Читаем Деликатесы по-домашнему полностью

Деликатесы по-домашнему

Печень аккуратно выложите на разогретую сковороду с растительным маслом, по 2 минуты обжарьте с каждой стороны, добавьте лук и жарьте еще 2 минуты на среднем огне. Добавьте соус (можно влить 50-100 мл кипятка) и на слабом огне томите 5–7 минут. Снимите с огня и дайте настояться. Подавайте с рисом или картофельным пюре, полив соусом.

Рыбные мотивы

Лосось в маринаде «Джазовая импровизация»

500 г филе лосося

600 г помидоров

3–4 ст. ложки оливкового масла

перец и соль – по вкусу

Для маринада:

3 ст. ложки хереса

2 ст. ложки меда

сок и цедра 1 лайма или лимона

1 зубчик чеснока

3 ст. ложки соевого соуса

Для маринада смешайте херес, мед, чеснок, цедру, сок лайма, соевый соус и залейте этой смесью филе. Накройте пленкой и поставьте в холодильник на ночь. Разогрейте духовку до 200 °C. Помидоры разрежьте, полейте оливковым маслом и запекайте 20–25 минут. Готовые помидоры очистите от кожицы.

Филе лосося разрежьте на 4 стейка, обжарьте на масле по 2 минуты с каждой стороны, посолите и поперчите. Разложите помидоры по тарелкам, сверху выложите филе лосося. Подавайте с рисом, полив маринадом.

Лосось со сладкой подливкой и кабачками «Джем-сейшен»

500 г филе лосося

цедра 1 лимона

1 ч. ложка сахара

1 ч. ложка белого перца горошком

морская соль и листья мяты – по вкусу

Для подливки и гарнира:

3 небольших кабачка

2 ст. ложки сахара

2 ст. ложки воды

сок и цедра

2 лимонов

1 звездочка аниса

3 ст. ложки оливкового масла

сливочное масло и соль – по вкусу

Белый перец истолките в ступке, цедру лимона измельчите. Смешайте соль, сахар, перец и цедру. Расстелите большой лист пищевой пленки, насыпьте на нее примерно половину пряной смеси и поверх нее положите филе лосося. Посыпьте рыбу оставшейся смесью, плотно заверните в пленку и поместите в холодильник на 24 часа.

Для подливки сахар залейте 2 ст. ложками воды и поставьте на огонь. Как только сахар растворится, добавьте лимонный сок, тертую цедру и анис. Прогревайте 2–3 минуты, затем снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 8-12 часов. Анис выньте из получившегося сиропа и, постоянно взбивая сироп венчиком, влейте тонкой струйкой оливковое масло. Если нужно, посолите сироп.

Кабачки крупно порежьте. Сильно разогрейте сковороду с антипригарным покрытием и, помешивая, быстро прогрейте кабачки без масла. Затем добавьте сливочное масло и обжаривайте, помешивая, пока кабачки не покроются со всех сторон горячим маслом.

Снимите с рыбы пленку, удалите излишки маринада, рыбу нарежьте на тонкие ломтики и быстро нагрейте. Разложите лосося по тарелкам, рядом положите горячие кабачки. Подавайте, полив сиропом и посыпав листьями мяты.

Горбуша по-французски «Парижская мелодия»

500–600 г филе горбуши

2 яйца

3 ст. ложки хлебных крошек

3 ст. ложки измельченного миндаля

сок 1 лимона

1 ст. ложка муки

¹/₂ пучка петрушки

2 ст. ложки растительного масла

перец и соль – по вкусу

Рыбное филе вымойте, обсушите, нарежьте на порционные куски, сбрызните лимонным соком, посолите и поперчите. Яйца взбейте, всыпьте муку и перемешайте. Куски горбуши обмакните в полученную смесь, обваляйте в хлебных крошках и миндале. Разогрейте масло в сковороде с толстым дном и обжаривайте рыбу на среднем огне 8-10 минут с каждой стороны. Подавайте, посыпав измельченной петрушкой.

Запеченная рыба с ореховой корочкой «Серенада»

4 филе лосося или трески

3–4 ломтика хлеба грубого помола

3–4 ст. ложки нарезанных грецких орехов

3 ст. ложки измельченного шнитт-лука

мелко истертая цедра 1 апельсина

1 желток

1 щепотка мускатного ореха

3 ст. ложки измельченной петрушки

3–4 ст. ложки сливочного масла

1 ст. ложка перца

Разогрейте духовку до 200 °C. Хлеб измельчите в крошку, смешайте с орехами, петрушкой, шнитт-луком, цедрой и мускатным орехом. Растопите масло в сковороде. Когда появится пена, перемешайте масло с крошками и орехами и прогревайте, пока масло не впитается в крошки и они не станут золотистого цвета. Снимите с огня и дайте немного остыть.

Филе натрите перцем и положите на противень кожей вниз. Смажьте рыбу взбитым желтком, посыпьте подготовленными крошками и прижмите их плоским ножом. Запекайте рыбу 15–20 минут в разогретой духовке. Подавайте с соусом тартар и вареной брокколи.