Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды

1 кг болгарского перца

Для начинки: 50–70 г зелени укропа, 50–70 г зелени петрушки, 40 г чеснока, 15 г свежего острого перца, 10 г сахара, 20 г соли, 50 мл растительного масла, 30 мл 9%-ного уксуса

Болгарский перец промыть, обсушить, выложить на противень и запекать в духовке до мягкости (он должен слегка потемнеть). Горячий перец переложить в пакет, плотно завязать, оставить на 10 мин. Затем аккуратно очистить от кожицы, удалить сердцевину. Выделившуюся при запекании жидкость сохранить. Укроп, петрушку, чеснок и острый перец измельчить в блендере, добавить соль, сахар, уксус и масло. Вложить в каждый перец немного приготовленной начинки. Фаршированный перец уложить в банки объемом 0,5 л, влить жидкость, выделившуюся при запекании. Если ее мало – долить кипятка, заполнив банки доверху, и стерилизовать в течение 15–20 мин. Затем закатать и укутать до остывания.

Маринованный острый зеленый перец

700 г острого зеленого перца

Для маринада: 1 л воды, 50 г сахара, 30 г соли, 20 мл растительного масла, 20 мл 9%-ного уксуса, 1 лавровый лист

Стручки перца вымыть, сердцевину с семенами не удалять. Для маринада смешать воду, соль, сахар, растительное масло, добавить лавровый лист, довести до кипения. Перец выложить в маринад, бланшировать 7–10 мин, затем переложить в банки. Маринад довести до кипения, добавить уксус, залить перец. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Острый перец «Пикантный»

700–900 г острого перца, 20 г чеснока, 5–6 горошин душистого перца, 2 лавровых листа

Для маринада: 1 л воды, 60 г меда, 30 г соли, 100 мл 9%-ного уксуса

Острый перец очистить от плодоножек и семян (лучше работать в перчатках). Уложить стручки в банки, добавить нарезанный чеснок и специи, залить кипятком, оставить на 10 мин. Затем воду слить. Добавить в нее мед, соль, кипятить 2 мин, влить уксус и снять с огня. Залить перец кипящим маринадом. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Маринованный острый перец кольцами

500 г острого перца, 20 г чеснока

Для маринада: 350 мл воды, 150 мл 9%-ного уксуса, 100 г сахара, 50 г соли

Перец вымыть, нарезать кольцами. Чеснок нарезать пластинками. Для маринада в кипящую воду добавить соль, сахар, уксус, чеснок. Выложить в маринад острый перец, довести до кипения. Затем переложить в стерилизованную банку, залить маринадом, закатать и укутать до остывания.

Консервированный острый перец

1 кг острого перца, 100 г зелени сельдерея, 15–20 г чеснока, 4–5 лавровых листьев

Для рассола: 1 л воды, 80 г соли

На дно емкости для квашения положить вымытую и обсушенную зелень сельдерея. Сверху выложить проколотый возле плодоножки острый перец, нарезанный чеснок и лавровый лист. В кипящей воде растворить соль, остудить. Залить перец остывшим рассолом, сверху установить небольшой гнет. Оставить при комнатной температуре на 5–10 дней, периодически перемешивать. Когда перец посветлеет, он готов. Разложить перец в стерилизованные банки. Воду, оставшуюся от квашения, вскипятить, залить перец. Банки закатать, перевернуть и укутать на 2 часа.

Маринованный острый перец в томате

1 кг красного острого перца

Для маринада: 2 кг помидоров, 70 г сахара, 40 г соли, 50 мл растительного масла, 20 мл 9%-ного уксуса

Стручки перца вымыть, сердцевину с семенами оставить. Помидоры измельчить с помощью блендера или протереть через сито. Массу довести до кипения, добавить соль, сахар, растительное масло, кипятить 15 мин. Выложить в маринад перец и варить на слабом огне 15–20 мин, затем с помощью вилки разложить перец в банки. Маринад довести до кипения, влить в него уксус и снять с огня. Залить перец горячим маринадом. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Маринованные баклажаны

3 кг баклажанов, 50 г чеснока, 3–5 лавровых листьев, 10–15 горошин черного перца

Для маринада: 1,5 л воды, 50 г сахара, 60 г соли, 200 мл 9%-ного уксуса