Читаем Домашний сыр, творог и йогурт делаем сами полностью

Домашний сыр, творог и йогурт делаем сами

400 г слегка влажного творога, 100 г мягкого сливочного масла, 2 яйца, 1 ч. л. негашеной соды.

Способ приготовления:

Творог тщательно размять руками, чтобы получилась паста, добавить яйцо, соду, хорошо перемешать и опять помять. Сливочное масло добавить к массе и опять размять до однородности. Поставить массу на средний огонь и постоянно помешивать. Держать сыр на огне в течение 15 мин, чтобы расплавились все комочки. При желании в готовый сыр можно добавить рубленую зелень, шампиньоны, ветчину или овощи. Перелить сыр в емкость с крышкой и поставить для остывания в холодильник.

Плавленый сыр с укропом

Ингредиенты:

500 г творога, 120 мл молока, 2 ст. л. сливочного масла, 0,5 ч. л. соды, измельченная зелень укропа, соль.

Способ приготовления:

Соду добавить в творог, влить молоко и перемешать при помощи блендера. Массу нагреть на слабом огне, постоянно помешивая. Как только творог начнет плавиться, добавить масло, соль и укроп. Держать на огне до полного растворения творога, густота массы должна напоминать манную кашу. Горячую смесь перелить в формочки и поставить в холодильник. Вместо укропа можно использовать другие наполнители.

Мраморный домашний сыр

Ингредиенты:

1 л молока, 1 кг творога, 50 г сливочного масла, 3 яйца, 4 ст. л. сметаны, 1 небольшая морковь, 0,3 ч. л. сока чеснока, 1 дес. л. соли, 1 ч. л. соды.

Способ приготовления:

В творог влить молоко, натереть очищенную морковь на мелкой терке и добавить в молоко, довести смесь до кипения и кипятить в течение 5–7 мин. После этого откинуть полученную массу на марлю и дать жидкости стечь. Затем добавить к сырной массе масло, яйцо, сметану, соль, сок чеснока и соду. Все тщательно перемешать, варить на небольшом огне в течение 5–7 мин. Готовый сыр переложить в глубокую тарелку и дать застыть. После застывания при помощи тонкого ножа отделить сыр от краев и выложить на плоскую тарелку.

Домашняя сливочная рикотта

Ингредиенты:

1 л молока, 400 мл сливок, 200 г сметаны.

Способ приготовления:

Влить молоко в кастрюлю, добавить сметану и сливки, все тщательно перемешать. Закрыть крышкой, поставить в теплое место для сквашивания примерно на 6 ч. В кастрюле должна образоваться густая простокваша. Поставить ее на очень слабый огонь, нагреть, но не мешать, это может повредить сгусток. Нагреть до горячего состояния, но не доводить до кипения. Огонь выключить, накрыть массу крышкой и оставить для созревания на 12 ч. Во время созревания должна образоваться сыворотка. По прошествии 12 ч аккуратно слить сыворотку в дуршлаг с марлей, сложенной в 4 слоя. Подвесить марлю над тазиком для стекания сыворотки на 6 ч. Затем снять марлю и выложить рикотту в мисочку.

Кефирная рикотта

Ингредиенты:

1 л молока, 100–150 мл кефира, 4 ст. л. лимонного сока, 2 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли.

Способ приготовления:

Молоко нагреть до горячего состояния, но не кипятить. Добавить кефир, сахар и соль, затем лимонный сок. Створоженное молоко оставить в кастрюле на 30 мин. После этого откинуть его в марлю на дуршлаг, затем подвесить над раковиной, чтобы стекла сыворотка. Рикотта готова.

Фета по-домашнему

Ингредиенты:

400 г натурального сухого молока, 100 г сметаны, 1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. уксуса, 3 шт. сычужного фермента абомина, 600 мл теплой воды.

Способ приготовления:

Растворить в воде сухое молоко, размешивая так, чтобы не оставалось комочков. Добавить сметану, вновь все тщательно перемешать. Заранее растворить сычужные таблетки в прохладной воде. Добавить абомин в молочную смесь и тщательно перемешать. Добавить уксус и хорошо перемешать. Добавлять ингредиенты нужно достаточно быстро, чтобы молочная смесь не успела остыть. Укутать кастрюлю теплым одеялом и оставить на 12 ч. Затем слить сыворотку, для чего молочную массу откинуть на дуршлаг с марлей, сложенной в 2 раза. Обернуть сыр марлей и поставить под груз весом 3 кг. Выдерживать от 5 до 10 ч. Затем сыр разрезать на кусочки. Для приготовления рассола остудить воду, добавить соль по вкусу. Кусочки сыра сложить в банку и аккуратно влить рассол. Сыр должен пролежать в рассол не меньше недели для приобретения лучшего вкуса.