Что такое Африка

РАЦИОН ПИТАНИЯ ОХОТНИКОВ АФРИКИ СИЛЬНО ОТЛИЧАЕТСЯ ОТ БЛЮД ИХ СОСЕДЕЙ – СКОТОВОДОВ И ЗЕМЛЕДЕЛЬЦЕВ. КВЕГУ, НЕБОЛЬШАЯ НАРОДНОСТЬ ЭФИОПИИ, ЕЩЁ НЕДАВНО ЖИЛИ ДОБЫЧЕЙ ГИППОПОТАМОВ В РЕКЕ ОМО, А НЕКОТОРЫЕ ПЛЕМЕНА ЮГА АФРИКИ ПО СЕЙ ДЕНЬ ПРОМЫШЛЯЮТ КИТОВ НА АТЛАНТИЧЕСКОМ ПОБЕРЕЖЬЕ. ОХОТНИКИ РАДЫ ПРАКТИЧЕСКИ ЛЮБОЙ ДИЧИ: ПИГМЕИ УГАНДЫ, НАПРИМЕР, СТАВЯТ СИЛКИ НА ГРЫЗУНОВ, ДИКОБРАЗОВ И ОБЕЗЬЯН, СТРЕЛЯЮТ ИЗ ЛУКА ЛЕСНЫХ АНТИЛОП (ЕСЛИ ПОБЛИЗОСТИ НЕТ ПОЛИЦИИ И РЕЙНДЖЕРОВ). НО ОСНОВНУЮ ПИЩУ ОХОТНИЧЬИХ ГРУПП СОСТАВЛЯЮТ ПРОДУКТЫ СОБИРАТЕЛЬСТВА: ЛИЧИНКИ, ТЕРМИТЫ, НАСЕКОМЫЕ, ГРИБЫ, ПЛОДЫ И КОРНИ РАСТЕНИЙ. ПИГМЕИ ЗАВОРАЧИВАЮТ ИХ В КРУПНЫЕ ЛИСТЬЯ, СКРЕПЛЯЮТ ПАКЕТ ЧЕРЕНКАМИ ЛИСТА, УКЛАДЫВАЮТ ВОЗЛЕ ТЛЕЮЩЕГО ОГНЯ И КОПТЯТ В ТЕЧЕНИЕ ПОЛУЧАСА.

Кухня ЮАР тоже родилась из смешения разных кулинарных традиций. Европейская колонизация, адаптация традиционной кухни народов банту и большое количество иммигрантов – всё это повлияло на развитие южноафриканской кухни. Голландские поселенцы принесли с собой свои способы ведения сельского хозяйства, британские торговцы разнообразили мясное ассорти, в которое вошла и африканская дичь; французы первыми культивировали южноафриканские виноградники, продукция которых сегодня известна во всем мире. Индийские рабочие привнесли в местную кухню острую нотку карри. Дичь, баранина, южноафриканские омары и широкий репертуар рыбы составляют поистине космополитичную кухню Южной Африки.

Баботи

Разогрейте духовку до 160 °C. Добавьте сливочного масла в большую сковороду с разогревающимся растительным маслом и обжарьте лук и чеснок до полупрозрачного состояния. Потом присыпьте смесь солью, перцем, карри, куркумой и другими специями до получения яркого аромата. Снимите смесь с огня и добавьте размоченный белый хлеб, молоко, лимонную цедру, сок лимона, яйцо, абрикосы, яблоки, изюм и миндаль, перемешайте с мясным фаршем.

Выложите смесь в форму, разровняйте и украсьте сверху лавровыми листьями. Закройте фольгой и запекайте 1,5 часа при температуре 200 °C. Взбейте яйца с молоком и специями, залейте сверху и запекайте еще 15 минут до готовности, пока поверхность не подрумянится. Подавайте с желтым рисом, нарезанным бананом и кусочками кокоса.

На востоке ЮАР, в саваннах, употребляют в пищу больше баранины, в лесной южной зоне и на севере страны предпочитают говядину, на западе и в прибрежных зонах питаются в основном рыбой. Пожалуй, только кукурузную муку делают и едят повсюду. Используют ее в двух видах: сэмп

и пап, крупный и мелкий помол. В деревнях традиционно варят сэмп, в городах предпочитают пап

.

ЧТО БУДЕТЕ ПИТЬ?

При своих болезнях они лечатся молоком: разбавив его водой, пьют.

Ал-Омари, XIV в.

Бедуин разливает чай традиционным способом на стоянке в Сахаре, Тунис

С точки зрения географии напитков Африку вполне можно было бы разделить на три крупные зоны: север континента – это страна чая, в саваннах доминируют просяное пиво и молоко, а экваториальные леса специализируются на лёгких пальмовых и банановых винах. Эфиопия и Южная Африка, как всегда, идут своим собственным путём: первая является родиной кофе, а вторая – великолепных виноградных вин, не уступающих по качеству своим французским предкам.