Быстрые блюда из скороварки

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, выложить в сковороду с разогретым сливочным маслом, добавить морковь, обжаривать 1 минуту.

В кастрюлю с водой положить картофель, морковь, перец, рыбу, лавровый лист, посолить.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.

Как только клапан зашипит, убавить огонь и варить 7 минут на слабом огне.

Посыпать зеленью укропа.

Суп из фасоли с кальмарами

▪ 400 г очищенных кальмаров

▪ 400 г капусты

▪ 80 г фасоли

▪ 2 зубчика чеснока

▪ соль

▪ 3–4 горошины перца

▪ 1 веточка розмарина

В кастрюлю положить вымоченную фасоль, добавить мелко нарубленный чеснок, соль, перец, розмарин.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.

Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.

Половину фасоли протереть и добавить полученное пюре в бульон. Отдельно отварить листья капусты, нарезать их и добавить к фасоли.

Кальмаров, нарезанных на кусочки, обжарить с маслом и чесноком 3 минуты, разложить в тарелки и залить фасолевым супом.

Суп с морепродуктами

▪ 1 кг морепродуктов (рыбные хвосты и головизна, креветки, кальмары)

▪

500 г моллюсков

▪ 750 мл воды

▪ 1 луковица

▪ 1 морковь

▪ 1 стебель сельдерея

▪ 1 лавровый лист

▪ 4 ст. ложки оливкового масла

▪

1 зубчик чеснока

▪ хлеб

▪ зелень петрушки

▪ 1/2 стакана белого сухого вина

▪ помидоры, очищенные от кожицы

▪ соль

▪ черный молотый перец

▪ красный молотый перец

Подготовить рыбу для варки. Головы, хвосты, обрезки рыбы сложить в кастрюлю, добавить нарезанные лук, морковь, сельдерей, лавровый лист, соль и черный молотый перец.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.

Перелить бульон через ситечко в другую кастрюлю, а в скороварке легко пассировать в оливковом масле 1 ст. ложку мелко порезанного лука, чеснок, петрушку, паприку.

Налить вино, положить нарезанные кальмары. Закрыть кастрюлю и проварить 5 минут под давлением.

Открыть кастрюлю, положить измельченные помидоры, довести до кипения, добавить куски рыбы, креветки, моллюски, соль, черный молотый перец и 1 стакан рыбного бульона. Закрыть кастрюлю и проварить 5 минут.

Обжарить крупные куски хлеба. Натереть их свежим чесноком и разложить по 2–3 таких куска в глубокие керамические миски. На хлеб выложить отваренные рыбные продукты и полить оставшимся бульоном.

Блюда из мяса

Мы не станем рассказывать здесь обо всех преимуществах говядины; в руках умелого мастера она обращается в неисчерпаемый источник удовольствий, истинную царицу кухни.

Достоинства свинины признаны столь широко, незаменимость ее замечается столь многими, что восхвалять ее здесь совершенно излишне.

Мы совершенно отклонились бы от плана нашего сочинения, когда бы взялись перечислять все части барана, которые служат незаменимым подспорьем повару.

А. Гримо де Ла Реньер

Казалось бы, мясо дано человеку самой природой и о значении этого продукта для питания человека различных мнений быть не может. Пожалуй, ни один другой продукт не вызывал столь значительных споров, основанных не только на научных расхождениях, но и на религиозных и национальных обычаях.

Не остались в стороне от этой полемики и ученые: диетологи различных стран мира продолжают дискуссию о пользе мяса на протяжении двух столетий. Одни считали, что, поскольку аминокислотный состав белков мяса и белков человеческого тела близки, его надо есть как можно больше. Другие же ратовали за полный отказ от мясной пищи и переход к вегетарианству.

Действительно, в мясе содержится от 14 до 24 % белков, а с помощью аминокислот белкового происхождения организм вырабатывает ткани, гормоны, ферменты и множество других полезных для человеческого организма веществ. Кроме того, в мясе много цинка и протеина, который придает организму силу и энергию.

По полезности первое место занимает конина, практически не употребляемая в пищу европейскими народами. На втором месте говядина, на третьем свинина, на четвертом жирная баранина.