Быстрые блюда из скороварки

Для гарнира:

▪ 600 г картофеля

▪ мелко нарезанная петрушка

Положить в кастрюлю сливочное масло, слегка подогреть его и хорошенько подрумянить на нем куски кролика. Залить мясо двумя стаканами воды (вода должна полностью покрывать мясо), добавить зелень, чабрец, луковицу с гвоздиками. Посолить и посыпать перцем.

Очистить картофель. Если клубни картофеля слишком крупные, то разрезать их на несколько частей. Положить картофель в паровую корзину и поместить ее в кастрюлю. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапaн кастрюли зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.

Для приготовления белого соуса размешать на слабом огне 30 г сливoчнoгo масла и 1 ст. ложку муки. Залить одной чашкой бульона, образовавшегося при приготовлении кролика. Довести до кипения и варить на медленном огне в течение 5 минут.

Разбить яйцо, влить в миску желток и перемешать его с несколькими столовыми ложками белого соуса. Опрокинуть содержимое миски в кастрюлю и энергично взбить. После этого быстро снять кастрюлю с огня. Куски кролика полить белым соусом, картофель посыпать петрушкой и подать блюдо на стол.

Окорочка кролика со свиными сосисками

▪ 4 окорочка кролика

▪ 1 веточка эстрагона

▪ 12 стеблей лука-скороды

▪ 1 пучок зелени

▪ соль

▪

черный молотый перец

▪ 2 свиные сосиски

▪ 2 стакана сухого белого вина

▪ 100 мл сливок

▪ 1 морковь

▪ 1 головка репчатого лука

▪ 1 лук-шалот

▪ 50 г сливочного масла

▪ 4 щепотки пряностей

Отделить мясо от костей и приправить его пряностями. Кости положить отдельно. Приготовить фарш из нашинкованной зелени и мелких кусочков крольчатины, получившихся при разделке мяса. Посолить его и посыпать перцем. Отбить мясо. Положить на него фарш. Посыпать чабрецом. Положить мясо на разрезанную вдоль свиную сосиску, сложить ее и завязать.

На очень горячем сливочном масле спассеровать в кастрюле нарезанные лук, морковь, лук-шалот. Положить в кастрюлю окорочка. Обжарить их со всех сторон до получения румяной корочки. Побрызгать сухим белым вином.

Не закрывая кастрюлю крышкой, поджаривать в течение 10 минут. Выложить окорочка кролика в паровую корзину и поместить ее в кастрюлю. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 12 минут на слабом огне.

Вылить сок, образовавшийся при приготовлении кролика, из кастрюли. Затем положить в него овощи и зелень. Взбить все миксером или электрической мельницей. Вылить смесь в кастрюлю. Довести до кипения и кипятить несколько минут до загустения. Развязать куски мяса. Выложить их на горячее блюдо.

Добавить в соус свежие сливки и полить мясо. Подать на стол вместе с лапшой или картофельным пюре.

Тушеный кролик под белым соусом

▪ 1 кг кролика

▪ 50 г сливочного масла

▪ петрушка

▪ 1 головка репчатого лука, в которую воткнуть 1 гвоздикУ

▪ 1 морковь

▪ соль

▪ черный молотый

▪ 1 пучок зелени

Для белого соуса:

▪ 40 г сливочного масла

▪

30 г муки

▪ 1 яичный желток

▪ 1 лимон

▪ сметана

Кролика разделать на куски и слегка обжарить на масле в кастрюле. Налить воду, чтобы она покрывало мясо.

Добавить петрушку, лук, морковь, чабрец, посолить, поперчить. Поместить в паровой корзине очищенный картофель. Закрыть кастрюлю и тушить кролика 15 минут.

Для приготовления соуса поджарить на 40 г масла 30 г муки, смешать с 500 мл полученного бульона, посолить, поперчить. Довести до кипения. Снять с огня и смешать с желтком, сметаной и соком лимона.

Подать кролика, полив соусом.

Рагу из кролика

▪ 1 кг кролика

▪ 50 г сливочного масла

▪ петрушка

▪ 1 луковица, в которую воткнуть 1 гвоздику

▪ соль

▪ перец

▪ чабрец

Для соуса:

▪ 40 г сливочного масла

▪ 30 г муки

▪ 1 желток

▪ 1 лимон

▪ сметана

Кролика разделать на куски и слегка обжарить на масле в кастрюле. Налить воду, чтобы она покрыла мясо, добавить петрушку, лук, чабрец, посолить, поперчить. Поместить на решетке сверху очищенный картофель.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне.

Приготовить соус: поджарить на 40 г масла 30 г муки, смешать с 500 мл полученного бульона, посолить, поперчить. Вскипятить.

Снять с огня и смешать с желтком, сметаной и мякотью лимона. Подавать кролика, полив соусом.

Рагу из кролика по-испански

▪ 1 кг кролика