Диабетическое питание за 30 минут. Быстро, вкусно, полезно

Тушеный пастернак с миндалем. Продукты на 1 порцию: 4 среднего размера луковицы, 1 ч. л. оливкового масла, 100 г разрезанного пополам пастернака, 1 зубчик чеснока, 1/2 ч. л. тимьяна, 4 ст. л. яблочного сока, 4 ст. л. овощного бульона, 1 небольшая груша, 1/2 семян горчицы, 1 ст. л. миндаля, соль, перец – по вкусу.

Время приготовления: 25 мин.

Энергетическая ценность: 160 ккал.

Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.

Положить лук в маленькую кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения. Промыть холодной водой, очистить и разрезать пополам. В большой кастрюле спассеровать с оливковым маслом лук, пастернак, чеснок и тимьян до подрумянивания. Влить сок и кипятить 5 мин. Смешать овощной бульон, горчицу и добавить в кастрюлю. Накрыть крышкой и варить 10–12 мин, пока пастернак не станет мягким. В это время поджарить на оставшемся масле кусочки груши до золотистого цвета и переложить их в миску. Отвар пастернака перелить в другую кастрюлю и кипятить еще 2–3 мин. Снова залить им овощи, добавить груши, миндаль и довести до кипения. Добавить специи и подавать на стол.

Фенхель с соусом из плавленого сыра. Продукты на 1 порцию: 200 г фенхеля, 1 ч. л. сливочного масла, 6 ч. л. яблочного сока, сок половинки лимона, 30 г плавленого сыра.

Время приготовления: 30 мин.

Энергетическая ценность: 160 ккал.

Расчет хлебных единиц: 0 ХЕ.

Срезать стебель фенхеля. Мелко нарубить зелень, она еще пригодится. Разрезать луковицы пополам. Растопить масло. Положить фенхель, посолить его. Перемешивать до тех пор, пока он полностью не пропитается маслом. Слегка обжарить фенхель на среднем огне, добавить сок и готовить до мягкости в течение 15 мин.

Приготовление соуса: слить жидкость, смешать ее с лимонным соком, добавить сыр, нарезав его маленькими кусочками. Разогреть духовку до 220 °C. Заправить фенхель соусом, поставить в духовку и готовить 10 мин. Перед подачей посыпать фенхель зеленью.

Зеленые помидоры с ореховым соусом. Продукты на 1 порцию: 4 зеленых помидора, 1 небольшая луковица, 1/2 стакана очищенных грецких орехов, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. яблочного уксуса, кинза, зелень петрушки, зелень укропа, чабрец – чем больше, тем лучше, перец молотый, соль, хмели-сунели, шафран – по вкусу.

Время приготовления: 20 мин.

Энергетическая ценность: 120 ккал.

Расчет хлебных единиц: 0 ХЕ.

Помидоры промыть и нарезать дольками, удалить семена, ошпарить кипятком и выдержать в течение 3 мин. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.

Для соуса: орехи пропустить через мясорубку вместе с чесноком, зеленью, заправить специями, мелко рубленным луком, яблочным уксусом. Уложить помидоры слоем на тарелку, залить приготовленным ореховым соусом, украсить колечками репчатого лука.