Домашнее виноделие

Компоненты

Грейпфруты – 3 кг

Вода – 5 л

Дрожжевая закваска – 0,1 л

Сахар – 8 стаканов

Грейпфруты тонко нарезать, залить теплой кипяченой водой и выдержать несколько дней в темном месте. Затем жидкость слить, мякоть отжать прессованием, отпрессованный сок соединить со слитой жидкостью, добавить сахар и дрожжевую закваску, перемешать и поставить в темное и теплое место для брожения. После полного прекращения брожения жидкость профильтровать, перелить в стеклянную бутыль, плотно закрыть пробкой и выдерживать в прохладном месте около 1 года. Готовое вино разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.

Вино ежевичное полусладкое и сладкое

Компоненты

Ягоды ежевики – 3 кг

Вода – 3 л

Для приготовления сахарного сиропа

Сахар – 1,7 кг

Мед – 0,3 кг

Вода – 1,5 л

Для подслащивания вина полусладкого вина

Сахар – 0,5 кг

Для сладкого вина

Сахар – 1 кг

Ягоды ежевики отсортировать, удалить примеси и поврежденные плоды, затем тщательно размять. Мезгу с соком поместить в 10-литровую бутыль, налить теплую воду и перемешать. Бутыль закрыть ватно – марлевым тампоном и поставить в теплое и темное место на 4–5 дней, после этого жидкость слить с осадка и отфильтровать через холщевую ткань. Осадок отжать, отжатую жидкость также отфильтровать и соединить с соком, а затем весь сок перелить в 10-литровую бутыль. Приготовить сироп: сахар и мед растворить в подогретой воде и тщательно перемешать до полного растворения компонентов. Приготовленный сироп добавить в бутыль к соку и перемешать. Бутыль с суслом закрыть пробкой с водяным затвором, горлышко с пробкой загерметизировать гипсом или залить расплавленным парафином и поставить в темное и теплое место для брожения. Выдержать около 2-х месяцев. Готовое вино слить с осадка, перелить в чистую бутыль, плотно закрыть пробкой и выдержать в темном прохладном месте еще около 2-х месяцев. Затем профильтровать через холщевую ткань, разлить в сухие чистые бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.

Чтобы получить сладкое или полусладкое вино, перед разливом в бутылки его необходимо подсластить, растворив необходимое количество сахара в теплом вине и смешав этот раствор с остальным вином.

Ежевичное вино крепостью 12–13 градусов можно приготовить и другим способом.

Вино ежевичное столовое

Компоненты

Ягоды ежевики

Дрожжевая закваска – из расчета 0,3 л на 10 л мезги с соком

Лимонная кислота – 40 г из расчета на 10 л мезги с соком

Для приготовления сахарного сиропа из расчета на 10 л мезги с соком

Сахар – 3,3 кг

Воды – 5,5 л

Ягоды ежевики тщательно перебрать, удалить непригодные плоды и мусор. Отобранные ягоды насыпать в большую бутыль, наполнив ее наполовину и залить сахарным сиропом, приготовленным из рассчитанного количества сахара и воды. Причем, залить сиропом нужно до 3/4 объема бутыли. В сусло добавить дрожжевую закваску и лимонную кислоту, перемешать. Бутыль закрыть пробкой с водяным затвором и поставить в темное и теплое место для брожения. Через 3–4 месяца вино слить с осадка, профильтровать через холщевую ткань и перелить в чистую сухую бутыль, заполнив ее доверху. Бутыль с вином плотно закрыть пробкой и выдержать в темном прохладном месте еще 3–4 месяца. По окончании выдержки вино разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном, сухом и прохладном месте.

Вино изюмное

Компоненты

Изюм – 4 кг

Сахар – 1 кг

Вода – 7,5 л

В теплой воде растворить сахар, добавить изюм, перемешать и оставить на 2 недели в темном месте, периодически перемешивая. Затем жидкость перелить в деревянный бочонок, а набухший изюм измельчить и тоже добавить в бочонок. Бочонок накрыть марлей и поставить в теплое место. После окончания брожения готовое вино слить с осадка, профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.

Вино из ирги

Компоненты

Ягоды ирги

Вода – из расчета 0,1 л на 1 кг ягод

Сахар – из расчета 0,6 кг на 1 кг ягод