Дачный кулинарный лечебник

750 мл воды, кислый настой из пшеничных отрубей по вкусу, 250 г щавеля, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка растительного масла, 1 /2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка риса, 1 картофелина, соль.

Щавель тушеный с маслом и яйцом. Щавель отварить в кипящей воде, откинуть на дуршлаг. После того как стечет вода, щавель слегка обжарить и измельчить. Нашинкованный репчатый лук слегка обжарить на топленом масле. Добавить щавель, мелко нарезанную зелень кинзы, масло, все перемешать и тушить до готовности. За несколько минут до окончания тушения массу залить яйцами.

500 г щавеля, 75 г топленого масла, 1 головка репчатого лука, зелень кинзы, 3 яйца.

Щавель отварной.

Промыть, отварить в воде, откинуть на сито, потом сложить в сотейник, добавить рубленый лук, посыпать перцем, полить растительным маслом, смешанным с уксусом.

Можно добавить сливочное масло, нагретое до полного распускания, подавать с гренками и соевым соусом в горячем виде в качестве гарнира к жареному мясу или оладьям.

1 кг щавеля, 2 головки репчатого лука, 150 г растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, перец, соевый соус, гренки.

Щавель с яйцом и брынзой. Щавель вымыть, обсушить и нарезать. Тушить со сливочным маслом и нарубленным зеленым луком, залить взбитыми яйцами, посыпать тертой брынзой, запечь в духовке или тушить до загустения.

750 г щавеля, 3–4 ст. ложки сливочного масла, 50 г зеленого лука, 3–4 яйца, 1 стакан брынзы.

Щавель с яйцом и крапивой. Хорошо промытые молодой щавель и крапиву потушить с маслом, добавить сметану с желтками, хорошо перемешать, подогреть, но не доводить до кипения. Подавать с рублеными вареными белками.

500 г щавеля, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, 2 ст. ложки сметаны, 1/2 стакана рубленых листьев крапивы, соль.

Соус из щавеля. Промытый щавель пропустить через мясорубку, потушить в горячем сливочном масле. Посыпать мукой, развести водой, перемешать и варить до нужной консистенции, затем прибавить сметану, довести до кипения. Если нужен соус менее кислый, то следует предварительно отварить щавель в воде и слить отвар.

200 г щавеля, 15 г сливочного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 стакан воды или мясного бульона, 1 /2 стакана сметаны, соль по вкусу.

Пироги со щавелем. Для приготовления начинки щавель измельчить ножом, добавить обжаренный лук и вареное измельченное яйцо. Пирожки формовать из кислого или пресного теста.

200 г щавеля, 120 г репчатого лука, 2 яйца, соль по вкусу.

Щавель в сахаре. Щавель тщательно промыть, измельчить ножом, уложить слоями толщиной 5 см в стеклянные банки, пересыпая сахаром из расчета 200 г на 1 кг щавеля. Закрыть полиэтиленовыми крышками и хранить на холоде.

Щавель соленый.

Отобранные и промытые листья и стебли молодого щавеля измельчить ножом, уложить в стеклянные трехлитровые банки и пересыпать солью из расчета 100 г соли на 1 кг щавеля. Хранить на холоде.

Ягоды и фрукты в дачной лечебной кулинарии

Арония черноплодная (рябина черноплодная)

В современной научной медицине показаниями к применению аронии черноплодной являются гиповитаминозы, гастриты с пониженной кислотностью желудочного сока, геморрагический диатез, ломкость и гиперпроницаемость стенок кровеносных сосудов различного происхождения (аллергический васкулит, нейродермит), пониженная свертываемость крови, атеросклероз, гипертония 1-й и 2-й степеней, заболевания щитовидной железы (тиреотоксикоз, базедова болезнь), лучевая болезнь, заболевания печени и желчного пузыря, малокровие, астения, снижение иммунитета, рак, зашлакованность организма радионуклидами, мышьяком и солями тяжелых металлов.

Основными противопоказаниями к употреблению аронии черноплодной в дачной лечебной кулинарии служат гиперацидный гастрит, развившаяся на его фоне язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, повышенная свертываемость крови, тромбофлебиты, гипотония и стенокардия.