Бывший горожанин в деревне. Курс выживания

Грустно…

В Интернете я поискал ассоциации, клубы и объединения кролиководов, которые могли бы помочь советом или сотрудничеством в части выделки, продажи и сбыта шкурок. Но… на сегодняшний день таких общественных объединений (и движений) нет не только у нас, но и в других регионах России.

Многие жители окрестных деревень, с кем мне удалось пообщаться на эту тему, не представляют себе применение шкуры кролика, кроме как на продажу, и имеют слабые представления о способах ее выделки. Вероятно, сие связано с нежеланием заниматься кролиководством в связи с бесперспективностью сбыта мяса кроликов и шкур на современном этапе развития регионов России.

4.1.7. Забой и разделка тушки кролика

Для забоя я выбираю мясистого кролика возрастом более года. Лучше всего пускать в забой кроликов-самцов, урожденных в вашем хозяйстве. Самок следует использовать для будущих кролений. А «приглашенных» самцов из других семей — беречь как зеницу ока — с их помощью производство пушных зверьков можно поставить на поток. Поэтому для мяса остаются только самцы, рожденные в хозяйстве.

За сутки перед забоем кролика (если он не на «свободном выпасе» — см. ранее) не кормят и не дают ему пить.

Внимание, важно!

Перед забоем его берут левой рукой за шкуру (почти посередине туловища, чуть ближе к голове) и наклоняют головой вниз, а правой рукой, ребром ладони, наносят удар с тыльной стороны головы в область подушины. Как правило, одного удара бывает достаточно.

После этого кролика необходимо оставить на 5-10 минут для того, чтобы кровь немного свернулась и не текла при снятии шкуры. Затем тушку подвешивают на перекладине за задние лапы головой вниз животом к себе. Лапки обматывают веревкой в виде петли, чтобы тушка своей тяжестью затянула петлю и не выскальзывала (рис. 4.7).

Остро отточенным ножом делают круговой надрез вокруг каждой задней лапки. Затем надрезают вдоль лапок в сторону живота тушки. Далее отделяют шкуру от внутреннего мешка кожи. Когда надрезы оформлены, и концы шкурки достаточны для того, чтобы за них уцепиться, обеими руками шкурку тянут вниз, к голове кролика — она свободно стягивается вплоть до головы и передних лапок. Освобождение от передних лапок происходит дополнительным усилием стягивания шкуры вниз.

Для освобождения шкурки в районе головы делают круговые надрезы вокруг шеи, одновременно стягивая шкурку все ниже и ниже. Заключительным этапом является отрезание ушей (после этого шкурка беспрепятственно снимается с тушки) и отрубание тесаком (топором) конечностей лапок, на которых остался мех.

Освобожденная тушка остается висеть на приспособлении. Ножом вспарывают живот и извлекают оттуда содержимое. Часть его пригодится в пищу — это сердце и печень. Доставая печень, следует аккуратно отделить от нее желчный пузырь — небольшую сине-зеленую капсулу, соединенную с печенью. Это необходимо для того, чтобы у мяса впоследствии не было желчного привкуса.

Шкурку выворачивают мехом внутрь и высушивают тут же на перекладине в течении 5–6 часов с обязательными переворачиваниями в процессе сушки. Затем ее можно вывернуть обратно (мехом наружу) — в подробностях эта методика описана в разд. 4.1.5.

Далее тушку кролика разделывают на столешнице, а ее части промывают в воде. В зависимости от целей разделки мясо (части) кролика режут на разные по объему части. К примеру, для консервирования мяса с помощью закаточного приспособления в трехлитровой стеклянной банке кусочки следует нарезать не слишком большие (не более 12–15 см). Запас мяса можно положить в морозилку, где оно будет храниться бесконечно долго.

4.1.8. Особенности употребления кроличьего мяса

Диетическое мясо кроликов очень вкусное. Однако важно его правильно приготовить.

Ни даже очень длительная (более 4-х часов) варка в кастрюле, ни жарение мяса (исключая печень и сердце) кролика на сковороде не дадут хорошего результата — мясо будет все равно «резиновым» и жилистым. Только некоторые части тушки, взятые от спинного хребта, получатся приятными на вкус (напомнят белое мясо куриной грудки).