Большая книга о питании для здоровья

Действительно ли при болезни Феллинга (фенилкетонурии) главное лечебное средство это диета?

Да, это действительно так. Фенилкетонурия – наследственная болезнь, обусловленная нарушением обмена фенилаланина, проявляющаяся отставанием физического и психического развития, расстройствами движения и мышечного тонуса. Фенилаланин – незаменимая аминокислота, входящая в состав большинства природных белков. Нарушение превращения фенилаланина в тирозин приводит к фенилкетонурии. Причина – врожденная недостаточность фермента, который превращает фенилаланин в тирозин.

Основа лечебной диеты – замещение естественных питательных белков препаратами со сниженным содержанием фенилаланина, например гидролизатом казеина. Ограничивая поступление фенилаланина, в то же время надо обеспечить элементарную потребность организма в этой аминокислоте. Диету составляет врач-педиатр (фенилкетонурией страдают дети).

После употребления каких продуктов возможны отеки лица?

Самая частая причина появления отеков на лице – чересчур большое количество жидкости, выпитой перед сном. Это случается и у здоровых людей, если они спали в неудобном положении или без подушки.

Кроме того, отечность лица может быть следствием аллергических реакций на пищевые продукты: мед, клубнику, цитрусовые, шоколад, рыбу, устрицы, мидии, а также на косметику, стиральные порошки, книжную пыль.

Учитывая, что отеки лица – один из признаков хронического заболевания почек, необходимо при этом симптоме посоветоваться с врачом.

Что такое пальмовое масло?

Пальмовое масло получают из мякоти плодов масличной пальмы. В зависимости от содержания в масле каротина оно светлое или темно-оранжевое. После обесцвечивания и очистки пальмовое масло служит пищевым жиром, а также используется как сырье для производства маргарина. Пальмовое масло затвердевает при комнатной температуре. В пальмовом масле преобладают триглицериды пальмитиновой кислоты, которая входит в состав всех природных жиров.

Из высушенных семян масличной пальмы получают так называемое ядропальмовое масло; оно светло-желтое, а когда затвердеет – белое или желтоватое, запахом и вкусом напоминает орехи. Пальмовое косточковое масло используется не только как пищевой жир, но и употребляется в медицине при изготовлении различных мазей и свечей.

Пальмовое и ядропальмовое масла годятся для жарения, заправки вегетарианских супов, каш, картофельного пюре. А вот заправить салаты ими не удастся: при комнатной температуре эти масла застывают.

Что означает индекс Е на упаковке продуктов?

Индексом Е (от слова Europe) в рамках Европейского сообщества обозначают наличие пищевых добавок в продукте питания.

По определению Всемирной организации здравоохранения, пищевые добавки – это природные соединения и химические вещества, которые обычно не употребляют в пишу, но в ограниченных количествах преднамеренно вводят в продовольственные товары. Цель применения пищевых добавок – придание продуктам определенных свойств, сохранение структуры, внешнего вида, увеличение стойкости к порче, возможность более длительного хранения.

Обычно название пищевой добавки на этикетку не выносится, на ней ставят только определенный индекс. По своему назначению пищевые добавки условно делятся на несколько классов:

Е 100 – Е 182 – это красители (для окраски пищевых товаров в различные цвета);

Е 200 и т.д. – консерванты (способствуют длительному хранению продуктов питания);

Е 300 и т.д. – антиокислители, или антиоксиданты (замедляют окисление, предохраняя продовольствие от порчи, по действию сходны с консервантами);

Е 400 и т.д. – стабилизаторы (сохраняют заданную консистенцию продукции);

Е 500 и т.д. – эмульгаторы (поддерживают определенную структуру продуктов питания, по действию похожи на стабилизаторы);

Е 600 и т.д. – усилители вкуса и аромата;

Е 700 – Е 800 и далее – запасные индексы;

Е 900 и т.д. – противопенные вещества – антифламинги (понижают пену, например, при розливе соков).

Сюда же, а также во вновь формируемую группу Е 1000 входят подсластители соков и кондитерских изделий, добавки, препятствующие слёживанию сахара.

Всего в пищевой промышленности разных стран применяется несколько тысяч пищевых добавок.

Интересно, что продукты типа какао, свекольного сока, используемые в домашней кулинарии для придания определенной окраски кондитерским изделиям, например пирожным и кремам, согласно принятым нормам не относятся к красителям. Если же из свеклы промышленным способом готовят красящий концентрат, его относят к красителям.

Итак, по индексам пищевых добавок, проставленным на этикетке, можно определить и название веществ, и их дозировку (концентрацию). Примеры: Е 330 – лимонная кислота, Е 322 – лецитин.