Что мы знаем (и не знаем) о еде. Научные факты, которые перевернут ваши представления о питании

А что, если расфасовать аккермансию в капсулы и выдать их диабетикам? Группа бельгийских ученых под руководством Патрис Кани так и поступила. Тридцать два желающих поправить свое здоровье добровольца три месяца получали либо живые, либо пастеризованные бактериальные клетки, аж по десять миллиардов в день; а те, кому не повезло в лотерее рандомизации, — пустышку-плацебо. Оказалось, что лучшее лекарство — не живая, а пастеризованная бактерия. У принимавших ее добровольцев состояние здоровья заметно улучшилось. Повысилась чувствительность к действию инсулина, а в ответ на это снизились и его концентрация, и уровень холестерина, и биомаркеры воспаления печени. Более того, эти участники исследования похудели в среднем на два килограмма, что было заметно даже при измерении объема бедер, сократившегося аж на 2,5 см[96].

Поскольку мегаполезная аккермансия встречается в природе, а не выращена в пробирке, запатентовать ее невозможно, а значит, ожидать ее превращения в лекарственный препарат не приходится. Никакой фармгигант не станет связываться с продуктом, который в принципе не может принести денег, потому что будет сразу же растиражирован конкурентами, падкими на незащищенные как интеллектуальная собственность научные сенсации.

А что же производители БАДов? Ведь они с успехом продают такие же непатентуемые лактобациллы и бифидобактерии. Авторы этого текста вот уже два года регулярно перелопачивают интернет, чтобы приобрести пробиотики с аккермансией для своей непосредственной пользы. К сожалению, без успеха. Аккермансия не продается — скорее всего, потому, что ее не так-то легко культивировать. Капризная бактерия растет только на среде, содержащей хитозан, и только в отсутствие кислорода, а значит, запуск ее производства потребует немалых усилий. Авторы убеждены: игра стоит свеч, наверняка разработка пробиотика на основе аккермансии где-то уже идет полным ходом, и вскоре мы всё же увидим его на прилавках.

Но обратимся к альтернативным решениям. Ученые обнаружили, что диета с высоким содержанием инулина, фруктанов и жиров приводит к стократному увеличению доли аккермансии в кишечнике грызунов. Конечно, люди не мыши, но некоторые данные уже имеются и для человека. Результаты систематического анализа литературы утверждают: доля аккермансии, скорее всего, подрастет в ответ на экстракт граната, ресвератрол, полидекстрозу, ферментированные дрожжи, бутират натрия, инулин, а также простое ограничение калорий.

Между тем и фармацевтическая отрасль не дремлет. Оказалось, что главная польза аккермансии заключается в одном из ее поверхностных белков, скрывающемся под скучным названием Amuc_1100. Генно-модифицированная версия этого белка способна сама по себе активизировать толл-подобный рецептор 2 (TLR2), архиважный для здоровья кишечника. Нет сомнений, что лет через десять мы увидим рекомбинантный (произведенный отдельно от аккермансии, в совершенно других бактериях) противодиабетический лекарственный препарат на основе Amuc_1100. Правда, ничто рекомбинантное в медицине не бывает дешевым.

Но мы заранее откроем читателям важный секрет. Если еще живую аккермансию слегка нагреть, она из последних сил постарается произвести побольше Amuc_1100. Этот белок не разрушается при пастеризации и придает препарату описанные выше волшебные свойства. Именно поэтому пробиотик из мертвых пастеризованных бактерий действует лучше изготовленного из живых. И принципиальной разницы между дорогим препаратом будущего и пастеризованной аккермансией не будет.

Итак, дело за малым: смелыми бизнесменами, которые наконец-то сделают для нас этот прекрасный продукт.

Мой внутренний мир

Психологи, психиатры и ученые, занимающиеся изучением мозга и поведения, отлично знают, что состояние и настроение человека во многом зависят от простой химии — уровней дофамина, норадреналина, серотонина и других бойцов невидимого фронта, постоянно передающих приветы от одного нейрона другому. А что, если в игру вступят такие же невидимые «перехватчики», которые будут попросту… съедать какой-нибудь важный нейронный сигнал-медиатор? Для кого-то «гормон счастья», а для кого-то — еда как еда. Может, эти диверсанты будут не съедать важное для мозга вещество, а, наоборот, подливать его в систему ведрами, до галлюцинаций? И рассказывай потом в полиции, где был и что видел.