Диета 80/10/10

Люди, заботящиеся о своем здоровье, стараются есть сложноуглеводные продукты из цельного зерна, чтобы получить клетчатку. Они на верном пути, поскольку клетчатка — то, что удаляется из целых злаков при изготовлении рафинированной муки — необходима для здоровья пищеварительной системы и организма в целом.

К сожалению, эти искатели здоровья заблуждаются, считая клетчатку зерновых полезной. Это неверно. Существуют два типа клетчатки — растворимая и нерастворимая. Растворимая клетчатка — незаменимое питательное вещество (она не синтезируется в нашем организме, и поэтому должна потребляться с пищей), которое содержится прежде всего во фруктах и, в некотором количестве, в овощах. Она поглощает воду и делает наш стул объемистым и мягким. Она действует как липкая гелеобразная впитывающая среда, которая удерживает в себе все вещества, продвигаясь по кишечнику.

Нерастворимая клетчатка содержится, прежде всего, в зерновых.

Пектин и гуар — два наиболее распространенных вида растворимой клетчатки. Они используются в кулинарии как загустители из-за их способности удерживать в себе воду. Они также замедляют поглощение сахара из кишечника, тем самым защищая организм от слишком быстрого поступления фруктовых сахаров в кровь. Как ни странно, в медицине пектин и гуар в изолированной форме применяются при лечении диабетиков, но при этом врачи запрещают больным диабетом есть фрукты.

Прежде чем врачи по-настоящему поняли функцию клетчатки, о ней обычно говорили как о «метелке» для кишечника. Нерастворимая клетчатка зерновых (сырых, пророщенных или приготовленных), однако, крайне груба для нашего нежного пищеварительного тракта. Поскольку она не впитывает воду, ее поверхность остается жесткой и острой. Эта клетчатка царапает тонкие стенки нашего кишечника, раздражая и раздирая их, как если бы мы наелись стекла. В ответ на это трение слизистая оболочка, которая защищает стенки кишечника, утолщается, что делает клетчатку менее раздражающей, но при этом снижается способность кишечника усваивать питательные вещества.

Из-за этого раздражающего действия отруби считаются хорошим слабительным. Организм чувствует раздражитель и пытается удалить его настолько быстро, насколько это возможно, вместе со всем тем, что уже находится в кишечнике. Но каждый, кто применял отруби с этой целью, замечал, что со временем, чтобы получить такой же результат, приходится принимать все больше отрубей. Чем больше организм увеличивает толщину слизистой оболочки, чтобы защититься от раздражения, тем больше отрубей нужно проглотить. И так до бесконечности. Подобные явления наблюдаются и при любом виде токсикомании.

Снижение усвояемости, нарушение ассимиляции, слипания стенок кишечника, формирование шрамооразных тканей, синдром дырявого кишечника, синдром раздраженного кишечника, спазмы, запоры, дивертикулит, язвенный колит, болезнь Крона и другие болезни пищеварительной системы часто являются результатом недостаточного потребления клетчатки или потребления слишком грубой клетчатки. Тогда как мягкая растворимая клетчатка, которая содержится во фруктах и овощах, необходима нам и для эффективного усвоения питательных веществ и для работы кишечника.

Рафинированные простые углеводы: еда-мусор

Вторая категория углеводов — рафинированные простые углеводы, которые содержатся в печенье, пирогах, леденцах и других кондитерских изделиях. Рафинированный сахар также добавляют в напитки, хлеб и все виды сложноуглеводных продуктов, и во все продукты, на упаковке которых написано «подсластитель» или «подслащенный». Если в списке ингредиентов указаны кукурузный сироп, фруктоза, галактоза, сахароза, декстроза, мальтодекстрин, декстрин, мальтоза, левулоза, лактоза или другое слово, заканчивающееся на «оза», это говорит от содержании рафинированного сахара.

Люди, которые не едят много фруктов, как правило, едят что-нибудь сладкое почти при каждом приеме пищи. Апельсиновый сок, подслащенные хлебобулочные изделия, желе, варенье, сладкие рулеты и сахар в кофе — день практически всегда начинается со сладкого. Обед и ужин не считаются полноценными, если они не завершаются сладким десертом. Это может быть кофе с пирожком, молоко с печеньем или любая другая из подобных комбинаций, которые мы изобрели для того, чтобы заменить здоровые сладости из свежих сочных фруктов нездоровыми рафинированными суррогатами.

Простые рафинированные сахара — категория, которая включает в себя столовый сахар, классический пример «пустых калорий», то есть калорий, которые не сопровождаются питательными веществами из натуральных продуктов. Во всех видах рафинированных продуктов удалена часть питательных веществ, которые были в «оригинале». Независимо от метода очистки, продукт теряет свою питательную ценность и вызывает дисбалансы питательных веществ. На мой взгляд, рафинированным продуктам не место в рационе человека, желающего улучшить свое питание или здоровье в целом.