Детское питание. Правила, советы, рецепты

Кальций, магний, железо и фосфор – это самые главные минеральные вещества, необходимые для растущего детского организма. Однако для правильного развития ребенка необходим ряд других элементов. К ним относятся натрий и калий, которые участвуют в регуляции водно-солевого обмена, поддержании неизменного состава биологических жидкостей и образовании соляной кислоты желудочного сока.

Калий поступает в организм ребенка в основном с картофелем, капустой, морковью, зеленью, бобовыми, изюмом и черносливом, а натрий – главным образом с поваренной солью и частично с продуктами животного происхождения.

Медь играет важную роль в процессах кроветворения, способствуя образованию красных кровяных клеток и гемоглобина.

Марганец содержится практически во всех тканях организма, особенно много его в костной ткани. Кроме того, он входит в состав окислительных ферментов и ускоряет процесс сжигания жиров в организме.

Кобальт участвует в процессе кроветворения и входит в состав витамина В12.

Йод – важный компонент гормона щитовидной железы.

Фтор входит в состав зубной ткани.

Дефицит того или иного элемента (особенно нескольких сразу) неминуемо ведет к расстройству важнейших функций организма ребенка. Так, недостаток кобальта, меди или марганца вызывает малокровие, фтора – кариес зубов, йода – нарушение функции щитовидной железы, цинка – замедление роста.

Наиболее богатые микроэлементами продукты – это субпродукты, яйца, морепродукты, дрожжи, бобовые и зелень.

В табл. 15–19 приведены данные о нормах потребления кальция, фосфора, магния и железа, а также их содержание в продуктах питания.

Таблица 15

Рекомендуемые нормы суточного потребления кальция, фосфора, магния и железа

Таблица 16

Содержание кальция в продуктах питания

Наименование продукта – Содержание, мг/100 г

Молоко коровье 120

Шпинат 106

Лук зеленый 100

Горох 89

Изюм 80

Крупа ячневая 80

Салат 77

Крупа овсяная 64

Яйцо куриное 55

Овсяные хлопья «Геркулес» 52

Морковь 51

Репа, капуста белокочанная 48–49

Земляника, редис 39–40

Свекла 37

Апельсины 34

Абрикосы 28

Горошек зеленый, капуста цветная, тыква 25–26

Крупа гречневая, манная 20

Мясо кролика 19,5

Яблоки, дыня, баклажаны 16

Масло сливочное 12

Говядина, баранина 9,8–10,2

Картофель 10

Крупа рисовая 8

Таблица 17

Содержание фосфора в продуктах питания

Наименование продукта – Содержание, мг/100 г

Хлопья овсяные 363

Крупа гречневая 298

Горошек зеленый 122

Крупа рисовая 97

Петрушка, зелень 95

Молоко коровье 91

Щавель 90

Корень петрушки 82

Картофель, лук репчатый 58

Морковь 55

Капуста цветная 51

Свекла 43

Малина 37

Персики, салат 34

Смородина черная 33

Вишня 30

Капуста белокочанная 31

Сливы 27

Абрикосы, помидоры, лук зеленый 26

Земляника, апельсины 23

Лимоны 22

Шиповник сушеный 20

Масло сливочное 19

Груши 16

Яблоки 11

Таблица 18

Содержание магния в продуктах питания

Наименование продукта – Содержание, мг/100 г

Арбуз 224

Крупа гречневая 200

Овсяные хлопья «Геркулес» 129

Крупа овсяная 116

Крупа пшеничная 83

Шпинат 82

Сыр 50

Крупа ячневая, рисовая, гречневая 48

Салат 40

Горошек зеленый, морковь 38

Треска 30

Мясо кролика 25

Картофель 23

Говядина 22

Свекла 22

Мясо курицы 20

Печень 18

Земляника, лук зеленый 18

Крупа манная 18

Репа, капуста цветная 17

Молоко коровье 14

Тыква 14

Апельсины, дыня, редис 13

Яйцо куриное 12

Масло сливочное 0,4

Таблица 19

Содержание железа в продуктах питания

Наименование продукта – Содержание, мг/100 г

Печень говяжья 6,9

Крупа гречневая 6,65

Крупа овсяная 3,92

Мясо кролика 3,3

Изюм 3

Говядина 2,9

Крупа пшенная 2,7

Яйцо куриное 2,5

Груши 2,3

Яблоки 2,2

Баранина 2,09

Крупа ячневая 1,81

Мясо курицы 1,6

Свекла, капуста цветная 1,4

Клубника 1,2

Редис, лук зеленый 1

Ставрида 1

Картофель, помидоры 0,9

Морковь, абрикосы,

0,7 горошек зеленый

Персики, огурцы, салат, капуста 0,6

Тыква 0,46

Баклажаны 0,4

Апельсины 0,3

Молоко коровье, масло сливочное 0,2

Пищевые волокна

Пищевые волокна представляют собой сложные углеводы, которые не перевариваются в желудочно-кишечном тракте человека. Содержатся они в основном в овощах, фруктах, зерновых оболочках злаков и других растениях.

Принято выделять 6 видов пищевых волокон: целлюлоза, гемицеллюлоза, пектины, лигнин, слизи и камеди.

Целлюлоза, или клетчатка, – это основной строительный материал, из которого состоят стенки растительных клеток. Гемицеллюлоза, пектины и лигнин являются межклеточными углеводами. Слизи выделяют из морских водорослей и семян некоторых растений, а из стеблей и семян тропической флоры – камеди.

Отличительной особенностью последних является то, что они могут растворяться в воде.

Главное свойство, которое делает пищевые волокна незаменимыми для человеческого организма, – это их способность впитывать воду. Так, богатые ими сырые морковь, яблоки, свекла или капуста, попадая в желудок и кишечник, набухают, а их объем увеличивается в 2 раза.