Домашний хлеб

Содовый пшеничный хлеб из теста на пахте или кефире «Ирландский пресный каравай к соленому сливочному маслу»

...

• 250 г пшеничной муки и еще немного – для раскатывания теста

• 250 г пшеничной муки грубого помола

• 1 ч. ложка соды

• 300 мл пахты или кефира

• 1/2 ч. ложки соли

Тщательно смешайте в миске оба сорта муки, соль и соду. Сделайте углубление в смеси и влейте пахту (кефир). Замесите тесто с помощью миксера. Посыпьте мукой рабочую поверхность и уложите на нее тесто. Вымесите его руками, сформируйте шар и положите его на противень.

Слегка приплюсните изделие так, чтобы оно приняло форму каравая с диаметром около 20 см. Острым ножом нанесите по поверхности крестообразные надрезы и посыпьте изделие мукой грубого помола. Затем уложите его на противень, выстланный бумагой для выпечки.

Выпекайте в духовке 30 минут до золотистого цвета при температуре 200° С. Хлеб готов, если при постукивании снизу будет раздаваться «пустой» звук. Если звук будет глухим, выпекайте еще в течение 3-5 минут. Готовый каравай остудите на решетке. Подавайте с соленым сливочным маслом в свежем виде или подсушенным в тостере.

Пшеничный дрожжевой хлеб с коричневым сахаром «Темные аллеи»

...

• 500 г пшеничной муки грубого помола и немного – для посыпки

• 2 ч. ложки сухих дрожжей

• 1 ч. ложка коричневого сахара

• масло – для смазывания формы

• 1 ч. ложка соли

Смешайте муку с солью и дрожжами в большой миске и сделайте углубление посередине. Растворите сахар в 500 мл теплой воды и влейте в углубление. Миксером или деревянной ложкой вымесите движениями от середины все продукты до получения клейкого, жидковатого теста. Вымешивайте тесто около 2 минут, пока оно не будет отставать от стенок миски.

Тщательно смажьте маслом форму и уложите в нее тесто. Накройте его теплым влажным полотенцем и поместите на 30 минут в теплое место, чтобы тесто подошло. Затем посыпьте изделие мукой. Выпекайте в духовке 30-40 минут до золотисто-коричневого цвета при температуре 200° С.

Хлеб готов, если при постукивании с нижней стороны раздается «пустой» звук и на ощупь изделие легкое и воздушное. Готовый хлеб остудите на решетке. Изделие может оставаться свежим до 5 дней.

Дрожжевой пшеничный хлеб из теста на опаре «По рецепту амишей – переселенцев-старообрядцев из Европы»

...

• 6 стаканов пшеничной муки

• 1 1/2 ст. ложки сухих дрожжей быстрого действия

• 2/3 стакана сахара

• 2 стакана теплой воды (45 °С)

• 1/4 стакана растительного масла

• 1 1/2 ч. ложки соли

В большой миске растворите сахар в теплой воде, добавьте дрожжи и оставьте смесь до получения пены. Добавьте в дрожжи соль и растительное масло. Порциями по 1 стакану всыпьте муку и замесите тесто на слегка посыпанной мукой поверхности. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не будет однородным.

Подготовленное тесто положите в обильно смазанную маслом миску и переверните его несколько раз так, чтобы оно равномерно покрылось маслом. Накройте влажной тканью и дайте подняться примерно в течение 1 часа до увеличения объема вдвое.

Затем тесто обомните, вымесите еще в течение нескольких минут и разделите на 2 части. Сформуйте буханки и уложите их в формы для выпечки хлеба размером 25×12 см, обильно смазанные маслом. Дайте подняться в течение 30 минут до тех пор, пока тесто не поднимется на 3 см выше краев формы.

Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 180 °С. Если вы хотите испечь несладкий хлеб, добавьте четверть стакана сахара. Хлеб получится не слишком сладким, с более воздушным мякишем.

Дрожжевой хлеб из теста на опаре с оливковым маслом «Чиабатта „Итальяно веро“»

...

Для опары:

• 1 стакан хлебопекарной муки или муки высшего сорта

• 1/8 ч. ложки сухих активных дрожжей

• 7 ст. ложек теплой воды (45 °С)

Для теста:

• 2 стакана муки

• 1/2 ч. ложки сухих активных дрожжей

• 2 ст. ложки теплого молока (45 °С)

• 150 мл теплой воды

• 1 ст. ложка оливкового масла• 1 1/2 ч. ложки соли

Для опары в пластиковой или стеклянной миске смешайте дрожжи, 2 ст. ложки теплой воды и дайте постоять 5 минут. Добавьте оставшуюся воду и муку. Размешивайте 3-4 минуты, накройте миску пленкой и оставьте при комнатной температуре минимум на 12 часов (чем дольше стоит опара, тем вкуснее получится хлеб).