Диетические тайны Мадридского двора

Не стоит думать, что все испанцы на зубок знают табличку разновидностей оливкового масла. Будьте уверены, среди них найдется немало и тех, кто просвещен даже меньше вашего – теперь, когда вы прочитали этот список разновидностей «оливкового золота». Одно могу сказать точно – никакой испанец не спутает высококачественное масло «Virgen Extra» с переработанным маслом из маслинных выжимок «de Orujo». А самые экономные и рачительные хозяйки поступают следующим образом. В их кухонном шкафу стоят две бутылки с маслом. Утонченное «Virgen Extra» – для салатов и блюд выходного дня, а обычное «Aceite de Oliva» идет в ход при ежедневной готовке. Дело вкуса и кошелька, как говорится.

Вино и Испания

– А скажите, сеньор, ради всего святого, это вино не из Сьюдад Реаля?

– Вот это знаток! – воскликнул другой слуга. – В самом деле, оно именно оттуда и притом уже немолодое.

– Еще бы не знаток! – воскликнул Санчо. – Вы думаете, это для меня такая трудная задача – распознать ваше вино? Так вот, было бы вам известно, сеньор оруженосец, у меня к распознаванию вин большие природные способности: дайте мне разок понюхать, и я вам угадаю, и откуда оно, и какого сорта, и букет, и крепость, и какие перемены могут с ним произойти, и все, что к вину относится. Впрочем, тут нет ничего удивительного: у меня в роду со стороны отца было два таких отменных знатока вин, какие нечасто встречаются в Ла-Манче, а в доказательство я расскажу вам один случай. Дали им как-то попробовать из одной бочки и попросили произнести свое суждение касательно состояния и качества вина, достоинств его и недостатков. Один лизнул, другой только к носу поднес. Первый сказал, что вино отзывает железом, другой сказал, что скорее кожей. Владелец сказал, что бочка чистая и что негде было ему пропахнуть кожей. Однако два славных знатока стояли на своем. Прошло некоторое время, вино было продано, стали выливать из бочки, глядь – на самом дне маленький ключик на кожаном ремешке. После этого судите сами, ваша милость, может ли человек моего роду-племени насчет таких вещей сказать свое веское слово.

После столь веских аргументов, зафиксированных в «Дон Кихоте» Сервантеса, никому и в голову не придет засомневаться в дегустаторских способностях Санчо Пансы! Как, впрочем, и в том, что вино и Испания – понятия, неотделимые друг от друга. Обширные виноградники, большие винодельческие заводы и маленькие винные кооперативы, терпкий запах бродящего винограда, витающий над владениями виноделов в осенние месяцы. Надо ли напоминать, что именно Средиземноморье считается родиной вина, именно отсюда стартовал этот напиток, чтобы прижиться затем в Америке, Японии и Новой Зеландии.

Несмотря на то, что испанцы производят и потребляют в целом рекордное количество вина по сравнению с остальными европейцами, можно с уверенностью сказать: вино с водой здесь не путают. Умеренное потребление вина – это не наказ докторов, а скорее традиция, которая прогрессирует в последнее время.

Вино – это традиционный напиток, который сопровождает обеды и ужины. Испанские рестораны, из тех, что практикуют так называемое «комплексное меню» (определенный набор блюд по фиксированной цене), в графе «напитки» предлагают своим клиентам на выбор вино, воду или прохладительные напитки. Заглянув в такой ресторанчик в обеденный час, вы увидите, что далеко не все посетители предпочитают вино. И уж, конечно, совсем не все клиенты выпивают всю бутылку, поданную к столу (а подавать во многих заведениях принято именно бутылку, а не бокал вина).