Большая книга о питании для здоровья

Насытиться можно и без прихотей.

СЕНЕКА (ок. 4 до н.э. – 65 н.э.), римский писатель, философ

Квашеную капусту лучше не промывать, так как при этом теряются витамины и микроэлементы. В рассоле квашеной капусты столько же витамина С, сколько в самой капусте.

Фрукты

Очищенные свежие или сушеные яблоки не потемнеют, если их опустить в холодную подсоленную воду или добавить в нее несколько капель лимонной кислоты.

Весной, когда нет свежих фруктов, можно употреблять в пищу сухофрукты. Их сортируют, промывают горячей водой и замачивают на сутки в холодной воде, чтобы вернуть фруктам утраченную при сушке влагу.

Перед тем как печь яблоки, наколите их в нескольких местах вилкой, а на сковородку налейте немного воды – теперь яблоки не растрескаются и не будут прилипать к горячему металлу.

Перед употреблением плод грейпфрута следует разрезать поперек, удалить сердцевину вместе с прилагающей к ней частью пленок и в образовавшееся углубление засыпать сахар. Когда сахар растает, вкусный, кисло-сладкий освежающий сок грейпфрута извлекают чайной ложечкой.

Если вы подаете к чаю лимон, то предварительно обдайте его кипятком, а потом нарежьте дольками – аромат лимона станет сильнее.

Бобовые

Поскольку бобовые варятся долго, их нужно замочить в холодной воде на 5 – 8 ч. Солить фасоль и горох нужно в самом конце варки, в этом случае они медленнее развариваются.

Чечевица разваривается быстрее других бобовых. Ее не рекомендуется замачивать в холодной воде для сокращения продолжительности варки.

Орехи

Орехи намного легче будет освободить от скорлупы, если на некоторое время положить их в горячую воду. Хранить орехи следует в темном прохладном месте.

Зелень

Различные травы, в том числе и дикорастущие, являются превосходной приправой к салатам, супам, бутербродам, улучшают их вкусовые качества и обогащают пищу витаминами и минеральными веществами.

Петрушку, укроп, зеленый лук, чеснок надо класть в первые и вторые блюда только перед подачей на стол. Нельзя их кипятить, так как они очень быстро теряют свой запах и вкус.

Зелень петрушки, сельдерея, укропа надо резать, а не рубить. Так в ней сохранится больше ароматических и вкусовых веществ.

Листовые овощи – шпинат, листовой салат – следует хранить в прохладном и темном месте, к тому же обернуть их влажной салфеткой.

Зелень укропа, петрушки, сельдерея хорошо сохраняется несколько дней, если ее положить в полиэтиленовый мешочек и держать в холодном месте.

Зеленый лук следует хранить непромытым. Однако для сохранения в течение нескольких дней его нужно слегка сбрызнуть водой, уложить в полиэтиленовый мешочек и держать в холодильнике.

Увядшую зелень овощей можно освежить, если положить ее на час в холодную воду, прибавив к ней 1 ст. ложку уксуса.

Чтобы тертый хрен не потемнел, его после измельчения следует залить 3 – 5% раствором уксуса.

Чтобы уменьшить горечь лука, нарезав его, два-три раза промойте под струей воды.

Салат рекомендуется солить перед подачей на стол. Если его солить заранее, то овощи выделят много сока.

Пряности

Большинство пряностей, в первую очередь молотые, подвержены воздействию света и кислорода. Если их хранить неправильно, они быстро теряют свою ароматичность и становятся безвкусными. Лучше всего хранить их в сосудах, не пропускающих свет и защищенных от доступа воздуха, или в хорошо закрытых банках коричневого или зеленого стекла. Металлические банки или коробки для хранения пряностей непригодны.

Обычно лавровый лист кладут в первые блюда за 5 мин до окончания варки, во вторые – за 10 мин; если его положить раньше, у пищи может появиться горький привкус.

Если горчица засохла, добавьте в нее несколько капель уксуса и сахара. Другой способ – прибавлять постепенно, каплями немного белого вина.

Добавьте к 100 г сухой горчицы стакан горячей воды, щепотку соли, столовую ложку сахарного песка, столько же растительного масла и 100 г 9-процентного уксуса. Тщательно перемешайте. Получится отличная приправа – куда пикантнее обычной горчицы.

Грибы

С сыроежек легко снять кожицу, если предварительно обдать их кипятком.

У маслят необходимо снять со шляпок пленку, покрытую слизью. Только после этого можно готовить пищу.

Для сушки отбирают нестарые крепкие грибы. Их перебирают и очищают от приставшей земли, но не моют.

Чтобы очищенные грибы не почернели, положите их в подсоленную воду, добавив немного уксуса.

Строчки и сморчки перед приготовлением обязательно прокипятите в течение 7 – 10 мин в воде; отвар обязательно вылейте. После этого грибы можно варить или жарить.

Шампиньоны обладают настолько нежным вкусом и запахом, что добавление к ним остро пахнущих пряностей только ухудшает их вкус.

Если сушеные грибы подержать несколько часов в молоке, куда добавить немного соли, они станут как свежие.

Свежие грибы быстро портятся, особенно если они собраны в дождливую погоду. Поэтому их быстро следует подвергать тепловой обработке.