Быстрое консервирование

1 кг мякоти тыквы, 500 г помидоров, 200 г корня петрушки с зеленью, 200 г репчатого лука, соль по вкусу.

Овощи вымыть, очистить и нарезать мелкими кусочками, уложить в эмалированную кастрюлю, посолить, добавить 0,2 л воды. Поставить на огонь и 40 мин кипятить. Разложить в стерилизованные банки и закатать прокипяченными крышками.

Салат-ассорти из стручковой фасоли с цветной капустой и огурцами

2,5 кг цветной капусты, 3,5 кг огурцов, 1,3 кг мелкого репчатого лука, 250 г моркови, 200 г фасоли в стручках.

Для слабокислой заливки на 10 л воды: 0,2 л столового уксуса, по 55 г сахара и соли, 3 г корицы, по 2 г гвоздики, по 2 шт. черного и душистого перца, 4 г лаврового листа.

Для кислой заливки на 10 л воды: 0,3 л столового уксуса, 85 г сахара, 55 г соли, 3 г корицы, по 2 г гвоздики, по 2 шт. черного и душистого перца, 4 г лаврового листа.

Овощи вымыть. Цветную капусту разобрать на соцветия. Морковь очистить и нарезать кусочками одинаковой формы. Лук очистить. У огурцов и фасоли обрезать кончики.

Подготовленные овощи на 4–5 мин опустить в кипящую подсоленную воду (10–15 г соли на 1 л воды) и затем плотно уложить в стерилизованные банки.

Залить кипящим маринадом (слабокислым или кислым), накрыть прокипяченными крышками и пастеризовать при 90 °C: банки емкостью 1 л– 15 мин, емкостью 2 л и 3 л – 25–30 мин. Сразу закатать.

Пряный салат со спаржевой фасолью и овощами

300 г спаржевой фасоли, 300 г моркови, 300 г молодой свеклы, 300 г мелких зеленых помидоров, 300 г мелких огурцов, 1 головка чеснока, 5 лавровых листов, по 3–4 горошины черного и душистого перца, 20 г соли, 2 стакана уксуса, 2 стакана воды, зелень эстрагона, сельдерея, кинзы, базилика, укропа и петрушки по вкусу.

Морковь и огурцы очистить от кожицы, сполоснуть и нарезать тонкими кружками. Свеклу на 5–7 мин опустить в кипящую воду, очистить и нарезать тонкими пластинками. Чеснок разобрать на зубчики и очистить.

Спаржевую фасоль опустить на несколько минут в кипяток, охладить в холодной воде и нарезать кусочками длиной 3–4 см. Помидоры нарезать дольками. В подготовленную посуду слоями уложить овощи, перекладывая зеленью и чесноком.

Приготовить раствор уксуса с водой, добавить черный и душистый перец, соль, довести до кипения, остудить и залить овощи. Хранить в холодном месте.

Закусочный салат из баклажанов с чесноком и помидорами

2 кг баклажанов, 1 кг сладкого перца, 500 г моркови, 1,3 кг помидоров, 0,1 л уксуса, 200 г чеснока, 0,5 л растительного масла, 150 г сахара, 50 г соли, по 1 пучку зелени петрушки и укропа, черный молотый перец по вкусу.

Баклажаны вымыть, удалить плодоножку и разрезать каждый на 8—10 частей. Перец вымыть, очистить от семян и разрезать на 4 части, морковь очистить и нарезать ломтиками. Помидоры пропустить через мясорубку, добавить растительное масло, измельченный чеснок, сахар, соль, нарезанную зелень, черный перец, уксус, закипятить и в кипящий соус положить овощи. Варить на медленном огне при закрытой крышке 45–50 мин, периодически помешивая, чтобы не подгорело. Горячую закуску разложить по стерилизованным банкам и закатать прокипяченными крышками.

Хранить в прохладном месте.

Салат-ассорти «солнечный»

300 г мелких помидоров черри, 300 г огурцов, 1 головка цветной капусты, 100 г моркови, 100 г репчатого лука.

Для заливки на 0,8 л воды: 0,2–0,3 л уксуса, 100 г сахара, 80 г соли, лавровый лист по вкусу.

Морковь очистить и нарезать соломкой или кубиками. Репчатый лук нарезать небольшими кольцами. Огурцы очистить и нарезать пластинками. Помидоры черри разрезать пополам или на четыре части. Цветную капусту разделить на мелкие соцветия. Цветную капусту, морковь и лук на 2–3 мин опустить в кипящую подсоленную воду.