщенные жирные кислоты, однако в меньшем количестве.

Иногда зерна миндаля (4 – 5 шт.), запиваемые кипяченой водой, помогают при изжоге. Миндальное «молоко» рекомендуют при заболеваниях желудка и кишечника как обволакивающее средство: для приготовления 50 г ядер измельчают в ступке, полученную массу заливают 100 г воды или молока, варят 10 мин, процеживают, чтобы удалить клетчатку. Приготовленное таким образом «молоко» полезно и при заболеваниях почек. Оно очень питательно и обладает легким мочегонным действием.

Кедровые орехи мало отличаются по составу от грецких, однако масло кедровых орехов имеет свои особенности – в нем содержится больше ненасыщенных жирных кислот, особенно линолевой. Благодаря им, а также витамину Е включение кедровых орехов в рацион питания способствует профилактике и лечению атеросклероза, ишемической болезни сердца и гипертонической болезни.

В ядре кедрового ореха содержится около 60% жира, 17 – 20% белка, крахмал, минеральные вещества: кальций, фосфор, магний, железо, кобальт.

Как и грецкие, кедровые орехи полезны при заболеваниях, связанных с истощением, при малокровии, также способствуют повышению работоспособности.

В кедровых орехах меньше клетчатки, чем в грецких, поэтому они меньше раздражают желудок (при употреблении в значительном количестве) и разрешаются при сопутствующем хроническом гастрите.

Фисташки обладают своеобразной нежно-зеленой окраской и сладковатым вкусом, широко применяются в кондитерской промышленности, в качестве лакомства хорошо сочетаются с мороженым.

В фисташках содержится около 45% жира, более 22% белков, есть в них и разнообразные минеральные вещества и витамин Е. Фисташки полезно включать в рацион питания как здоровым людям, так и тем, кто страдает заболеваниями сердечно-сосудистой системы.

Арахис (земляной орех) по своему химическому составу и питательной ценности похож на фисташки. В арахисе около 40% масла, т.е. меньше, чем в грецких орехах, но зато больше белка (25%).

Принадлежа к бобовым растениям, арахис обладает специфическим вкусом, который исчезает при прокаливании. Каленые земляные орехи очень вкусны.

Арахис широко используется для приготовления растительного масла. Особенно ценно наличие в плодах и масле арахиса ненасыщенных жирных кислот, а также витаминов Е и группы В. Его полезно включать в рацион питания при заболеваниях сердечно-сосудистой системы.