Большая книга о питании для здоровья

А специалисты-диетологи видят причину относительного благополучия в отношении сердечно-сосудистых заболеваний и их грозных осложнений в Средиземноморском регионе прежде всего в особой системе питания. Конечно, конкретные люди в Испании, Португалии, Италии и Греции питаются совсем не одинаково, но, тем не менее, имеются основания говорить о так называемой средиземноморской диете.

Для такой диеты характерен значительный удельный вес в повседневном рационе овощей, фруктов, ягод и соков из них. Относительно много морской рыбы и морепродуктов. Использование в кулинарии оливок и маслин, которые входят в состав почти любой трапезы. Практически полное отсутствие в обеденном меню животных жиров при одновременном повседневном использовании оливкового масла.

Оливковое масло постоянно присутствует на обеденном столе – во время завтрака, обеда и ужина. Его используют для заправки всевозможных салатов из овощей и морепродуктов, для жарения различных продуктов. При этом никогда не бывает жалоб на изжогу, в отличие от блюд, приготовляемых с использованием кулинарных жиров.

Оливковое масло благодаря содержащимся в нем ненасыщенным жирным кислотам и витамину Е обеспечивает снижение уровня холестерина в крови, задерживая развитие атеросклеротического процесса. Кроме того, оливковое масло способствует регулярной работе кишечника, что очень важно при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, часто сопровождающихся запорами. Оно полезно и при дискинезиях желчных путей, так как является легким желчегонным средством.

Средиземноморская диета заслуживает положительного отношения диетологов прежде всего как диета с вегетарианской направленностью.

Североамериканская диета

Представляют интерес и рационы питания, используемые за океаном, в США, где уже не первый год проводится кампания, направленная на профилактику сердечно-сосудистых заболеваний. Наряду с борьбой против курения это прежде всего диета, ставящая своей целью предупреждение прогрессирования атеросклероза.

В качестве первоисточника использовался американский журнал «Шейп» (Shape), который уделяет много внимания вопросам питания. Авторы опубликованных в этом журнале статей, излагая свои взгляды на основные направления в питании в новом тысячелетии, подчеркивают роль растительной пищи в повседневном рационе человека как источника витаминов и различных фитовеществ.

Следует иметь в виду, что набор овощей, фруктов и ягод и в России, и на Средиземноморье, и в США различен в силу особенностей климата, земледелия, традиций. Однако в нашей стране ассортимент растительных продуктов настолько разнообразен, что позволяет составлять самые полноценные рационы вегетарианской направленности.

Самое простое меню на неделю

Воскресенье

Завтрак

• 200 г творожной запеканки (из нежирного творога) с яблоками, дольками мандарина и курагой.

• 1 стакан напитка настоя шиповника и кураги (настой шиповника смешайте с водой, в которой замачивали курагу для запеканки).

• Зеленый чай.

Второй завтрак

• Пшеничный бездрожжевой хлебец с медом, грецкими орехами и отрубями.

• 1 хлебец намазать смесью из 1 ст. ложки меда, 2 ст. ложек рубленых ядер грецких орехов и 1 ст. ложки пшеничных отрубей.

• 1 стакан обезжиренного молока.

Обед

• Суп из говядины с овощами. Потушить 5 маленьких нарезанных морковок в 1/4 стакана обезжиренного овощного отвара. Добавить 15 нарезанных грибов и 1 стакан разведенного из консервов супа из говядины с овощами. Варить 10 мин на медленном огне. Добавить 1 стакан консервированной красной фасоли и 3 1/2 стакана листьев шпината. Варить еще 10 мин.

• 1 кусок хлеба грубого помола.

• 1 стакан компота из свежих фруктов.

Или:

• Фасолевый суп с грибами и овощами. Отварить 1 стакан грибов (шампиньонов) в 4 стаканах воды. Добавить 2 пассерованные репчатые луковицы и 1 крупную морковь, 1 мелко нарезанный картофель, 1 лавровый лист и 1 ст. ложку сухой зелени (укропа и петрушки). Варить 10 мин, добавить 1 стакан консервированной красной или белой фасоли в собственном соку. Варить еще 10 мин, посолить по вкусу.

• 1 кусок хлеба с отрубями.

• 1 стакан какао с обезжиренным молоком.

Полдник

• 2 шт. овсяного печенья.

• Минеральная вода с лимоном.

Ужин

Жареная курица с картофелем, черносливом и брусникой. Курицу натереть солью, молотым перцем и чесноком. Внутрь курицы положить свежий тимьян и картофель. Запекать в духовке при 180°С в течение 1 – 1,5 ч. В небольшом количестве воды отварить в течение 5 – 7 мин 1/2 стакана чернослива (без косточек). При подаче картофель, 1 ч. ложку заготовленной на зиму брусники и 2 чернослива положить к порции курицы (150 г).

Салат из вареной свеклы с орехами. 11/2 стакана натертой на крупной терке вареной свеклы, 1 ст. ложку измельченных ядер грецких орехов, 2 зубчика измельченного чеснока и 1/2 стакана мелко нарезанной зелени кинзы смешать с 2 ст. ложками обезжиренной сметаны.

Понедельник

Завтрак