Большая книга умного дачника

Малина, как и красная смородина, является природным консервантом. Если в ягодах малины много личинок малинной мухи, то поступите так, как было сказано выше, в рецепте для компота.

Малиновый ликер

500 г малины, 500 г сахара, 1 л водки.

На дно бутили высыпать зрелую малину и залить ее водкой. Горло бутыли заткнуть ватным тампоном. Поставить в прохладное место на 3–4 недели.

Приготовить сироп из расчета 500 г сахара на 250 г воды, вскипятить, остудить и влить в бутыль с малиной. Размешать, профильтровать и разлить по бутылкам. Закупорить

Чем дольше такой ликер стоит, тем вкуснее становится.

Крем-ликер «Малиновый король»

4 яйца, 0,5 л малинового варенья, 250 г сливок, 400 мл водки, пакетик ванильного сахара, 2 ст. ложки какао, 2 ст. ложки сахара.

Отделить желтки и взбить с сахаром. Какао хорошо размешать со сливками. Продожая взбивать желтки, постепенно вливать в них сливки, малиновое варенье и водку. В самом конце добавить ванилин. Процедить через сито. Разлить в красивые бутылки. Закупорить. Ликер готовят незадолго до употребления.

Малиновый мусс

1 яйцо, полстакана сахара, 0,5 стакана сока малины.

Отжать через марлю сок малины. Отделить белок и взбить его, постепенно добавляя сахар и понемногу вливая сок малины.

Мусс готов, когда он стоит «шапкой». Желток можно использовать для приготовления гоголя-моголя, растерев его с сахаром и какао.

Взбитые сливки с малиной

0,5 л 35 % сливок (или сметаны), 2–3 ст. ложки сахарной пудры, малиновое варенье или свежие ягоды по вкусу.

Охладить в холодильнике сливки и взбить их, чтобы масса увеличилась в объеме в несколько раз. Добавить сахарную пудру и еще раз взбить. Выложить в вазочки и добавить сверху малиновое варенье или желе, можно использовать и свежие ягоды.

Примечание . Вместо малины, естественно, можно использовать садовую землянику (которую принято называть клубникой) либо лесную землянику. А можно посыпать взбитые сливки натертым шоколадом или измельченными орехами.

...

На заметку

Совет для тех, кому не удается взбить сливки или сметану.

Вылейте сметану или сливки в угол мешочка из чистой ткани (на худой конец, в чистую наволочку), подвесьте на кран в мойке, подставив под него тарелку, чтобы жидкость стекала в нее. (Потом этой сывороткой и солью в пропорции 10 : 1 смажете личико, шейку, ручки и тут же смоете теплой водой – даром получите шелковую кожу). Часа через 2–3 выложите сливки или сметану в посуду и поставьте охладиться в холодильник на часок. Вот теперь все у вас взобьется мгновенно.

Дело в том, что сметана и сливки промышленным способом готовятся из сухого порошка, а не из свежего молочного продукта, а потому в него добавляется водичка. Она-то и не дает сливкам или сметане взбиваться, независимо от того, какой у них процент жирности. А вот натуральная сметанка (или сливки) с рынка взобьется запросто.

Блан-манже

1 кг сметаны, 1 пакет желатина, 1 стакан сахара, 2–3 ст. ложки ягодного сиропа (можно слить из малинового варенья).

Желатин размочить (потребуется около 40 минут) в половине стакана холодной кипяченой воды. Поставить его на огонь, довести до кипения и сразу же снять с огня.

Сметану взбить с сахаром. Размешать с остывшим желатином. Разделить на две части. В одну добавить ягодный сироп (или просто сок).

Заливать в формочки слоями, чередуя белый и цветной. Поставить в холодильник (не менее чем на полчаса).

Перед подачей на стол низ у формочек слегка подогреть, перевернуть содержимое на блюдо.

Кроме того, малину можно просто растереть в миксере с сахаром в пропорции 1 : 1, сложить в стерильные банки, закрыть вакуумной крышкой «Вакс» и держать в холодильнике.

Глава шестнадцатая Лианы в саду