Булочки, пироги, пирожные

Яичные белки взбить в крепкую пену, добавить лимонный сок, ванилин и сахар и взбивать еще несколько минут. Ягоды или фрукты покрыть взбитыми белками, их можно также отсадить шприцем. Выпекать в нежаркой духовке 20—30 минут.

205

ТОРТ ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА С ЯГОДАМИ

1 лепешка из песочного теста (см. основы торта из песочного теста).

Начинка: молочный, миндальный или сливочный крем (см. кремы).

Покрытие: ½ кг клубники, малины, черники или вишен без косточек, (1—2 ст. ложки сахарной пудры).

Выпечь основу торта с бортиком. Остывшую лепешку покрыть толстым слоем холодного крема, вдавить в него ягоды и поставить в холодильник. При желании ягоды можно посыпать сахарной пудрой.

ТОРТ ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА С АПЕЛЬСИНАМИ

1 лепешка из песочного теста (см. основы торта из песочного теста).

Начинка: молочный, миндальный или сливочный крем (см. кремы).

Покрытие: 2—3 апельсина, при желании 1/3 пачки апельсинового желе.

Испечь основу торта с бортиком и дать охладиться.

Крем заправить тертой апельсиновой цедрой и покрыть им основу торта. Апельсины очистить, нарезать поперек на ломтики толщиной 1 см и покрыть ими крем.

Большие апельсины разделить перед нарезанием пополам.

Приготовить апельсиновое желе (инструкция на упаковке), остудить и, когда желе слегка загустеет, вылить его на апельсиновые ломтики и дать застыть. На край торта можно отсадить при помощи шприца взбитые сливки. Так же приготовляется торт из песочного теста со сливами и абрикосами. При этом сливы или абрикосы разрезаются пополам, косточки удаляются и плоды кладутся срезанной стороной на крем.

ФРУКТОВЫЙ ТОРТ ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА С ЖЕЛЕ

3 лепешки из песочного теста (см. основы торта из песочного теста).

Начинка: 1—1½ стакана густого повидла или джема.

Покрытие: свежие или консервированные фрукты, 206 цукаты, ½ пачки лимонного или апельсинового желе.

При отсутствии концентрата взять 1 стакан сладкого ягодного сока и 6 г (2 чайные ложки) желатина.

Охлажденные лепешки из песочного теста выложить на подставку для торта, соединив их тонким слоем повидла или джема. Поверхность торта украсить красиво нарезанными полосками фруктов и цукатов и залить полузастывшим желе. Если нет концентрата, то желе можно приготовить из фруктового или ягодного сока (соки из яблок, крыжовника, белой смородины и другие светлые соки). При необходимости разбавить сок кипяченой водой или сахарным раствором.

Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды до набухания (30 минут), растопить на горячей водяной бане, смешать с ягодным соком и дать охладиться, чтобы желе загустело.

ТОРТ С ЧЕРНИКОЙ

Основа торта: 3 яичных желтка, ½ чайной ложки корицы, 3—4 ст. ложки сахара, 125 г маргарина, ½ чайной ложки пекарского порошка, 125 г (1 стакан) муки, 75—100 г миндаля.

Начинка: 500 г черники, 2 ст. ложки сахара.

Покрытие: 3 яичных белка, 3—4 ст. ложки сахарной пудры, тертая лимонная цедра.

Яичные желтки взбить с сахаром, добавить растопленный маргарин, корицу, соединенную с пекарским порошком муку и очищенный от оболочек измельченный миндаль. Тесто выложить в разъемную форму, смазанную маслом, разровнять, сформовать из теста, прижав его к стене формы, бортик и выставить на 50—60 минут на холод. Затем выпечь до желтовато-коричневого цвета и покрыть смешанной с сахаром черникой. Яичные белки взбить, добавить лимонную цедру, сахарную пудру и продолжать взбивать до тех пор, пока пена не станет крепкой. Взбитые белки отсадить из шприца на чернику и выпекать в умеренно жаркой духовке 20—25 минут. К торту можно подать взбитые сливки.

ТОРТ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ

Основа торта: 125 г маргарина, 75 г сахара, 2—3 яичных желтка, 250 г муки, ½ чайной ложки пекарского порошка, 2—3 ст. ложки панировочных сухарей или крошковой посыпки.

Покрытие: 5 яичных белков, 200 г сахара, 75—100 г орехов, ½ чайной ложки корицы, 500 г смородины.

207

Маргарин взбить с сахаром, добавить, продолжая взбивать, по одному яичные желтки, затем соединенную с пекарским порошком муку. Тесто скатать в шар, накрыть и держать 50—60 минут в холодильнике.

Затем раскатать тесто в тонкую лепешку, выложить ее в разъемную форму. По краю формы сформовать бортик высотой примерно 5 см. Посыпать поверхность лепешки панировочными сухарями.

Яичные белки взбить и, добавляя постепенно сахар взбивать, еще несколько минут, затем примешать измельченные орехи или корицу.

Ягоды промыть холодной водой, дать воде стечь, смешать с 2/3 воздушной белковой массы и выложить в форму. Сверху отсадить оставшиеся взбитые белки и выпекать в умеренно жаркой духовке примерно 1 час.

ТВОРОЖНО-ФРУКТОВЫЙ ТОРТ

Основа торта: 75 г сливочного масла или маргарина, 2 ст. ложки сахара, 1 яйцо, цедра ½ лимона или апельсина, 2 ст. ложки сметаны, 120 г (1 стакан) муки, ¼ чайной ложки пищевой соды, немного соли. Сливочное масло для смазки формы, панировочные сухари.