Домашний быт русских царей в XVI и XVII столетиях

Кроме царского стола, общие перечни древних кушаний помещены и в Домострое. Эти перечни, как сказано выше, относятся к началу или по крайней мере к половине XVI столетия, а некоторые записаны и в XVII столетие, но неотменно по росписям более древним. В течение веков народный быт твердо стоял на своей старине и очень туго изменял свои житейские порядки даже и в мелких подробностях, например относительно пищи и питья. Что кушали деды и прадеды, то самое кушали внуки и правнуки. Нельзя отрицать, что некоторые кушанья приходили к нам и с Запада (уха Венгерская?) и особенно с Востока, как это обнаруживается в именах таких кушаний, например котлома, юрма, тавранчук, кундумы, сычуг и т. п., которые могли появиться в русском поварском искусстве в очень древнее время раньше татар и половцев, чуть не от скифов и сарматов.

Общий же круг кушаний в упомянутых росписях принадлежит Северной и главным образом Московской области.

Для того, как эти росписи исполнялись на самом деле, мы воспользуемся описанием двух обедов, данных царем Алексеем Михайловичем польским послам в 1667 г. в скоромный и постный дни 12 и 25 ноября.

Польские послы в это время прибыли в Москву для заключения мира, а потому явились самыми дорогими гостями и получили самое богатое и роскошное угощение за царским столом.

12 ноября государь в подкрепление и утверждение мира при послах сам целовал Святое Евангелие, как и послы целовали крест по католическому обряду. Все это как особое торжество выразилось и на угощении послов.

Обед происходил в Грановитой палате, посольское убранство которой описано нами выше. Посольские люди обедали в Сборной палате.

Описание еств и питей расположено не по порядку столованья, какое кушанье и питье одно за другим следовало, а по росписям дворцов, начиная с Сытного (питейного), за которым следовал Кормовой (ественный) и потом Хлебенный.

«В стол в наряд (от Сытного дворца) было питей про великого государя: первая подача: романеи, бастру, ренского, по кубку; вторая подача: малмазеи, мушкатели, алкану, по кубку ж; третья подача: кинареи, вина французского, вина церковного, по кубку ж; медов красных: первая подача: вишневого, малинового, смородинного, по ковшу; вторая подача: 2 ковша меду малинового, ковш меду боярского; третья подача: 2 ковша меду можжевелового, ковш меду черемхового; белых медов: первая подача: 2 ковша меду паточного с гвосцы, ковш меду ковшечного; вторая подача: 2 ковша меду с мушкатом, ковш меду ковшечного; третья подача: 2 ковша меду с кардамоном, ковш меду ковшечного. Всего про великого государя: романеи, бастру, ренского, малмазеи, мушкатели, алкану, кинареи, вина французского, вина церковного по 6 кружек, да 6 чарок водки; медов красных: вишневого, малинового, смородинного, костеничного, черемхового, можжевелового, вишневого, обарного по ковшу; медов белых: ковшечного с гвосцы, с мушкатом, с кардамоном, по 8 кружек, 9 кружек сахарного.

Про бояр, и про окольничих и про думных людей, и про послов и про королевских дворян: 2 кружки водки анисовой из романеи, коричной тож, 8 кружек водки боярской, 5 ведр романеи путчей, боярской тож, 5 ведр бастру, 2 ведра ренского, 5 ведр алкану, 4 ведра вина французского, 3 ведра вина церковного, 5 ведр меду вишневого, 4 ведра меду малинового, 8 ведр меду вишневого; медов белых: 15 ведр меду паточного с гвосцы, 5 ведр с мушкатом, 3 ведра с кардамоном, 2 ведра меду черствого, 5 ведр меду цеженого, 5 ведр пива хмелного, легкого тож, 2 ведра пива с малиною, 5 ведр пива подделного, 6 ведр браги, квасу тож, 4 кружки вина боярского с анисом, 4 кружки ж вина тройного, ведро вина боярского, полведра вина с махом, дворянского тож.

В Сборную полату за кормку посолским людям: 5 ведр романеи, меду красного тож, 4 ведра с махом вина, 20 ведр меду цеженого, княжева тож, 5 ведр пива легкого.

В столовое ж кушанье про великого государя приказных еств подавали: с Кормового: тетерев жаркой окрашивай сливы, рябь жаркая окрашивана под лимоны, лоб свиной, голова баранья росолная, плечо баранье жаркое окрашивано студенью, косяк буженины, куря жаркое разнимано по костям под лимоны, куря жаркое разнимано по костям под огурцами, лебедь жаркой под скрыли, гусь жаркой, утя жаркое, куря индейское под шафранным взваром, плечо баранины жаркое, куря жаркое с луком, куря жаркое без луку, порося жаркое, печень баранья жаркая, кишечки да плечо бараньи наливные, потрох гусин, куря в ростворе, куря росолное, куря в калье с лимоны, куря в лапше, куря в каше, токмачи, куря шасное, юмра.

Да сверх приказных еств в стол и на подачи: 2 лебедя жаркие, тетерев жаркой окрашивая сливы, 60 куров жарких, 20 гусей жарких, 10 косяков буженины, 60 куров рафленых, 5 куров бескостных, 40 куров в ухах шафранных, 20 потрохов гусиных, 30 куров в кальях, 30 куров в лапшах, 6 куров в кашах, 15 куров в растворе, 60 сковород токмачей, 20 сковород мант, 30 полугрудей, говядины шасной, 60 частей говядины гласных, 60 частей говядины жарких, 20 плеч баранины жарких, 20 блюд баранины шасной.