Быстрые блюда из скороварки

Во время варки приготовить соус: уксус вскипятить до уменьшения в объеме, предварительно положив в него нарезанный лук. Остудить. Добавить 1 ст. ложку холодной воды и желтки.

Поставить на слабый огонь и помешивать до образования пенистой массы.

Снять с огня и, взбивая, добавить понемногу 100 г сливочного масла.

Посолить, поперчить. Подать соус к бараньей ноге.

Жаркое с из баранины с репой и морковью

▪ 800 г баранины (шеи)

▪ 50 г сливочного масла

▪ 1 кг репы

▪ 2 моркови

▪ 100 г лука

▪ 2 ст. ложки муки

▪ пучок зелени

▪ соль

▪ перец

Кусочки мяса хорошо обжарить в кастрюле на масле со всех сторон вместе с разрезанной на 4 части луковицей. Посыпать мукой, перемешать. Влить намного воды, посолить, поперчить, добавить зелень.

Закрыть и тушить 10 минут. Приготовить овощи, нарезав ломтиками.

Добавить овощи к мясу, закрыть и тушить еще 20 минут.

Жаркое из баранины с овощами

▪

800 г мякоти баранины

▪ 250 г картофеля

▪ 250 г моркови

▪ 250 г репы или брюквы

▪ 1 веточка сельдерея

▪ 2 головки репчатого лука

▪ 1 пучок зелени

▪ 50 г сливочного масла

▪ 1 ст. ложка муки

▪ соль

▪ перец

Подрумянить в кастрюле на сливочном масле мясо. Посыпать его мукой, перевернуть.

Добавить немного воды, нарезанные морковь, репу, лук, пучок зелени, соль, перец. Закрыть и тушить 25 минут.

За это время очистить картофель и разрезать на половинки.

Открыть кастрюлю и положить картофель вместе с сельдереем. Закрыть снова и тушить в течение 15 минут. Картофель можно предварительно подрумянить на сковороде.

Баранина с фасолью

▪ 800 г баранины

▪ 50 г сливочного масла

▪ 500 г фасоли

▪ 2 ст. ложки муки

▪ 3 луковицы

▪ 1 зубчик чеснока

▪ зелень

▪ соль

▪ перец

▪ рубленая зелень петрушки

Перебрать и промыть фасоль. Положить в кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы она закрыла фасоль.

Закрыть крышкой и варить 2 минуты. Откинуть фасоль на дуршлаг и вымыть кастрюлю. Очистить лук. Растопить в кастрюле масло и обжарить на нем мясо вместе с нарезанным луком.

Посыпать мукой, перемешать. Влить 3–4 стакана холодной воды. Положить зелень, чеснок, посолить, поперчить.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и варить 10 минут на слабом огне.

Открыть, положить фасоль, закрыть и варить еще 15 минут. Подавать, посыпав зеленью петрушки.

Вареная маринованная баранина

▪ 1 кг баранины

▪ 50 г сливочного масла

▪ 3 ст. ложки муки

▪ 3 ст. ложки уксуса

▪ 3 ст. ложки растительного масла

▪ 2 головки репчатого лука

▪ 2 стакана красного сухого вина

▪ лавровый лист

▪ петрушка

▪ лимон

▪ чеснок

▪ 1 гвоздика

▪ перец

▪ соль

Приготовить маринад из 1 ст. ложки уксуса, растительного масла, сухого вина, нарезанного лука, лаврового листа, петрушки, 3–4 кружочков лимона, гвоздики, нескольких горошин перца, соли.

Положить мясо в маринад на сутки.

Маринованное мясо обжарить в кастрюле на 20 г сливочного масла. Полить его процеженным маринадом, закрыть и тушить 30 минут. Вынуть мясо и сохранить горячим. Процедить оставшуюся в кастрюле жидкость, влить обратно, добавить 30 г сливочного масла, муку, разведенную в 1/2 стакана воды, 2 ст. ложки уксуса, пучок зелени. Закрыть крышкой и варить 5 минут.

Из приготовленного соуса вынуть зелень, поперчить его и подать с мясом.

Баранина, тушенная с рисом

▪ 1 кг баранины

▪ 30 г сливочного масла

▪ 2 головки репчатого лука

▪ 1 ст. ложка муки

▪ 1 ст. ложка томатной пасты

▪ 1 зубчик чеснока

▪ 1–2 ст. ложки сметаны

▪ 1 ч. ложка красного молотого перца

▪ 1 пучок зелени

▪ соль

▪ черный перец

▪ 250 г риса

Нарезать мясо кубиками. Слегка обжарить его на масле в кастрюле вместе с нарезанным луком. Посыпать мукой, перемешать. Добавить рубленый чеснок, томатную пасту, 1/4 стакана воды, зелень, соль, черный перец.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 20 минут на слабом огне.

В обычной кастрюле вскипятить подсоленную воду, положить в нее хорошо промытый рис и варить 15–17 минут.

Из скороварки вынуть мясо и зелень. В оставшийся сок положить сметану, кипятить 1 минуту. Мясо полить приготовленным соусом и подать с рисом.