Булочки, пироги, пирожные

Раскатать тесто в тонкий пласт толщиной 3 мм. При помощи маленькой круглой формочки вырезать из него кружки, положить их на лист, смазать яйцом или яичным белком, посыпать кристаллическим сахаром и выпекать в духовке при средней температуре до золотистого цвета.

Можно использовать также покупное песочное тесто и песочное тесто, приготовленное по основному рецепту (см. песочное тесто).

ДВУХСЛОЙНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Сладкое песочное тесто, песочное тесто со сметаной или творогом.

Начинка: ½ стакана густого повидла, джема или масляного крема.

Раскатать из теста тонкий пласт, вырезать кружки и выпечь. Остывшее печенье покрыть повидлом, джемом или кремом и положить сверху второй кружочек, посыпать сахарной пудрой или покрыть сахарной глазурью.

БРУСОЧКИ С КОРИЦЕЙ

Песочное тесто по основному рецепту. Яйцо для смазывания, 3 ст. ложки сахара и 1 чайная ложка корицы для посыпки.

79

Тесто раскатать в четырехугольный пласт толщиной 4—5 мм, смазать яйцом, посыпать сахаром и корицей. Затем нарезать тесто острым ножом или тесторезкой на куски шириной 7—8 см, а их в свою очередь поперек на бруски шириной 1—1½ см. Брусочки уложить на лист и выпекать до желтовато-коричневого цвета.

МИНДАЛЬНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Тесто: 100 г сливочного масла или маргарина, 2 ст. ложки сахара, 1 яйцо, 180—200 г муки.

Покрытие: ½ стакана сладкого миндаля, 1 яйцо, 100 г сахарной пудры.

Масло, сахар и яйцо растереть в пену, добавить муку и замесить тесто. Выложить тесто на смазанный маслом противень слоем в 3 мм. Миндаль очистить, пропустить через мясорубку или изрубить, смешать с яйцом и сахаром и намазать на тесто. Выпекать в духовке при средней температуре. Полуостывший пласт нарезать на четырехугольные куски шириной 2—3 см.

ШОКОЛАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

180 г (1½ стакана) муки, 100 г сахара, 2 ст. ложки какао, ½ чайной ложки пекарского порошка, ванилин, 100 г сливочного масла или маргарина, 1 яйцо.

Для смазки 1 яичный белок, для украшения кристаллический сахар и рубленые орехи или миндаль.

Муку просеять на доску или в миску, смешать с сахаром, пекарским порошком, какао и ванилином, положить куски масла и яйцо, смешивая, изрубить и вымесить тесто. Из теста раскатать жгут диаметром 3—4 см, завернуть его в пергаментную бумагу и положить на 1—2 часа в холодильник. Затем нарезать жгут на кружки толщиной 3—4 мм, положить на лист, смазать взбитым яичным белком, посыпать сахаром и рублеными орехами или миндалем и выпечь.

ПОЛОСАТОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Песочное тесто из 300 г муки (см. основные рецепты песочного теста), 2 ст. ложки какао. Для смазки яйцо.

80

Сочетание песочного теста различных цветов

Муку, сахар, масло и яйцо мелко изрубить на пирожковой доске и разделить на две равные части.

К одной части добавить какао и немного ванилина, скатать каждую часть в шар. Из темного теста раскатать жгут диаметром 2 см. Светлое тесто раскатать в тонкий четырехугольный пласт, смазать его взбитым яичным белком. Жгут из темного теста положить на раскатанное светлое тесто и обернуть светлое тесто вокруг него. Поместить рулет на 1—2 часа в холодильник. Затем нарезать его на кружки, положить на лист, смазать молоком или яичным белком и выпечь.

81

ПЕЧЕНЬЕ “КАРУСЕЛЬНОЕ”

Песочное тесто из 300 г муки, 2 ст. ложки какао, ванилин, 1 яичный белок для смазки.

Приготовить песочное тесто двух видов — светлое и темное, как описано в предыдущем рецепте. Из обеих частей раскатать тонкие четырехугольники одинаковых размеров. Светлое тесто смазать взбитым яичным белком, положить на него второй пласт, свернуть в плотный рулет, завернуть в пергаментную бумагу и положить на 1—2 часа в холодильник. Затем нарезать рулет на тонкие кружки, выложить их на лист и поставить в духовку выпекаться. Такое печенье можно изготовить из слоеного или светлого песочного и пряничного теста, а также из песочного теста с какао и слоеного теста.

САХАРНЫЕ КРЕНДЕЛЬКИ

Для их изготовления применяются различные виды песочного теста — сладкое песочное, дрожжевое, тесто с творогом и сметаной. Для смазки яйцо или молоко, для посыпания 2—3 ст. ложки сахара.

Из теста скатать жгутики длиной 10—12 см, сформовать из них крендельки или венки и смазать их молоком или яичным белком. Смазанную поверхность обмакнуть в сахар, положить печенье на лист засахаренной стороной вверх и выпекать.

ВАНИЛЬНЫЕ ВЕНКИ

250 г сливочного масла или маргарина, 125 г сахара, 1 яйцо, 50 г очищенного сладкого миндаля, 3—4 шт. горького миндаля, ванилин, 300 г муки.

Масло и яйцо взбить вместе с сахаром, добавить измельченный миндаль, ванилин и муку. Готовое тесто сразу же положить в корнетик или шприц и отжать на лист венки или длинные жгутики, последние нарезать на куски длиной 14—15 см и соединить их края в венки. Тесто можно выпекать длинными жгутами и нарезать их на куски длиной 5—б см после выпечки.

При помощи шприца можно изготовлять печенье различной формы, в зависимости от того, какую фасонную трубочку использовать.

82

МАСЛЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ