Домашние слабоалкогольные напитки. Медовуха, пиво, игристые вина, сидр…

Бархатное пиво

2,4 кг черного хлеба, 1 кг ржаного солода, 600 г пшеничного солода, 50 г дрожжей, немного корицы, 500 г сахарной патоки, 130 г меда, 300 г изюма, 700 г хмеля.

Ржаной хлеб высушить и растолочь. Добавить к нему ржаной и пшеничный солод, дрожжи, разведенные в стакане теплой воды. К полученной смеси кинуть немного корицы и сахарную патоку, мед и изюм. Ошпарить кипятком хмель и добавить туда же. Все это залить теплой кипяченой водой, перемешивая довести до кашеобразного состояния. Накрыть емкость чистой тканью и поместить в теплое место на 6 часов. По истечении времени долить 13 л воды, накрыв крышкой поставить на сутки в теплое место. Слить настой в отдельную емкость, долить в гущу 3 л теплой воды и оставить на несколько часов в теплом месте. Слить второй настой, смешать с первым, процедить через плотную марлю и разлить по бутылкам. После укупорки поместить в теплое место на 12 суток.

Столовое пиво

100 г хмеля, 50 г кишмиша, 2,4 кг сахара, 50 мл вина, 3 кг солода, 2 ст. л. дрожжей.

Смешать хмель, кишмиш, сахар и вино. Растворить в воде и довести до кипения. Кипятить полчаса, после чего процедить полученный раствор и добавить к нему 3 кг солода. Затем долить 13 л воды и еще раз довести до кипения. Потом необходимо процедить полученный раствор и добавить к нему дрожжей. Оставить бродить в течение 8-ми дней. По истечении срока разлить по бутылкам и укупорить.

Английское пиво

3–4 кг ячменя, либо овса, 6 кг патоки, 200 г хмеля, 2 стакана дрожжей.

На сковороде либо противне высушить, не поджаривая ячмень либо овес, непрерывно его перемешивая. Затем истолочь зерно и засыпать его в чан, добавив туда 15 л нагретой до 65 °C воды. Тщательно размешав, дать настояться 3 часа, после чего аккуратно слить воду в отдельную емкость, оставив толченое зерно в чане. Опять добавить к зерну уже 12 л воды, нагретой до температуры 72 °C и после 2 часов настаивания так же слить. Третий раз залить 12 л, только уже холодной воды, которую необходимо слить через 1,5 часа. Смешать получаемую при сливании воду из всех трех этапов в одной емкости. Взять 2,5 ведра теплой воды и развести в ней патоку. Полученный раствор добавить к сливной смеси. Все это вскипятить с хмелем, непрерывно помешивая. Дать остыть вареву в течение 2 часов, после чего добавить туда дрожжи и, хорошо размешав, оставить бродить при комнатной температуре. По окончанию процесса брожения, необходимо перелить содержимое чана в открытую бочку. Продержать, таким образом, 3 суток. По истечении срока пробку бочки закрыть и через 14 дней пиво будет готово. Можно приготовить больше или меньше пива по объему, соблюдая все пропорции.

Пиво легкое

10 л воды, 45 г хмеля, 1 кг патоки, 260 мл дрожжей, пшеничная мука.

В воде сварить хмель и процедить через салфетку. В полученный отвар положить патоку. Все это вскипятить и для охлаждения поставить в прохладное место. По аналогии с опарой для пирогов поставить жидкое тесто из дрожжей и пшеничной муки. Дождаться когда опара подойдет и добавить его в охлажденный к тому времени раствор, тщательно размешать полученную смесь. Хорошо закупорить и 6 часов продержать в тепле. Затем поместить емкость в прохладное место на 3 дня. По истечении срока выдержки разлить пиво по бутылкам, которые следует укупорить и залить пробки воском либо сургучом.

Хмельное пиво

2 стакана сахара, 14 г хмеля, 500 г содового экстракта, 25 г дрожжей.

Залить в кастрюлю 4,5 л кипятка смесь из сахара, хмеля и солодового экстракта. В течение 1 часа кипятить раствор. Процедив жидкость, компенсировать испарившуюся часть добавлением кипяченой воды до 4,5 л и положить дрожжи. Закрыть кастрюлю и оставить на 3-е суток при комнатной температуре. После этого процедить и разлить по бутылкам. Укрепив пробки проволокой, оставить на неделю в прохладном месте до полной готовности.

Пиво из стручков гороха

Стручки зеленого гороха, горсть сухого хмеля либо шалфея, 2–5 ст. л. дрожжей.